一种玛咖葡萄酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛咖葡萄酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调节神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。1996年从南方开始，全国掀起一股热，形成“祖国山河一片红”的局面。山东、河北、甘肃各地葡萄酒厂如雨后春笋，纷纷诞生，酒生产工艺也五花八门，但功能性的葡萄酒品种却乏善可陈。
[0003]玛咖(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。玛咖按照品相和表皮色泽可以分为黑玛咖、紫玛咖和黄玛咖(包括白玛咖)。其中玛咖烯、玛咖酰胺、维生素和氨基酸等核心指标的含量，黑玛咖显著高于紫玛咖，紫玛咖显著高于黄玛咖。相应的，黑玛咖的生长条件最为苛刻，产出也最少，紫玛咖次之。黑玛咖最珍贵，产量一般占3%-5% ;紫玛咖占10%-15%。玛咖有抗疲劳，提高精子质量，补充体力，改善睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛咖是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。
[0004]目前的玛咖葡萄酒一般是在葡萄酒中添加一定的玛咖有效成分，但普遍存在酒液浑浊、口味混杂的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于基于现有技术的不足，提供一种玛咖葡萄酒的制备方法，整个生产过程独特，将发酵和陈化过程合二为一，具有葡萄酒良好的口感，而且营养更丰富，长期饮用有益身体健康，是一种功能性的保健酒。
[0006]本发明解决问题采用的技术方案是:
一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成:
⑴黑色和/或紫色玛咖干果用水泡至无硬心，破碎成不大于2_的颗粒；玛咖干果重量15%-20%的糯米用水泡至无硬心，磨成浆状；
⑵将步骤(I)的二种原料混合均匀，在模具中压制成壁厚大于2cm、容积大于20L的容器还;
⑶将步骤(2)的容器坯在烘干窑中缓慢烘干制成发酵和陈化容器；
⑷将酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆；
(5)将步骤(4)中得到的浓浆进行过滤除渣、于120-135°C灭菌15-30min，后冷却至常温得到酵液；
(6)将步骤(5)中的酵液加入葡萄酒酵母后装入步骤(3)的发酵和陈化容器内密封，整个容器外用瓷质或木质容器密封，在8-12°C的地下酒窖中下发酵、陈化3年以上；整个容器外用瓷质或木质容器包覆密封是为了防止发酵和陈化容器长时间在酵母菌的作用下强度降低而破碎后酒液浪费。
[0007](7)步骤(5)发酵好的酒液的上清液用虹吸法抽出，澄清、过滤即得一种玛咖葡萄酒。
[0008]进一步地，步骤(2)中的容器坯为肚大口小的罐状容器。
[0009]进一步地，步骤(3)烘干的天数为15天，温度条件为变温烘干:第1-3天时烘干的温度为40-60°C，第4-10天时烘干的温度为100-110°C，第11-15天烘干的温度为150-170°C。
[0010]本发明的有益效果:采用长时间低温发酵技术发酵得到的葡萄酒，发酵容器中玛咖的活性成分不仅在葡萄酒酒液中酒精的作用下缓慢溶解，并且在发酵过程中玛咖的活性成分还在酵母菌的作用下可以得到转化和吸收，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。另外，发酵容器中的糯米中的淀粉成分弥补了葡萄浆中糖分的不足，在酵母菌的作用下可以转化成更高的酒精含量，无需通过增加糖分的办法补充糖度的不足，另外同时糯米固化在容器内，转化过程是缓慢释放，因此酒味浓而不烈，柔和纯正。
【具体实施方式】
[0011]一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成:
⑴黑色和紫色玛咖干果各一半用水泡至无硬心，破碎成1.5mm的颗粒；玛咖干果重量18%的糯米用水泡至无硬心，磨成浆状；
⑵将步骤(I)的二种原料混合均匀，在模具中压制成壁厚5cm、容积大于100L肚大口小的圆柱形罐状容器坯；
⑶将步骤(2)的容器坯在烘干窑中缓慢烘干制成发酵和陈化容器；烘干的天数为15天，温度条件为变温烘干:第1-3天时烘干的温度为40-60°C，第4-10天时烘干的温度为100-110。。，第 11-15 天烘干的温度为 150-170°Co
[0012]⑷将皮红肉白的酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆；
(5)将步骤(4)中得到的浓浆进行过滤除渣、于120-135°C灭菌15-30min，后冷却至常温得到酵液；
(6)将步骤(5)中的酵液加入葡萄酒酵母后装入步骤(3)的发酵和陈化容器内密封，整个容器外用瓷质或木质容器密封，在8-12°C的地下酒窖中下发酵、陈化5年；
(7)步骤(5)发酵好的酒液的上清液用虹吸法抽出，澄清、过滤即得一种玛咖葡萄酒。
【主权项】
1.一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成: 黑色和/或紫色玛咖干果用水泡至无硬心，破碎成不大于2_的颗粒；玛咖干果重量15%-20%的糯米用水泡至无硬心，磨成浆状； 将步骤(I)的二种原料混合均匀，在模具中压制成壁厚大于2cm、容积大于20L的容器坯； 将步骤(2)的容器坯在烘干窑中缓慢烘干制成发酵和陈化容器； 将酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆； 将步骤(4)中得到的浓浆进行过滤除渣、于120-135°C灭菌15-30min，后冷却至常温得到酵液； 将步骤(5)中的酵液加入葡萄酒酵母后装入步骤(3)的发酵和陈化容器内密封，整个容器外用瓷质或木质容器密封，在8-12°C的地下酒窖中下发酵、陈化3年以上； 步骤(5)发酵好的酒液的上清液用虹吸法抽出，澄清、过滤即得一种玛咖葡萄酒。2.根据权利要求1所述的一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(2)中的容器坯为肚大口小的罐状容器坯。3.根据权利要求1所述的一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(3)烘干的天数为15天，温度条件为变温烘干:第1-3天时烘干的温度为40-60°C，第4-10天时烘干的温度为100-110°C，第11-15天烘干的温度为150-170°C。
【专利摘要】本发明涉及一种玛咖葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：玛咖干果的水泡及破碎、糯米的水泡及磨浆、玛咖和糯米作为原料的发酵和陈化容器的制坯、发酵和陈化容器的烘干、酿酒葡萄的制浆、葡萄酵液的制备、玛咖葡萄酒的发酵和陈化、酒液的澄清和过滤。与现有技术相比，本发明有补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。无需通过增加糖分的办法补充糖度，另外同时糯米固化在容器内，转化过程是缓慢释放，因此酒味浓而不烈，柔和纯正。
【IPC分类】C12R1/865, C12G1/02
【公开号】CN105062743
【申请号】CN201510506116
【发明人】张平
【申请人】张平
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月18日