荞麦壳茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品、药品领域，具体涉及荞麦壳茶和以荞麦壳和荞麦籽粒粉为 原料的膨化茶以及它们在改善和治疗糖尿病及糖尿病并发症相关的食品方面的应用。
【背景技术】
[0002] 荞麦escWefliw?)，寥科双子叶植物。荞麦的种植起源我国，其历史可 以追溯到2000前。荞麦作为一种富含蛋白质和氨基酸的小宗杂粮作物，在世界范围内被广 泛的栽培种植，我国荞麦种植面积位居世界第二，荞麦种植面积约为1020万亩，每年的产 量为60到95万吨。
[0003] 荞麦富含丰富的生物活性化合物，包括黄酮类，酚酸，植物留醇，缩合单宁，木脂 素，硫胺素结合蛋白，微量元素和膳食纤维等。荞麦较高的膳食纤维和抗性淀粉含量对于降 低血糖值和胰岛素指标等具有非常显著的功效。动物模型等研宄表明，荞麦是一种很有前 途的功能性食品，食用荞麦食品可以延缓或减轻腹腔疾病，胃炎，心血管疾病，糖尿病和某 些癌症，对人体健康很有益。一些国家对此已经建立了特殊的保健项目，如加拿大的"荞麦 推广委员会"和不丹的"荞麦的保护与利用"项目。
[0004] 荞麦壳约占荞麦总重的1/3,是加工荞麦的副产品，每年都有很大的产量，但作为 农业生产的副产物，荞麦壳多被当做废物焚烧，造成了严重的环境污染，同时也造成巨大的 资源浪费。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为解决荞麦壳当做废物焚烧，造成了严重的环境污染问题，而提 供一种荞麦壳茶的加工方法。
[0006] 荞麦壳茶的加工方法，它包括： 1) 荞麦壳140_180°C焙烤； 2) 加水回潮； 3) 温度 110_130°C蒸 10_30min ; 4) 干燥粉碎； 所述的培烤为160°C，3h ; 所述的回潮为加原料重量的1-1. 5倍水，常温回潮； 步骤3)所述的温度为121°C、时间为20min ; 所述干燥粉碎后过100目筛。
[0007] 荞麦壳茶，它是由上述方法制备的。
[0008] 本发明又一个目的是为了解决荞麦壳不能挤压膨化的问题，而提供一种荞麦壳荞 麦籽粒膨化茶。
[0009] 荞麦壳荞麦籽粒膨化茶，将上述的荞麦壳茶和按荞壳茶同样的加工方法处理荞麦 籽粒，按重量05 : 1.5混合；挤压膨化； 所述的原料含水量为28% ; 所述的混合比为1:1 所述的挤压为双螺杆挤压，转速300rpm ; 所述的挤压温度ll〇°C。
[0010] 所述的荞麦壳茶或荞麦壳荞麦籽粒膨化茶在制备治疗糖尿病及并发症保健食品 方面的应用。
[0011] 本发明提供了荞麦壳茶，它是将荞麦壳160°C下焙烤3h，加水回潮，置于高压灭菌 锅中，121°C高压处理20min，于60°C下干燥、粉碎、过100目筛，制得；荞麦壳茶汤中芦丁含 量增加到0. 15647mh/mL，与未处理的荞麦壳相比，增加了 205%，自由基清除率为82. 79%，相 比未经处理的荞麦壳茶汤显著增加了 15.43%。本发明还提供了荞麦壳荞麦籽粒膨化茶， 它是将荞麦籽粒按荞麦壳同样方法处理，处理后的荞麦壳和荞麦籽1 : 1混合，螺杆转速 299rpm，挤压温度110°C，物料含水量28%，挤压膨化制得，解决了荞麦壳不能挤压膨化的问 题，茶汤总黄酮含量为：〇. 525mg/mL，比未经挤压处理的茶汤提高了 22. 38% ;总酚含量为： 0. 738mg/mL，比未经挤压处理的茶汤提高了 18. 76% ;ABTS自由基清除率为89. 79%，比未经 挤压处理的茶汤提高了 16. 30%。
【附图说明】
[0012] 图1为不同处理方法对荞麦壳茶汤总黄酮含量； 图2为不同处理方法对荞麦茶汤ABTS自由基清除活性活性的影响； 图3为挤压前后物料性能对比； 图4为荞麦壳提取物BHEs的HPLC分析结果；其中（A)标品检测结果·（1)芦丁（2) 异槲皮苷（3)槲皮素；（B)荞麦壳提取物检测结果； 图5为标准品、BHEs及BHEs-A在Glucose-BSA体系中对AGEs形成的抑制作用比较； 其中：R :芦丁； Q :槲皮素 ；I :异槲皮苷；R&I :芦丁与槲皮素混合；R&Q&I :芦丁、槲皮素 及异槲皮苷混合物； 图6为标准品、BHEs及BHEs-A在Fructose-BSA体系中对AGEs形成的抑制作用比较； 其中：R :芦丁； Q :槲皮素 ；I :异槲皮苷；R&I :芦丁与槲皮素混合；R&Q&I :芦丁、槲皮素 及异槲皮苷混合物。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1荞麦壳与荞麦籽前处理 荞麦壳的前处理： (1)天然荞麦壳做除杂处理后平摊在托盘中，放入恒温鼓风干燥箱中进行焙烤，使其能 均匀受热，焙烤的条件为60 °C，2h。
[0014] (2)天然荞麦壳做除杂处理后平摊在托盘中，放入恒温鼓风干燥箱中进行焙烤，使 其能均匀受热，焙烤的条件为160°C，3h。
[0015] (3)焙烤后的荞麦壳加入原料质量的1. 5倍水，常温下回潮2h。
[0016] (4)将回潮后的荞麦壳蒸20min后，于60°C下干燥2h。
[0017] (5)将回潮后的荞麦壳在121°C高温高压下处理20min后，再于60°C下干燥2h。
[0018] (6)将上述（1)、（2)、（4)、（5)步所得的荞麦壳粉碎，过100目筛，分别记为未处理、 焙烤、蒸、高压荞麦壳茶。
[0019] 荞麦籽的前处理： 天然荞麦籽粒经除杂处理后，与160°c下焙烤3h，加水回潮，置于高压灭菌锅中，121°C 高压处理20min，然后于60°C下干燥5h，粉碎，过100目筛，备用。
[0020] 荞麦壳不同前处理后黄酮含量和ABTS自由基清除率的测定： 黄酮含量检测采用化学法，参照《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）中所述的 操作。结果如图1所示，未经处理的荞麦壳茶汤中黄酮含量为0. 075mg/mL，焙烤处理的荞麦 壳茶汤总黄酮含量为〇. 129mg/mL，比未处理前荞麦壳茶汤总黄酮含量增加了 72%，且差异 显著。高压处理荞麦壳茶汤总黄酮含量显著增加到0. 16mg/mL，说明高温高压处理不影响荞 麦壳中黄酮含量，反而促进短时间内荞麦壳中黄酮的有效溶出。
[0021] 以芦丁、异槲皮苷、槲皮素混合物为标品，经HPLC检测，色谱柱：C18柱；UV检测 器；检测波长375nm ;流动相：乙腈（B) -1%醋酸溶液（A);流速0. 6mL/min ;进样量20 μ 1 ; 柱温 3(TC ;梯度洗脱（B) :0-7min :23% ;7-20min :23%-50% ;20-30min :50%-100% ;30-35min : 100% ;35-40min :100%-23% ;40-45min :23% 结果如表 1 所示。
【主权项】
1. 荞麦壳茶的加工方法，它包括： 1) 荞麦壳140-180°C焙烤； 2) 加水回潮； 3) 温度 110_130°C蒸 10_30min ; 4) 干燥粉碎。
2. 根据权利要求1所述的荞麦壳茶的加工方法，其特征在于：所述的培烤为160°C， 3h〇
3. 根据权利要求1所述的荞麦壳茶的加工方法，其特征在于：所述的回潮为加原料重 量的1-1. 5倍水，常温回潮。
4. 根据权利要求1、2或3所述的荞麦壳茶的加工方法，其特征在于：步骤3)所述的 温度为121°C、时间为20min ;所述的干燥粉碎后过100目筛。
5. 荞麦壳茶，它是权利要求1所述的荞麦壳茶的加工方法制备的。
6. 荞麦壳荞麦籽粒膨化茶，将上述的荞麦壳茶和按荞壳茶同样的加工方法处理荞麦籽 粒，按重量0.5 : 1.5混合；挤压膨化。
7. 根据权利要求6所述的荞麦壳荞麦籽粒膨化茶，其特征在于：所述的原料含水量为 28% 〇
8. 根据权利要求6或7所述的荞麦壳荞麦籽粒膨化茶，其特征在于：所述的混合比为1 :1，挤压为双螺杆挤压，转速300rpm ;所述的挤压温度110°C。
9. 权利要求5所述的荞麦壳茶或权利要求6所述的荞麦壳荞麦籽粒膨化茶治疗糖尿病 及糖尿病并发症的食品方面的应用。
【专利摘要】本发明公开了荞麦壳茶，它是将荞麦壳160℃下焙烤3h，加水回潮，置于高压灭菌锅中，121℃高压处理20min，于60℃下干燥、粉碎、过100目筛，制得；与未处理的荞麦壳相比，增加了205%，自由基清除率增加了15.43%。本发明还提供了荞麦壳荞麦籽粒膨化茶，它是将荞麦籽粒按荞麦壳同样方法处理，处理后荞麦壳和荞麦籽1﹕1混合，螺杆转速299rpm，挤压温度110℃，物料含水量28%，挤压膨化制得，解决了荞麦壳不能挤压膨化的问题，茶汤总黄酮含量为：0.525mg/mL，比未经挤压处理的茶汤提高了22.38%；总酚含量为：0.738mg/mL，提高了18.76%；提高了16.30%。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104855646
【申请号】CN201510248092
【发明人】朴春红, 刘丽平, 胡耀辉, 王玉华, 于寒松, 刘俊梅, 代伟长, 张羽
【申请人】吉林农业大学
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月15日