一种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及微生物发酵领域，具体涉及一种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法。
【背景技术】
[0002]花粉是种子植物雄蕊产生的精细胞，产于雄蕊的花药中。蜜蜂采集花粉后，用自己的唾液和花蜜粘和形成花粉团，即为蜂花粉。蜂花粉以其丰富的营养元素和广泛的药用价值受到人们的重视，并得到广泛的开发利用。所报道的蜂花粉的药理作用有:抗衰老作用、降血脂、抗前列腺增生、提高免疫力、抗辐射、抗癌、促进生长发育、对心血管系统具有保护作用等一系列有益功效。但蜂花粉一般有着自身的刺鼻气味，食之口感苦涩，特别以荞麦花粉和油菜花粉为重。这让许多人闻之生畏，尝后退却，极大的影响了花粉的推广。我国是养蜂大国，蜂花粉资源非常丰富，但目前利用率较低，可以说，蜂花粉不被人们接受的气味和口感，是其未能达到大众化、普遍化消费的主要障碍之一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的正是为了克服上述技术的不足，而提供一种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法，主要是马克斯克鲁维酵母、瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌及其在蜂花粉处理中的应用，经处理后，花粉的自身腥气和苦涩口感被消除，并赋予了其新的酸爽口感和芳香气味。
[0004]本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。这种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法，该方法具体步骤如下:
[0005](I)将已经除杂和辐照灭菌的蜂花粉与纯化水按1:5?1:3的重量比例配制成培养基悬液，加入培养基悬液重量0.1 %?0.5%的L-苯丙氨酸；
[0006](2)接种马克斯克鲁维酵母，接种量1.0X106cfu/g花粉?1.0 X 107cfu/g花粉，28°C?34°C条件下通入无菌空气进行培养，通气量0.5?0.7vvm，搅拌转速100?150rpm，培养时间24?30h ；
[0007](3)接种瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌，接种量各1.0X 107cfu/g花粉?1.0X 18Cfu/g花粉，34°C?38°C厌氧培养16?20h ；
[0008](4)用上述发酵产物调制蜂花粉饮料，或经干燥成粉末用于配制其他形式花粉产品O
[0009]所述的蜂花粉指油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉或高粱花粉。
[0010]本发明的有益效果为:消除了蜂花粉本身所具有的腥气等不良气味和苦涩的饮用口感，产生了酸爽的饮用口感和诱人的玫瑰芳香气味。
【具体实施方式】
[0011]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步阐述，实施例将帮助更好地理解本发明，但本发明并不仅仅局限于下述实施例。
[0012]本发明所述的这种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法，该方法具体步骤如下:
[0013](I)将已经除杂和辐照灭菌的蜂花粉与纯化水按1:5?1:3的重量比例配制成培养基悬液，加入培养基悬液重量0.1 %?0.5%的L-苯丙氨酸；
[0014](2)接种马克斯克鲁维酵母，接种量1.0X106cfu/g花粉?1.0 X 107cfu/g花粉，28°C?34°C条件下通入无菌空气进行培养，通气量0.5?0.7vvm，搅拌转速100?150rpm，培养时间24?30h ；
[0015](3)接种瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌，接种量各1.0X 107cfu/g花粉?1.0X 18Cfu/g花粉，34°C?38°C厌氧培养16?20h ；
[0016](4)用上述发酵产物调制蜂花粉饮料，或经干燥成粉末用于配制其他形式花粉产品O
[0017]所述的蜂花粉指油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉或高粱花粉。
[0018]工作机理:在好氧条件下，马克斯克鲁维酵母将苯丙氨酸转化为苯乙醇，后者具有玫瑰特有的香味；本专利首次将该代谢途径用于花粉发酵；瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌产生有机酸类，使体系PH下降，使蜂花粉具有酸爽的口味；同时还具有抗菌防腐的功效。所述方法为以已除杂和照射灭菌的蜂花粉为原料，添加适量L-苯丙氨酸，经马克斯克鲁维酵母有氧发酵，瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌厌氧发酵后，直接进行产品的配制或按需求干燥成粉末，用于花粉产品的生产。经发酵蜂花粉已嗅不到本身异味，无苦涩味，同时带有一种醇香味和玫瑰香味、略酸。
[0019]实施例1:
[0020]荞麦蜂花粉2kg，加入纯化水10kg，加入L-苯丙氨酸60g，接入马克斯克鲁维酵母5.0X 109cfu，搅拌转速150rpm，通气量0.7vvm，28°C培养28h，接种瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌各5.0X 101Qcfu，搅拌转速降至50rpm保持混合，将罐压保持在0.03Mpa?0.06Mpa后，关闭通气，36°C培养20h。发酵液可直接稀释后饮用，或依口味调入其他调味添加剂饮用。
[0021]实施例2:
[0022]油菜蜂花粉1kg，加入纯化水3kg，加入L-苯丙氨酸15g，接入马克斯克鲁维酵母5.0X 109cfu，搅拌转速120rpm，通气量0.5vvm，30°C培养24h，接种瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌各3.0X 101Qcfu，搅拌转速降至50rpm保持混合，将罐压保持在0.03Mpa?0.06Mpa后，关闭通气，38°C培养18h。发酵液经冷冻干燥后可用于制备固体饮料或其他形式花粉产品。
【主权项】
1.一种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法，其特征在于:该方法具体步骤如下: (1)将已经除杂和辐照灭菌的蜂花粉与纯化水按1:5?1:3的重量比例配制成培养基悬液，加入培养基悬液重量0.1 %?0.5%的L-苯丙氨酸； (2)接种马克斯克鲁维酵母，接种量1.0X 106cfu/g花粉?1.0X 107cfu/g花粉，28°C?34°C条件下通入无菌空气进行培养，通气量0.5?0.7vvm，搅拌转速100?150rpm，培养时间24?30h ； (3)接种瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌，接种量各1.0X 107cfu/g花粉?1.0X108cfu/g花粉，34°C?38°C厌氧培养16?20h ； (4)用上述发酵产物调制蜂花粉饮料，或经干燥成粉末用于配制其他形式花粉产品。
2.根据权利要求1所述的利用益生菌改善蜂花粉风味的方法，其特征在于:所述的蜂花粉指油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉或高粱花粉。
【专利摘要】本发明公开了一种利用益生菌改善蜂花粉风味的方法，该方法具体步骤如下：(1)将已经除杂和辐照灭菌的蜂花粉与纯化水按1:5～1:3的重量比例配制成培养基悬液，加入培养基悬液重量为0.1％～0.5％的L-苯丙氨酸；(2)接种马克斯克鲁维酵母，接种量1.0×106cfu/g花粉～1.0×107cfu/g花粉，28℃～34℃条件下通入无菌空气进行培养，通气量0.5～0.7vvm，搅拌转速100～150rpm，培养时间24～30h；(3)接种瑞士乳杆菌和清酒乳杆菌，接种量各1.0×107cfu/g花粉～1.0×108cfu/g花粉，34℃～38℃厌氧培养16～20h；(4)用上述发酵产物调制蜂花粉饮料，或经干燥成粉末用于配制其他形式花粉产品。本发明的有益效果为：消除了蜂花粉本身所具有的腥气等不良气味和苦涩的饮用口感，产生了酸爽的饮用口感和诱人的玫瑰芳香气味。
【IPC分类】A23L2-38, A23L2-84, A23L1-015, A23L1-076
【公开号】CN104855763
【申请号】CN201510259991
【发明人】刘国, 李海龙, 边军英
【申请人】浙江亚林生物科技股份有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月20日