一种玛咖酒的制备方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
本发明涉及一种玛咖酒的制备方法。
[0002]
【背景技术】
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对身体保健方面的需求呈不断上涨的趋势，并且对其原材料，理疗功效提出了越来越高的要求。
[0003]现有的保健品市场上，保健酒的种类繁多，玛咖酒属绿色环保饮品，纯天然，不含任何色素、添加剂。玛咖酒可调节内分泌，延缓衰老，提高荷尔蒙水平，改善睡眠，恢复体能，激发脑力，活化细胞，增强性功能，对前列腺、尿频、尿急、尿不尽有较好改善，提高免疫力。
[0004]现有玛咖酒的制备方法主要是精选优质玛咖，将传统酿造的纯粮优质白酒配比泡制而成，制备方法及口感均比较单一。
[0005]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种口感细腻，清香淡雅，营养价值丰富的玛咖酒的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种玛咖酒的制备方法，首先制备以玛咖为主原料的玛咖混合提取物:将玛咖、茯苓、山药、芡实、肉桂磨成粉状备用，将红枣冲洗沥干后去核切成片备用，然后按重量计，称取以下9种原料:
玛咖1-1.2份，茯苓1-1.2份，山药1-1.2份，芡实0.26-0.27份，肉桂0.14-0.15份， 红枣 0.5-0.6 份，枸杞 0.5-0.6 份，益智仁 0.26-0.27 份，丁香 0.06-0.08 份，
将以上9种原料混合于容器中，加入原料总量3-4倍的酒精度为58度的酒汗，搅拌均匀后密封容器浸泡，每天早、晚各搅拌一次，连续搅拌7天，得到玛咖混合提取物，然后按以下步骤制备玛咖酒:
1)浸米:将糯米完全浸入浸米池的水中，在10~18°C下浸泡9~13小时；
2)淘洗冲淋:将浸泡后的糯米耙入竹丝篮内，用水冲淋至流出的浆水清澈为止，沥干备用；
3)蒸煮:将沥干的糯米倒入蒸饭机中蒸熟得到糯米饭，然后冷却至35~45°C;
4)投料落坛:先在酒坛中投入水与红曲，在室温下让红曲中的红曲霉和酵母菌等菌体生长繁殖混合16~18小时，再将上述冷却后的糯米饭投入水与红曲的混合液中，所述糯米饭与水、红曲投入重量比为1:1.3-1.4:0.08-0.09，搅拌均匀，当室内温度在5~10°C时，落坛品温控制在26~28°C ;当室内温度在11~16°C时，落坛品温控制在23~25°C ;坛口密封并将糯米饭保持品温发酵成酒醪；
5)糖化发酵:从落坛后第2~5天，每天往酒醪不同方位插上5~7个深洞；第6天进行第一次搅拌，在搅拌前，每坛酒醪加入糯米饭重量5-5.3倍的玛咖混合提取物，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，连续7天；第十二天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪完全下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封静养，品温控制在10-15°C，静置发酵60~80天，并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析，以上每次操作，先打开密封盖，操作完毕再封好密封盖； 6)压榨:将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；
7)煎酒:将上述压榨后得到的酒倒入煎酒罐中，在87~90°C下加热25~30分钟；
8)装坛封口陈酿:将经步骤7)处理的酒灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库贮存，得到贮存一定年份的基酒；
9)调酒:根据产品的特征要求，在贮存一定年份的基酒中年加入酒汗、水进行调酒，所述基酒、酒汗、水的重量比为:1: 0.54?0.60: 0.16?0.23;
10)冷冻澄清:将上述调制好的酒栗入速冷机经速冷至_5~-7°C后流入冷冻罐，进行冷冻澄清，在冷冻罐中冷冻澄清的恒温时间为144~168小时，酒液温度控制在-7~-3°C ；
11)过滤:将冷冻灌里的酒，取上层清液，在-3?0°C范围内过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液；
12)灌装:经步骤11)过滤的酒液预热至25~30°C后栗入高位罐，经管道过滤器过滤后流入灌装机内的灌装瓶，进行灌装封口 ；
13)灯检:将灌装封口后的酒液进行检查，合格后进入下一道工序；
14)喷淋、风干:经灯检后合格的酒，由输送带送至喷淋机内喷淋，之后进入风干机，把瓶身外的水珠吹干；
15)贴标、喷码、包装入库。
[0007]进一步，所述玛咖混合提取物的原料重量份为:玛咖1份，茯苓1份，山药1份，芡实0.26份，肉桂0.14份，红枣0.5份，枸杞0.5份，益智仁0.26份，丁香0.06份。
[0008]所述步骤8)中，将酒坛用清水清洗干净，然后放置灭菌箱中在95~100°C下灭菌10-15分钟。
[0009]所述步骤11)中，采用错流膜过滤机过滤。
[0010]所述步骤14)中，分两道喷淋，第一道喷淋水温控制在35~40°C，第二道喷淋水温控制在50~55°C。
[0011]本发明采用以上技术方案，玛咖混合提取物以玛咖、茯苓、山药1-1.2份、芡实、肉桂、红枣、枸杞、益智仁、丁香为原料制备而成，提取的玛咖混合物有效地利用了玛咖，同时保证玛咖酒的品质与功效，制备而成的玛咖酒口感细腻，清香淡雅、不但营养成分全面，而且营养价值极高。
【具体实施方式】
[0012]
一种玛咖酒的制备方法，首先制备以玛咖为主原料的玛咖混合提取物:将玛咖、茯苓、山药、芡实、肉桂磨成粉状备用，将红枣冲洗沥干后去核切成片备用，然后按重量计，称取以下9种原料:
玛咖1-1.2份，茯苓1-1.2份，山药1-1.2份，芡实0.26-0.27份，肉桂0.14-0.15份， 红枣 0.5-0.6 份，枸杞 0.5-0.6 份，益智仁 0.26-0.27 份，丁香 0.06-0.08 份，
将以上9种原料混合于容器中，加入原料总量3-4倍的酒精度为58度的酒汗，搅拌均匀后密封容器浸泡，每天早、晚各搅拌一次，连续搅拌7天，得到玛咖混合提取物，然后按以下步骤制备玛咖酒: 1)浸米:将糯米完全浸入浸米池的水中，在10~18°c下浸泡9~13小时；
2)淘洗冲淋:将浸泡后的糯米耙入竹丝篮内，用水冲淋至流出的浆水清澈为止，沥干备用；
3)蒸煮:将沥干的糯米倒入蒸饭机中蒸熟得到糯米饭，然后冷却至35~45°C;
4)投料落坛:先在酒坛中投入水与红曲，在室温下让红曲中的红曲霉和酵母菌等菌体生长繁殖混合16~18小时，再将上述冷却后的糯米饭投入水与红曲的混合液中，所述糯米饭与水、红曲投入重量比为1:1.3-1.4:0.08-0.09，搅拌均匀，当室内温度在5~10°C时，落坛品温控制在26~28°C ;当室内温度在11~16°C时，落坛品温控制在23~25°C ;坛口密封并将糯米饭保持品温发酵成酒醪；
5)糖化发酵:从落坛后第2~5天，每天往酒醪不同方位插上5~7个深洞；第6天进行第一次搅拌，在搅拌前，每坛酒醪加入糯米饭重量5-5.3倍的玛咖混合提取物，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，连续7天；第十二天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪完全下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封静养，品温控制在10-15°C，静置发酵60~80天，并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析，以上每次操作，先打开密封盖，操作完毕再封好密封盖；
6)压榨:将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；
7)煎酒:将上述压榨后得到的酒倒入煎酒罐中，在87~890°C下加热25~30分钟；
8)装坛封口陈酿:将经步骤7)处理的酒灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库贮存，得到贮存一定年份的基酒；
9)调酒: