一种香辣烤鳗鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种香辣烤鳗鱼。
【背景技术】
[0002]鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗麵体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品；
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
[0003]鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
[0004]鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
[0005]鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另夕卜，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是提供一种香辣烤鳗鱼。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香辣烤鳗鱼，它是由下述重量份的原料组成的:
鳗鱼90-100、鸡骨6-8、龙眼壳2-4、荩草1_2、清酒3_4、豆腐乳3_5、米浆6_9、水飞蓟
1.2-2、山茱萸2-3、藕粉8-10、青梅汁14-16、猪油2-3、扫帚菜4-5、紫薯10-20、芹菜7-10,蒲草根1_2、梓檬皮4-6、冻_&腐5-7、鶴蛋清20-30、鳄梨汁3-4、核桃粉3-4。
[0008]一种香辣烤鳗鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(I)将龙眼壳、荩草、山茱萸、蒲草根、水飞蓟、鸡骨、冻豆腐、柠檬皮混合加水煎煮，过滤得到汁液； (2)鳗鱼洗净去骨切片，加入青梅汁与清酒的混合液，腌渍20-30分钟；
(3)将扫帚菜、芹菜洗净混合剁碎，猪油加热烧融，倒入扫帚菜与芹菜的混合物，再倒入腌渍好的鳗鱼片，混合翻炒4-5分钟，之后用筷子夹出锅内的鳗鱼片，放入盘中拌入藕粉，待用；
(4)取紫薯切块，用米浆熏蒸至熟，取出捣碎，并拌入豆腐乳以及步骤(3)所得鳗鱼肉，共同放入笼屉中，用步骤(I)所得汁液大火熏蒸20-25分钟，取出笼屉上的鳗鱼肉，晾凉待用；
(5)将鹅蛋清、核桃粉、鳄梨汁混合搅拌均匀，涂抹在步骤(4)所得鳗鱼肉表面，送入烤箱中烘烤10-15分钟，取出，即得。
[0009]本发明的优点是:
本发明的鳗鱼经过腌渍、油炒、熏蒸、烘烤的处理，肉嫩且鲜，口感丰富，还具有很高的保健价值，其中加入的核桃粉中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，荩草则可以止咳、定喘，长期食用可以有效提高人体免疫力，增强机体抗病性。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种香辣烤鳗鱼，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的:
鳗鱼100、鸡骨8、龙眼壳4、荩草1、清酒4、豆腐乳5、米浆6、水飞蓟1.2、山茱萸3、藕粉8、青梅汁16、猪油2-3、扫帚菜5、紫薯20、芹菜10、蒲草根2、柠檬皮4、冻豆腐5、鹅蛋清30、鳄梨汁3、核桃粉4。
[0011]一种香辣烤鳗鱼的制备方法，包括以下步骤:
(1)将龙眼壳、荩草、山茱萸、蒲草根、水飞蓟、鸡骨、冻豆腐、柠檬皮混合加水煎煮，过滤得到汁液；
(2)鳗鱼洗净去骨切片，加入青梅汁与清酒的混合液，腌渍20-30分钟；
(3)将扫帚菜、芹菜洗净混合剁碎，猪油加热烧融，倒入扫帚菜与芹菜的混合物，再倒入腌渍好的鳗鱼片，混合翻炒4-5分钟，之后用筷子夹出锅内的鳗鱼片，放入盘中拌入藕粉，待用；
(4)取紫薯切块，用米浆熏蒸至熟，取出捣碎，并拌入豆腐乳以及步骤(3)所得鳗鱼肉，共同放入笼屉中，用步骤(I)所得汁液大火熏蒸20-25分钟，取出笼屉上的鳗鱼肉，晾凉待用；
(5)将鹅蛋清、核桃粉、鳄梨汁混合搅拌均匀，涂抹在步骤(4)所得鳗鱼肉表面，送入烤箱中烘烤15分钟，取出，即得。
【主权项】
1.一种香辣烤鳗鱼，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的: 鳗鱼90-100、鸡骨6-8、龙眼壳2-4、荩草1_2、清酒3_4、豆腐乳3_5、米浆6_9、水飞蓟1.2-2、山茱萸2-3、藕粉8-10、青梅汁14-16、猪油2-3、扫帚菜4-5、紫薯10-20、芹菜7-10,蒲草根1_2、梓檬皮4-6、冻_&腐5-7、鶴蛋清20-30、鳄梨汁3-4、核桃粉3-4。
2.一种如权利要求1所述的香辣烤鳗鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将龙眼壳、荩草、山茱萸、蒲草根、水飞蓟、鸡骨、冻豆腐、柠檬皮混合加水煎煮，过滤得到汁液； (2)鳗鱼洗净去骨切片，加入青梅汁与清酒的混合液，腌渍20-30分钟； (3)将扫帚菜、芹菜洗净混合剁碎，猪油加热烧融，倒入扫帚菜与芹菜的混合物，再倒入腌渍好的鳗鱼片，混合翻炒4-5分钟，之后用筷子夹出锅内的鳗鱼片，放入盘中拌入藕粉，待用； (4)取紫薯切块，用米浆熏蒸至熟，取出捣碎，并拌入豆腐乳以及步骤(3)所得鳗鱼肉，共同放入笼屉中，用步骤(I)所得汁液大火熏蒸20-25分钟，取出笼屉上的鳗鱼肉，晾凉待用； (5)将鹅蛋清、核桃粉、鳄梨汁混合搅拌均匀，涂抹在步骤(4)所得鳗鱼肉表面，送入烤箱中烘烤10-15分钟，取出，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣烤鳗鱼，是由下述重量份的原料组成的：鳗鱼90-100、鸡骨6-8、龙眼壳2-4、荩草1-2、清酒3-4、豆腐乳3-5、米浆6-9、山茱萸2-3、藕粉8-10、青梅干4-6、猪油2-3、扫帚菜4-5、紫薯10-20、芹菜7-10、蒲草根1-2、水飞蓟1.2-2、柠檬皮4-6、冻豆腐5-7、鹅蛋清2-3、鳄梨5-7、核桃粉3-4；本发明的鳗鱼经过腌渍、油炒、熏蒸、烘烤的处理，肉嫩且鲜，口感丰富，还具有很高的保健价值，其中加入的核桃粉中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，荩草则可以止咳、定喘，长期食用可以有效提高人体免疫力，增强机体抗病性。
【IPC分类】A23L1-325, A23L1-22
【公开号】CN104770757
【申请号】CN201510115849
【发明人】黄海燕, 汪洋, 程立淳
【申请人】安徽华林食品有限公司
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年3月17日