一种补肾补血鹌鹑蛋药膳的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品或食料领域，具体涉及一种补肾补血鹌鹑蛋药膳的制备方法。
【背景技术】
[0002] 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学 理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的 饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药 膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产 物。它"寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅 相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
[0003] 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。宜常食为滋补食 疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有〃卵中佳品〃之称。近圆形，个体很小，一般只有 IOg左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。日本 《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰 弱有一定疗效。此外，鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著。可 见鹌鹑蛋的功效众多，而目前大多数食用鹌鹑蛋的方法，是将鹌鹑蛋煮熟直接食用或者将 煮熟的鹌鹑蛋烹制为菜品食用，但是，此种食用形式单一且口味单一，且鹌鹑蛋的营养成分 未与其他中药结合发挥更大的作用，若能将鹌鹑蛋制备为药膳食用，不仅增加了鹌鹑蛋的 食用方式，而且药膳将鹌鹑蛋的功效发挥更大，对人体的保健作用更强。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种增加鹌鹑蛋的食用方式，更大程度发挥鹌鹑 蛋功效的补肾补血鹌鹑蛋药膳的制备方法。
[0005] 专利方案：本发明提供了一种鹌鹑蛋药膳的制备方法，包括如下步骤：
[0006] (1)、阿胶备料：取阿胶15~30份、黄酒30~60份、冰糖10~20份，将阿胶砸 碎，放置容器中，再用黄酒浸泡1天~2天，再加入冰糖，放置于蒸锅中蒸制1~2h，冷却、凝 固，得阿胶凝胶；
[0007] (2)、乳鸽肉备料：乳鸽宰杀去毛、内脏及脚爪，洗浄氽水，取鲜乳鸽肉200~300 份，再取蜂蜜10~30份与鲜乳鸽肉混合均匀，得蜂蜜乳鸽肉，取海参50~70份、黄精20~ 30份、枸杞2~4份泡发洗浄；姜、葱洗浄切段，同入瓦煲，加清水适量，武火煲沸后，改文火 煲约2. 5小时；
[0008] (3)、鹌鹑蛋备料：取25~40只鹌鹑蛋开水煮3-8分钟，然后取出、降至室温、剥 壳，取红糖5~10份，溶于水中得红糖水，并将剥壳后的鹌鹑蛋放置于煮沸的红糖水中煮 5-10分钟，得红糖鹌鹑蛋；
[0009] (4)、将步骤（3)中的红糖鹌鹑蛋放置于步骤（2)中蜂蜜乳鸽肉中搅拌，直至蜂蜜 乳鸽肉粘附于红糖鹌鹑蛋的表面，然后再将步骤（1)中的阿胶凝胶加热后浇于红糖鹌鹑蛋 的表面，得成品。
[0010] 步骤（1)中的阿胶浸泡于黄酒中，用黄酒将其浸泡软化直至溶解，加入冰糖，一同 蒸制1~2h，使得阿胶经过高温融化并与冰糖、黄酒充分融合均匀，制备成为可直接食用的 阿胶膏；步骤（2)中的乳鸽肉经过蒸制后软化成为熟食，然后与蜂蜜混合均匀，得蜂蜜乳鸽 肉，作为配料备留；步骤（3)中的鹌鹑蛋开水煮3-8分钟，仅需要将其煮至7~8成熟即可， 再用红糖水煮5~10分钟，使得鹌鹑蛋与红糖水中的糖分充分融合，得到红糖鹌鹑蛋；步骤 (4)使得鹌鹑蛋外包裹蜂蜜山药，并将阿胶浇附于鹌鹑蛋表面，食用时，可一同将阿胶、蜂蜜 山药和红糖鹌鹑蛋一同食用，既增加了鹌鹑蛋的食用口感，另外，又使得鹌鹑蛋与其他药材 充分混合，并一同食用，增强鹌鹑蛋的保健作用。
[0011] 黄精性味甘甜，食用爽口，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、 胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍 增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精的根状茎含留体皂甙，已分离出2个呋甾 烯醇型皂甙和2个螺留烯醇型皂甙。属于前者的是：26-0-0 -D-吡喃葡萄糖基-22-0-甲 基-(25)S-呋留-5-稀-3 0，26-二醇 3-0- 0 -石蒜四糖戒（26-0- 0 -D-glucopyranosyl-2 2-〇-methyl_25 (S) -furost-5-ene-3 0，26_diol3-〇- 0 -lycotetraoside)即西伯利亚寥戒 A(sibiricoside-A)和 26-0-0-D-吡喃葡萄糖基-22-0-甲基-25 (S)-呋留-5-烯-3 0， 14a，26-三醇 3-〇_ 0 -石蒜四糖戒（26-〇- 0 -D-glucopyranosyl-22-〇-methyl_25 (S)-f ruost-5-ene_3 0，14a，26_triol3-〇- 0 -lycotetraoside)即 14a-羟基西伯利亚寥戒 A(14a-hydroxysibiricosideA);属于后者的是：（（23S，25R)螺甾-5-稀 _3 0，14a， 23-三醇3-〇-0_lycotetraoside)即西伯利亚寥戒B(sibiricosideB)和新巴拉次薯菌阜 戒元-A3-O-0-石蒜四糖戒（neoprazerigeninA3-〇-0-Iycotetraoside)。另含黄精多 糖A、B、C，三者的相对分子质量均大于20万，均由葡萄糖（glucose)、甘露糖（mannose)和 半乳糖醛酸（galacturonicacid)按照摩尔比6:26:1缩合而成；又含黄精低聚糖八、13、(：，相 对分子质量分别为1630、862和472,系由果糖（fructose)与葡萄糖按摩尔比8:1.4:1和 2:1缩合而成。
[0012] 鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有〃卵中佳品〃、"动物中的人 参"之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有5g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋， 有护肤、美肤等作用，鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12. 8克，脂肪11. 1克，碳水化合物2. 1 克，维生素A337微克，硫胺素0. 11毫克，核黄素0. 49毫克，维生素E3. 08毫克，钾138毫克， 钠106. 6晕克，儀11晕克，猛0. 04晕克，锌1. 61晕克，结核病、尚血压、代谢障碍等有助益。 海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
[0013] 鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维BI.铁、磷、 钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基 酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A 的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病 者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维 生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养 鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有 一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚 弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养 颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维 生素b2、维生素bl、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
[0014] 乳鸽肉肉美，营养丰富，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等