一种功能饮料食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种功能饮料食品及其制备方法，属于饮料加工技术领域。
【背景技术】
[0002]多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，其具有抗氧化、抗疲劳、调节免疫、降血糖等功效。
[0003]牛蒡根别名恶实根、鼠粘根、牛菜，为菊科植物牛蒡的根，富含菊糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素及矿物质等，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首，其具有抗氧化、降血糖、降血压、抗癌及抗衰老等功效。
[0004]菊芋别名洋姜、鬼子姜、地姜，为菊科向日葵属一年生草本植物。菊芋中含有丰富的菊糖，可以通过分离提取菊糖、低聚果糖等产品，其具有抗氧化、调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢等功效。
[0005]目前，功能饮料食品现在非常普遍，许多原料都可以制备成功能性固体饮料，但将多肽、牛蒡、菊芋等制备成功能饮料食品还未见报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种既饮用方便又营养丰富的功能饮料食品。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种功能饮料食品的制备方法。
[0008]为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为:一种功能饮料食品，其各原料及其质量份为:二胚多肽粉0.25份?0.43份、菊芋菊糖粉0.25份?0.43份、琼脂0.19份?
0.21份、黄原胶0.13份?0.19份、白白砂糖9份?13份、蜂蜜0.53份?1.5份、苹果原醋4份?9份、一水柠檬酸0.05份?0.10份、小麦水解蛋白I份?3份、脱脂奶粉I份?3份、牛蒡根菊糖粉0.3份?0.53份、水80份?100份。
[0009]本发明的功能饮料食品进一步为:所述二胚多肽粉采用如下方法制备的:(1)将I份大豆胚芽粉与I份大米胚芽粉混合进行微粉碎过50目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)将I份上述二胚芽原料加入10份?14份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.013份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45°C?55°C，持续时间10min?150min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0?7.0，加入0.004份?0.009份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55°C?65°C，持续时间80min?120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入I份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa?60MPa均质2?3次，进风温度约190°C和排风温度约85°C的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
[0010]本发明的功能饮料食品进一步为:所述小麦水解蛋白采用如下方法制备的:(1)将I份小麦蛋白原料加入10份?17份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.013份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45°C?55°C，持续时间10min?150min，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0?7.0，加入0.004份?0.009份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55°C?65°C，持续时间80min?120min，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入I份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa?60MPa均质2?3次，进风温度180°C?200°C和排风温度80°C?90°C的条件下喷雾干燥，得小麦水解蛋白。
[0011]本发明的功能饮料食品进一步为:所述菊芋菊糖粉采用如下方法制备的份过50目筛的菊芋粉，在纤维素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液9份?14份、酶解温度40°C?50°C的条件下酶解80min?100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和温度50 °C?60 °C的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45°C?_60°C的条件下干燥殆尽，得菊芋菊糖粉。
[0012]本发明的功能饮料食品进一步为:所述牛蒡根菊糖粉采用如下方法制备的份过50目筛的牛蒡根粉，在纤维素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液9份?14份、酶解温度40°C?50°C的条件下酶解80min?100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和温度500C?60°C的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45°C?-60°C的条件下干燥殆尽，得牛蒡根菊糖粉。
[0013]本发明的功能饮料食品进一步为:所述各原料及其质量具体为:二胚多肽粉
0.40kg、菊芋菊糖粉0.43kg、琼脂0.20kg、黄原胶0.13kg、白砂糖8kg、蜂蜜0.5kg、苹果原醋8kg、一水梓檬酸0.05kg、小麦水解蛋白lkg、脱脂奶粉2kg、牛蒡根菊糖粉0.5kg、水80kg。
[0014]本发明的功能饮料食品进一步为:所述各原料及其质量具体为:二胚多肽粉
0.25kg、菊芋菊糖粉0.25kg、琼脂0.21kg、黄原胶0.18kg、白砂糖12kg、蜂蜜1.5kg、苹果原醋6kg、一水梓檬酸0.08kg、小麦水解蛋白2kg、脱脂奶粉lkg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、水10kg0
[0015]本发明的功能饮料食品还可为:所述各原料及其质量具体为:二胚多肽粉
0.43kg、菊芋菊糖粉0.40kg、琼脂0.18kg、黄原胶0.15kg、白砂糖10kg、蜂蜜1.0kg、苹果原醋4kg、一水梓檬酸0.10kg、小麦水解蛋白3kg、脱脂奶粉1.5kg、牛蒡根菊糖粉0.3kg、水90kgo
[0016]为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为:一种功能饮料食品的制备方法，其包括如下步骤:首先将二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、琼脂、黄原胶和白砂糖在水中浸泡，搅拌1min?15min，使其混合均匀，充分溶胀，加热至95°C?100°C，待完全溶解后，200目滤网过滤，即得糖液；然后待糖液温度降至60°C?80°C时，再将小麦水解蛋白、脱脂奶粉、蜂蜜、苹果原醋、一水柠檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，搅拌均匀后，200目滤网过滤，即得调配液；最后灌装、密封、杀菌和冷却，得一种功能饮料食品产品。
[0017]本发明的功能饮料食品的制备方法进一步为:所述杀菌温度为90°C?95°C，杀菌时间 15min ?20min。
[0018]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明所得产品富含多肽、菊糖、胡萝卜素、维生素及矿物质等多种活性成分，集保健和营养于一体。
[0019]2、本发明以苹果原醋和一水柠檬酸为主要酸味剂，通过复配使产品酸味爽口且后味悠长。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例进一步说明本发明的方法和效果。
[0021]实施例1:
各原料及其质量份数:二胚多肽粉0.40kg、菊芋菊糖粉0.43kg、琼脂0.20kg、黄原胶
0.13kg、白砂糖8kg、蜂蜜0.5kg、苹果原醋8kg、一水梓檬酸0.05kg、小麦水解蛋白lkg、脱脂奶粉2kg、牛蒡根菊糖粉0.5kg、水80kg。
[0022]二胚多肽粉的制备:(1)将Ikg大豆胚芽粉与Ikg大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)将Ikg上述二胚芽原料加入12kg纯净水，用氢氧化钠将料液PH值调至8.0，然后加入0.006kg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45°C，持续时间lOOmin，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液PH值调至6.0，加入0.004kg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在60°C，持续时间120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入Ikg麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，55MPa均质3次，进风温度180°C和排风温度85°C的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
[0023]小麦水解蛋白制备:(1)将Ikg小麦蛋白原料加入1kg纯净水，用氢氧化钠将料液PH值调至9.0，然后加入0.006kg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在55°C，持续时间lOOmin，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0，加入0.006kg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在60°C，持续时间lOOmin，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入Ikg麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，55MPa均质2次，进风温度180°C和排风温度80°C的条件下喷雾干燥，得小麦水解蛋白。备用。
[0024]菊芋菊糖粉制备:ikg过50目筛的菊芋粉，在纤维素酶用量0.003kg、蛋白酶用量0.006kg、pH值4.0的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液14kg、酶解温度40°C的条件下酶解10min, 300目滤网过滤后，真空度0.1OMPa和温度60°C的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度_45°C的条件下干燥殆尽，得菊芋菊糖粉。备用O
[0025]牛蒡根菊糖粉制备:1kg过50目筛的牛蒡根粉，在纤维素酶用量0.003kg、蛋白酶用量0.006kg、pH值4.0的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液14kg、酶解温度40°C的条件下酶解lOOmin，300目滤网过滤后，真空度0.1OMPa和温度60°C的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45°C的条件下干燥殆尽，得牛蒡根菊糖粉。备用。
[0026]饮料制备步骤:首先将二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、琼脂、黄原胶和白砂糖在水中浸泡，搅拌13min，使其混合均匀，充分溶胀，加热至100°C，待完全溶解后，200目滤网过滤，即得糖液；然后待糖液温度降至60°C时，再将小麦水解蛋白、脱脂奶粉、蜂蜜、苹果原醋、一水柠檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，搅拌均匀后，200目滤网过滤，即得调配液；最后灌装、密封、杀菌和冷却，所述杀菌是93°C保持18min。得一种功能饮料食品产品。
[0027]实施例2:
各原料及其质量份数:二胚多肽粉0.25kg、菊芋菊糖粉0.25kg、琼脂0.21kg、黄原胶
0.18kg、白砂糖12kg、蜂蜜1.5kg、苹果原醋6kg、一水梓檬酸0.08kg、小麦水解蛋白2kg、脱脂奶粉1kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、水10kg ;
二胚多肽粉的制备:(I)将Ikg大豆胚芽粉与Ikg大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)将Ikg上述二胚芽原料加入1kg纯净水，用氢氧化钠将料液PH值调至8.6，然后加入0.0lOkg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在55°C，持续时间120min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.4，加入0.008kg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55°C，持续时间lOOmin，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入Ikg麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa均质3次，进风温度200°C和排风温度90°C的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
[0028]大豆多肽粉制备:(I)将Ikg小麦蛋白原料加入15kg纯净水，用氢氧化钠将料液PH值调至8.0，然后加入0.012kg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温