一种玛咖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于加工技术领域，具体涉及一种玛咖的加工方法。
【背景技术】
[0002]玛咖(Lepidium meyenii Walpers)为十字花科独行菜属的一年生或两年生草本植物，英文俗称Maca，原产秘鲁海拔3500?4000m安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下正常生长。数千年以来，一直作为当地居民重要食物来源之一的玛咖，因其具有丰富的营养价值和保健功效，被人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。
[0003]2000年以来，我国丽江等地利用独特的生态优势，驯化种植玛咖，获得成功。经现代研究发现，玛咖中蛋白质含量为22.38 %，脂肪1.40 %，纤维8.48 %，总糖45.28 %，水分10.04%，灰分4.90% ;还含有多种人体必需氨基酸、微量元素。
[0004]现有玛咖经切片干燥后食用，具有一股类似萝卜的辛辣味，不便于人们进行食用，从而影响到了玛咖制品的推广。所以，在保留玛咖有效成分的前提下，怎么去除辛辣味，成为了亟需解决的技术问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种玛咖的加工方法，该加工方法能有效去除玛咖中辛辣味。
[0006]本发明所采取的技术方案是一种玛咖的加工方法，包括以下步骤:取新鲜玛咖，洗净，加入大米和粉葛共同炒制，然后喷洒适量黄酒蒸制，干燥。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。
[0007]作为优选，所述大米的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入5?20重量份大米。特别优选的，所述大米的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入10或15重量份大米。
[0008]作为优选，所述粉葛的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入5?20重量份粉葛。特别优选的，所述粉葛的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入10或15重量份粉葛。
[0009]作为优选，所述炒制的温度为40?80°C。
[0010]特别优选的，所述炒制的温度为60°C。
[0011]作为优选，所述炒制的时间为I?5小时。特别优选的，所述炒制的时间为2、3或4小时。
[0012]作为优选，所述蒸制的时间为5?30分钟。特别优选的，所述蒸制的时间为10、15、20或25分钟。
[0013]作为优选，所述蒸制的次数为I?5次。特别优选的，所述蒸制的次数为2次、3次或4次。
[0014]作为优选，所述干燥采用晒干或低温烘干的方式来进行。
[0015]本发明的原理在于:加入大米和粉葛与玛咖共同炒制，再喷洒黄酒蒸制，能很好地去除玛咖的辛辣味。将辛辣味炒制出来，一是通过大米和粉葛进行吸收；二是可以让玛咖吸收大米和粉葛特有的清香气味，减少玛咖的刺激性；三是炒制时，能让玛咖均匀加热，不会由于局部温度的过高，致使有效成分分解。通过炒制后还残留有部分辛辣味，再加入黄酒蒸制，进一步除去，还能很好地调节玛咖的口感，使其富有回甘的味道。
[0016]本发明的有益效果在于:通过炒制和蒸制的工艺，能很好去除玛咖类似萝卜的辛辣口味，还能使玛咖具有回甘的口味，从而有利于玛咖制品的推广。
【具体实施方式】
[0017]为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0018]实施例1
[0019]取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入20公斤大米和10公斤粉葛，在60°C的条件下共同炒制3小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制3次，每次蒸制20分钟，晒干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。
[0020]实施例2
[0021]取100公斤新鲜玛咖，洗净，切丁，加入20公斤大米和20公斤粉葛，在80°C的条件下共同炒制I小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制2次，每次蒸制30分钟，晒干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。
[0022]实施例3
[0023]取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入5公斤大米和5公斤粉葛，在40°C的条件下共同炒制5小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制5次，每次蒸制10分钟，60°C的条件下烘干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。
[0024]实施例4
[0025]取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入15公斤大米和5公斤粉葛，在50°C的条件下共同炒制4小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制I次，蒸制30分钟，50°C的条件下烘干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。
[0026]实施例5
[0027]取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入5公斤大米和15公斤粉葛，在70°C的条件下共同炒制3小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制3次，蒸制20分钟，50°C的条件下烘干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。
[0028]上述实施例所得加工后的玛咖，随机抽取100人进行品尝，都觉得无类似萝卜的辛辣味，90 %的人认为还具有回甘的口味。
[0029]经与现有加工玛咖的方式(新鲜玛咖经切片晒干所得玛咖)对比，蛋白质、脂肪的含量没有明显变化，但总糖的含量升高，达58.6%。相比现有加工方法总糖含量为44.7%的含量，明显升高。
[0030]最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.一种玛咖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:取新鲜玛咖，洗净，加入大米和粉葛共同炒制，然后喷洒适量黄酒蒸制，干燥。2.根据权利要求1所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述大米的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入5?20重量份大米。3.根据权利要求1或2所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述粉葛的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入5?20重量份粉葛。4.根据权利要求1或2所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述炒制的温度为40 ?80°C。5.根据权利要求4所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述炒制的温度为60°C。6.根据权利要求1或2所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述炒制的时间为I?5小时。7.根据权利要求1或2所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述蒸制的时间为5?30分钟。8.根据权利要求1或2所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述蒸制的次数为I?5次。9.根据权利要求1或2所述一种玛咖的加工方法，其特征在于，所述干燥采用晒干或低温烘干的方式来进行。
【专利摘要】本发明涉及一种玛咖的加工方法，属于加工技术领域。它包括以下步骤：取新鲜玛咖，洗净，加入大米和粉葛共同炒制，然后喷洒适量黄酒蒸制，干燥。本发明的优点是：该加工方法能有效去除玛咖的辛辣味。
【IPC分类】A23L1/015
【公开号】CN105076912
【申请号】CN201510481400
【发明人】严世雄
【申请人】丽江云岭生物科技开发有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月3日