，然后按重量计，称取以下9种原料:
玛咖1.1份，茯苓1.1份，山药1.1份，芡实0.26份，肉桂0.14份，
红枣0.55份，枸杞0.55份，益智仁0.26份，丁香0.07份，
将以上9种原料混合于容器中，加入原料总量3倍的酒精度为58度的酒汗，搅拌均匀后密封容器浸泡，每天早、晚各搅拌一次，连续搅拌7天，得到玛咖混合提取物，然后按以下步骤制备玛咖酒:
1)浸米:将糯米完全浸入浸米池的水中，在15°C下浸泡12小时；
2)淘洗冲淋:将浸泡后的糯米耙入竹丝篮内，用水冲淋至流出的浆水清澈为止，沥干备用；
3)蒸煮:将沥干的糯米倒入蒸饭机中蒸熟得到糯米饭，然后冷却至40°C;
4)投料落坛:先在酒坛中投入水与红曲，在室温下让红曲中的红曲霉和酵母菌等菌体生长繁殖混合16小时，再将上述冷却后的糯米饭投入水与红曲的混合液中，所述糯米饭与水、红曲投入重量比为1:1.3:0.09，搅拌均匀，当室内温度在5~10°C时，落坛品温控制在26-28°C ;当室内温度在11~16°C时，落坛品温控制在23~25°C ;坛口密封并将糯米饭保持品温发酵成酒醪；
5)糖化发酵:从落坛后第3天，每天往酒醪不同方位插上5~7个深洞；第6天进行第一次搅拌，在搅拌前，每坛酒醪加入糯米饭重量5.3倍的玛咖混合提取物，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，连续7天；第十二天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪完全下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封静养，品温控制在10-15°C，静置发酵60~80天，并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析，以上每次操作，先打开密封盖，操作完毕再封好密封盖；
6)压榨:将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；
7)煎酒:将上述压榨后得到的酒倒入煎酒罐中，在90°C下加热30分钟；
8)装坛封口陈酿:将经步骤7)处理的酒灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库贮存，得到贮存一定年份的基酒；
9)调酒:根据产品的特征要求，在贮存一定年份的基酒中年加入酒汗、水进行调酒，所述基酒、酒汗、水的重量比为:1: 0.57: 0.20 ；
10)冷冻澄清:将上述调制好的酒栗入速冷机经速冷至_5°C后流入冷冻罐，进行冷冻澄清，在冷冻罐中冷冻澄清的恒温时间为150小时，酒液温度控制在_5°C ;
11)过滤:将冷冻灌里的酒，取上层清液，用错流膜过滤机在-3?0°C范围内过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液；
12)灌装:经步骤11)过滤的酒液预热至30°C后栗入高位罐，经管道过滤器过滤后流入灌装机内的灌装瓶，进行灌装封口 ；
13)灯检:将灌装封口后的酒液进行检查，合格后进入下一道工序；
14)喷淋、风干:经灯检后合格的酒，由输送带送至喷淋机内喷淋，第一道喷淋水温控制在35°C，第二道喷淋水温控制在55°C，之后进入风干机，把瓶身外的水珠吹干；
15)贴标、喷码、包装入库。
【主权项】
1.一种玛咖酒的制备方法，其特征在于:首先制备以玛咖为主原料的玛咖混合提取物:将玛咖、茯苓、山药、芡实、肉桂磨成粉状备用，将红枣冲洗沥干后去核切成片备用，然后按重量计，称取以下9种原料: 玛咖1-1.2份，茯苓1-1.2份，山药1-1.2份，芡实0.26-0.27份，肉桂0.14-0.15份， 红枣 0.5-0.6 份，枸杞 0.5-0.6 份，益智仁 0.26-0.27 份，丁香 0.06-0.08 份， 将以上9种原料混合于容器中，加入原料总量3-4倍的酒精度为58度的酒汗，搅拌均匀后密封容器浸泡，每天早、晚各搅拌一次，连续搅拌7天，得到玛咖混合提取物，然后按以下步骤制备玛咖酒: 1)浸米:将糯米完全浸入浸米池的水中，在10~18°C下浸泡9~13小时； 2)淘洗冲淋:将浸泡后的糯米耙入竹丝篮内，用水冲淋至流出的浆水清澈为止，沥干备用； 3)蒸煮:将沥干的糯米倒入蒸饭机中蒸熟得到糯米饭，然后冷却至35~45°C; 4)投料落坛:先在酒坛中投入水与红曲，在室温下混合16~18小时，再将上述冷却后的糯米饭投入水与红曲的混合液中，所述糯米饭与水、红曲投入重量比为1:1.3-1.4:0.08-0.09，搅拌均匀，当室内温度在5~10°C时，落坛品温控制在26~28°C ;当室内温度在11~16°C时，落坛品温控制在23~25°C ;坛口密封并将糯米饭保持品温发酵成酒醪； 5)糖化发酵:从落坛后第2~5天，每天往酒醪不同方位插上5~7个深洞；第6天进行第一次搅拌，在搅拌前，每坛酒醪加入糯米饭重量5-5.3倍的玛咖混合提取物，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，连续7天；第十二天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪完全下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封静养，品温控制在10-15°C，静置发酵60~80天，并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析； 6)压榨:将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨； 7)煎酒:将上述压榨后得到的酒倒入煎酒罐中，在87~90°C下加热25~30分钟； 8)装坛封口陈酿:将经步骤7)处理的酒灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库贮存，得到贮存一定年份的基酒； 9)调酒:根据产品的特征要求，在贮存一定年份的基酒中年加入酒汗、水进行调酒，所述基酒、酒汗、水的重量比为:1: 0.54?0.60: 0.16?0.23; 10)冷冻澄清:将上述调制好的酒栗入速冷机经速冷至_5~-7°C后流入冷冻罐，进行冷冻澄清，在冷冻罐中冷冻澄清的恒温时间为144~168小时，酒液温度控制在-7~-3°C ； 11)过滤:将冷冻灌里的酒，取上层清液，在-3?0°C范围内过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液； 12)灌装:经步骤11)过滤的酒液预热至25~30°C后栗入高位罐，经管道过滤器过滤后流入灌装机内的灌装瓶，进行灌装封口 ； 13)灯检:将灌装封口后的酒液进行检查，合格后进入下一道工序； 14)喷淋、风干:经灯检后合格的酒，送至喷淋机内喷淋，之后进入风干机，把瓶身外的水珠吹干； 15)贴标、喷码、包装入库。2.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于:所述玛咖混合提取物的原料重量份为:玛咖1份，茯苓1份，山药1份，芡实0.26份，肉桂0.14份，红枣0.5份，枸杞0.5份，益智仁0.26份，丁香0.06份。3.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于:所述步骤8)中，将酒坛用清水清洗干净，然后放置灭菌箱中在95~100°C下灭菌10~15分钟。4.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于:所述步骤11)中，采用错流膜过滤机过滤。5.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于:所述步骤14)中，分两道喷淋，第一道喷淋水温控制在35~40°C，第二道喷淋水温控制在50~55°C。
【专利摘要】本发明公开了一种玛咖酒的制备方法，其包括以下步骤：1）浸米；2）淘洗冲淋；3）蒸煮；4）投料落坛；5）糖化发酵；6）压榨；7）煎酒；8）装坛封口陈酿；9）调酒；10）冷冻澄清；11）过滤；12）灌装；13）灯检；14）喷淋降温、风干；15）贴标、喷码、包装入库。采用本发明的制备方法，本发明有效地利用了玛咖，同时保证玛咖酒的品质与功效，制备而成的玛咖酒口感细腻，清香淡雅、不但营养成分全面，而且营养价值极高。
【IPC分类】A61K36/9062, C12G3/02, A61P1/14
【公开号】CN105316171
【申请号】CN201510887080
【发明人】邱允滔, 韦信象, 邱兴杯
【申请人】福建惠泽龙酒业有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年12月7日