一种玛咖酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物发酵制备技术领域，尤其属于一种利用酵素发酵技术制备酵素的 方法，具体涉及一种玛咖酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 玛咖是生长在秘鲁海拔4000~4500米的安第斯山脉的一种十字花科植物，在安 第斯山区玛咖块根作为药食兼用的植物已有悠久的历史，传统用于提高生育能力、增加精 力。现代大量研宄表明玛咖具有提高生育能力、抗疲劳、改善性功能、抗氧化、抑制前列腺增 生、缓解更年期综合症、增强免疫力等多种功效。玛咖是一种具有较高营养价值的食品资 源，主要食用部分根中的蛋白质含量较高，氨基酸组成合理，必需氨基酸含量、不饱和脂肪 酸比例、钾、钙、镁、锌等微量元素都较高，并含有大量支链氨基酸和一定量牛磺酸，因此受 到世界各国的广泛关注。研宄者认为玛咖的多种保健功能与其含有的生物碱、芥子油苷、甾 醇、多酚等次生代谢物质有密切关系，而抗氧化活性也是产生这些功效的基础，因此玛咖抗 氧化功能及活性物质基础的研宄对玛咖其他生物功能机制的揭示、功能产品的开发具有重 要意义。
[0003] 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物 体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必须物质，几乎参与所 有的生物活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性酵素和合 成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌 防御作用。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种玛咖酵素及其制备方法。本发明要解决的问题是提供一种玛咖 酵素，本发明提供了将玛咖及酵素的功能因子融合在一起通过酵素技术制备营养丰富、具 有增强身体、提高人体免疫力等功效的玛咖酵素的制备方法。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现：
[0006] 玛咖酵素，由以下重量份数的成分制成：果蔬65-75份、菌类18-22份、玛咖8-12 份、糖15-20份。
[0007] 进一步所述玛咖酵素，由以下重量份数的成分组成：果蔬70份、菌类20份、玛咖 20份、糖8份。
[0008] 上述玛咖酵素由所述重量份数的成分加入益生菌0. 2-0. 8重量份发酵制成。
[0009] 其中：
[0010] 益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物。各益生菌有市售。
[0011] 果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔 子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、白 菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一种或多种的混合 物。
[0012] 菌类包括平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉中的一种 或多种的混合物。
[0013] 玛咖酵素的制备方法：包括以下步骤：
[0014] 称取上述重量份数的各组成原料；
[0015] 1)制备玛咖酶解液
[0016] ①预处理：将玛咖清洗干净，通过打浆机打衆，使玛咖的颗粒大小均匀；
[0017] ②酶解：取玛咖质量0. 8% -1. 5%的复合酶制剂，向复合酶制剂中加入玛咖质量 1倍量的纯净水搅拌均匀，使复合酶制剂融合，复合酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素 酶和蛋白酶组成，淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的重量比为2 :3 :4 :2,再将融合 后的复合酶制剂加入颗粒状玛咖中，使玛咖酶解；酶解温度控制在40°C -60°C，pH控制在 4. 5-6,酶解时间1-2. 5小时，得玛咖酶解液；
[0018] 2)制备酵素初液
[0019] 选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类、药食同源植物放入清洗机中清洗干净后用臭氧消 毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个 月，得酵素初液；
[0020] 3)制备玛咖酵素
[0021] 将上述步骤1)制备的玛咖酶解液加入步骤2)制备的得到的酵素初液原汁中，继 续发酵6个月，得玛咖酵素。
[0022] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：
[0023] 1、本发明通过酵素技术进一步发挥果蔬、菌类、玛咖组合物的功效，在组合物的发 酵产品中，各物质功效得到充分利用，并相互促进，协同增效，其配伍符合中医药君、臣、佐、 使原理，保健功效优异。
[0024] 2、采用对玛咖酶解的方法，使玛咖中有效成分能有效的溶解，增加其利用率。
[0025] 3、本发明采用多菌群混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品不仅含有 人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，提高了酵素的各种保健功效。
[0026] 4.本发明制备方法中将原料进行打浆处理，缩短发酵周期，并提供了一个操作工 艺简单，适用于大型生产酵素产品的工艺方法。
【附图说明】
[0027] 图1是本发明酵素制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0028] 下面通过实施例对本发明进行具体的描述，实施例只用于对本发明进行进一步的 说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据上述本发明的内容作 出的一些非本质的改进和调整也属于本发明保护的范围。
[0029] 结合图1。
[0030] 本发明酵素由以下重量份数原料制成：果蔬65-75份、菌类18-22份、玛咖15-20 份、糖8-10份、益生菌0. 2-0. 8份。
[0031] 其中果蔬包含：木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密 瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴 笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜等混合物；
[0032] 菌类包含：平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉等混合 物；
[0033] 益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物；。
[0034] 利用上述原料制备玛咖酵素的方法
[0035] 1)制备玛咖酶解液
[0036] ①预处理：称取20份玛咖，清洗干净，通过打浆机打浆，使玛咖的颗粒大小均匀， 利于酶解提取；
[0037] ②酶解：取玛咖质量0. 8% -1. 5 %的复合酶制剂，向复合酶制剂中加入玛咖质量 1倍量的纯净水搅拌均匀，使复合酶制剂融合，复合酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素 酶和蛋白酶组成，淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的质量比为2 :3 :4 :2,再将融合 后的复合酶制剂加入颗粒状玛咖中，使玛咖酶解；酶解温度控制在40°C -60°C，pH控制在 4. 5-6,酶解时间1-2. 5小时，得玛咖酶解液；
[0038] 2)制备酵素初液
[0039] 选取新鲜无腐烂的果蔬65份、菌类12份放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处 理，放入打浆机中打浆装入消毒后的250L发酵缸中，加入红糖8份、益生菌0. 6份，加水15 份，室温密封发酵6-12个月，得酵素初液；
[0040] 3)制备玛咖酵素
[0041] 将上述步骤1)中玛咖酶解液加入上述步骤2)酵素原汁中，继续发酵6-12个月， 得玛咖酵素。
[0042] 实验例
[0043] 通过对本发明玛咖酵素进行检测，得到如下数据：
[0044]
【主权项】
1. 一种玛咖酵素，其特征在于由以下重量份数的成分制成：果蔬65-75份、菌类18-22 份、玛咖8-12份、糖15-20份。
2. 根据权利要求1所述玛咖酵素，其特征在于由以下重量份数的成分组成：果蔬70 份、菌类20份、玛咖20份、糖8份。
3. 根据权利要求1或2所述玛咖酵素，其特征在于：饮品由所述重量份数的成分加入 益生菌0. 2-0. 8重量份发酵制成。
4. 根据权利要求3所述玛咖酵素，其特征在于：所述益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸 菌中的一种或多种混合物。
5. 根据权利要求4所述玛咖酵素，其特征在于：所述果蔬包括：木瓜、橙子、苹果、桃子、 甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、 枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰 花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一种或多种的混合物。
6. 根据权利要求4所述玛咖酵素，其特征在于：所述菌类包括平菇、香菇、木耳、金针 菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉中的一种或多种的混合物。
7. -种玛咖酵素的制备方法：其特征在于包括以下步骤： 称取权利要求1至6任一项所述重量份数的各组成原料； 1) 制备玛咖酶解液 ① 预处理：将玛咖清洗干净，通过打浆机打浆，使玛咖的颗粒大小均匀； ② 酶解：取玛咖质量〇. 8% -1. 5%的复合酶制剂，向复合酶制剂中加入玛咖质量1倍量 的纯净水搅拌均匀，使复合酶制剂融合，复合酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋 白酶组成，淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的重量比为2 :3 :4 :2,再将融合后的复 合酶制剂加入颗粒状玛咖中，使玛咖酶解；酶解温度控制在40°C _60°C，pH控制在4. 5-6,酶 解时间1-2. 5小时，得玛咖酶解液； 2) 制备酵素初液 选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类、药食同源植物放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处 理，放入打浆机中打浆装入消毒后发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月， 得酵素初液； 3) 制备玛咖酵素 将上述步骤1)制备的玛咖酶解液加入步骤2)制备的得到的酵素初液原汁中，继续发 酵6个月，得玛咖酵素。
【专利摘要】本发明提供了一种玛咖酵素及其制备方法。由以下重量份数的成分：果蔬65-75份、菌类18-22份、玛咖8-12份、糖15-20份加入益生菌0.2-0.8重量份发酵制成；制备方法包括制备玛咖酶解液、制备酵素初液、制备玛咖酵素等步骤。本发明通过酵素技术进一步发挥果蔬、菌类、玛咖组合物的功效，玛咖酶解方法使玛咖中有效成分能有效的溶解，增加利用率；多菌群混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，提高了酵素的各种保健功效；制备方法中将原料进行打浆处理，缩短发酵周期，并提供了一个操作工艺简单，适用于大型生产酵素产品的工艺方法。
【IPC分类】A23L1-09
【公开号】CN104855772
【申请号】CN201510205586
【发明人】赵辉
【申请人】西藏月王生物技术有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月24日