一种利用小米脱除猪肉油脂的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用小米脱除猪肉油脂的方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]现代的社会因为科技进步，生活条件越来越优越，肉类在日常生活餐桌上可以说是非常平常的一种食物，各种红烧肉、白煮肉、清蒸肉，各式各样，但是所以随之而来的各种慢性病屡见不鲜，而大多数我们较为常见的慢性病，都和脂肪有一些关系，脂肪虽然却是我们人们不可缺少的营养，但是过多使用后对人体的危害是非常大的，不仅会导致人体肥胖，影响美观，买不到合适衣服不说，就是走上几步路就气喘吁吁了，而且会诱发糖尿病、高血压、心脑血管病等，轻者增加患病机率，重者会导致病重死亡，据统计，每年因为肥胖引起疾病死亡的人数达到300万人以上，所以注重健康，少摄取油脂对于我们来说是非常重要的。
[0003]油脂来源有两个，一个是动物，一个是植物，一般来说动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，比如，猪肉，为日常食用肉中最多的一种，历代医学家认为:“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”大概是说猪肉脂肪含量最多，使用后最会令人发胖。所以，目前对于猪肉进行脱脂后食用，对于人体健康也是一件非常有意义的事情。
[0004]目前猪肉脱脂的方法主要有浸泡脱脂法、化学脱脂法和蒸汽脱脂法，首先浸泡法是指将肉类放置在脱脂液中浸泡，从而将油脂一点点去除，该方法是最为广泛的脱脂方法，但是速度非常慢，去油效果也不显著；其次的化学脱脂法是指通过脱脂剂对各类油脂的皂化、润湿、分散、乳化等作用，从而使得表面油脂脱离，变成可溶性物质或者被乳化，达到去油目的，但是该方法使用化学药剂，对于人体有着危害，不太适合使用；另外的蒸汽脱脂法是指利用高温蒸汽将肉类的的油脂溶解后去除，这种脱脂方法去油比较彻底，但是家用肉用此方法需要的的设备投资比较大。
【发明内容】
[0005]本发明主要解决的技术问题:针对目前人们在对猪肉进行脱脂的过程中，不仅设备投资成本高，采用的脱脂方法也含有化学成分，对于人体危害极大，而且脱脂过程中往往需要酶解液酶解过程，操作繁琐、条件苛刻的问题，提供了一种利用小米脱除猪肉油脂的方法，该方法通过将猪肉打孔放入氯化钠溶液中浸泡，之后捞出，留一竖条猪肉剁碎，使其自行腐烂，然后将洗净的小米放入腐烂猪肉中浸泡发臭后捞出风干，并裹附在捞出的浸泡后的猪肉上，接下来将裹附了发臭小米的猪肉在小米烟下熏烤，进行酶解，一段时间后使得小米颗粒变黄，从而去除猪肉中的脂肪。该方法不仅不采用任何化学成分，为纯天然脱脂方法，对人体没有任何危害，而且不需要添加酶解液，简单方便，效果显著，使得猪肉中脂肪含量减少了 85%以上。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
(I)取新鲜或者冷冻的质量检验合格的优质猪肉，直接清洗或者解冻后清洗，去除表面及内部淋巴、淤血、血管和脏物，切成长10?12cm，宽7?1cm的竖状肉条，再用清水漂洗至无血水析出为止，之后将漂洗后的肉用直径为0.3?0.5_的打孔机进行穿孔，每条肉表面穿孔数量为80?120孔，然后按固液比为1:4的比例，将穿孔后的肉块放入质量浓度为30%的氯化钠溶液中浸泡3?5h ;
(2)将上述浸泡后的猪肉捞出，并取其中一竖条猪肉用粉碎机粉碎后，放置在消毒后的直径为35cm的圆形消毒容器中，用纱布遮盖，设置温度为30?33°C，空气相对湿度为65?75%，放置6?8天，待其自行腐烂、发臭；
(3)在室温下，将精选的小米在清水中清洗至无杂物，放置于上述装有腐烂、发臭猪肉的圆形消毒容器中，加入小米重量2倍的清水浸泡7?8天，待小米自行发臭后，捞出放置于消毒后的平底塑料盘中，自然风干；
(4)将步骤(2)中捞出的浸泡后的猪肉，放置在上述盛有发臭小米的消毒后的平底塑料盘中，来回滚动揉搓肉身5?8次，使其表面均匀沾满小米；
(5)将上述表面均匀沾满小米的猪肉取出，悬挂于熏烤箱中，所述的熏烤箱设有两个风口通道，其中左边为出风口，右边为进风口 ；
(6)在外部距离熏烤箱80?120cm处搭建一个长1.5m，宽1.8m的灶台，将干秸杆、新鲜柏枝铺设灶台底部，然后将精选洗净风干后的小米均匀铺在干秸杆、新鲜柏枝上面，铺设厚度为I?2cm，之后再在铺设后的干秸杆、新鲜柏枝中加入文火，所述的文火只见烟雾不见火苗，通过慢慢熏烤，使上面的小米产生大量的烟雾；
(7)在熏烤箱左边出风口装设一个10w的引风机，将上述小米产生的烟雾在引风机的作用下通过进风口引进熏烤箱中，均匀熏烤猪肉表面小米，待小米颜色变黄，即可停止熏烤。
[0007]本发明的原理是:本发明通过将猪肉打孔放入氯化钠溶液中浸泡，之后捞出，留一竖条猪肉剁碎，使其自行腐烂，然后将洗净的小米放入腐烂猪肉中浸泡发臭后捞出风干，并裹附在捞出的浸泡后的猪肉上，使得小米上面自然形成酶解菌，酶解菌在大米烟下熏烤，进行酶解，一段时间后使得小米颗粒变黄，从而去除猪肉中的脂肪，实现整个脱脂过程。
[0008]本发明的有益效果是:
(O天然形成酶解菌，无需添加酶解液，使得操作简单易行；
(2)不采用任何化学成分，为纯天然脱脂方法，对人体没有任何危害；
(3)脱脂效果显著，使得猪肉中脂肪含量减少了85 %以上。
【具体实施方式】
[0009]取新鲜或者冷冻的质量检验合格的优质猪肉，直接清洗或者解冻后清洗，去除表面及内部淋巴、淤血、血管和脏物，切成长10?12cm，宽7?1cm的竖状肉条，再用清水漂洗至无血水析出为止，之后将漂洗后的肉用直径为0.3?0.5mm的打孔机进行穿孔，每条肉表面穿孔数量为80?120孔，然后按固液比为1:4的比例，将穿孔后的肉块放入质量浓度为30%的氯化钠溶液中浸泡3?5h ;将上述浸泡后的猪肉捞出，并取其中一竖条猪肉用粉碎机粉碎后，放置在消毒后的直径为35cm的圆形消毒容器中，用纱布遮盖，设置温度为30?33°C，空气相对湿度为65?75%，放置6?8天，待其自行腐烂、发臭；在室温下，将精选的小米在清水中清洗至无杂物，放置于上述装有腐烂、发臭猪肉的圆形消毒容器中，加入小米重量2倍的清水浸泡7?8天，待小米自行发臭后，捞出放置于消毒后的平底塑料盘中，自然风干；将上述捞出的浸泡后的猪肉，放置在上述盛有发臭小米的消毒后的平底塑料盘中，来回滚动揉搓肉身5?8次，使其表面均匀沾满小米；将上述表面均匀沾满小米的猪肉取出，悬挂于熏烤箱中，所述的熏烤箱设有两个风口通道，其中左边为出风口，右边为进风口 ；在外部距离熏烤箱80?120cm处搭建一个长1.5m，宽1.8m的灶台，将干秸杆、新鲜柏枝铺设灶台底部，然后将精选洗净风干后的小米均匀铺在干秸杆、新鲜柏枝上面，铺设厚度为I?2cm，之后再在铺设后的干秸杆、新鲜柏枝中加入文火，所述的文火只见烟雾不见火苗，通过慢慢熏烤，使上面的小米产生大量的烟雾；在熏烤箱左边出风口装设一个10w的引风机，将上述小米产生的烟雾在引风机的作用下通过进风口引进熏烤箱中，均匀熏烤猪肉表面小米，待小米颜色停止熏烤。
[0010]实例I
取新鲜或者冷冻的质量检验合格的优质猪肉，直接清洗或者解冻后清洗，去除表面及内部淋巴、淤血、血管和脏物，切成长10cm，宽7cm的竖状肉条，再用清水漂洗至无血水析出为止，之后将漂洗后的肉用直径为0.3mm的打孔机进行穿孔，每条肉表面穿孔数量为80孔，然后按固液比为1:4的比例，将穿孔后的肉块放入质量浓度为30%的氯化钠溶液中浸泡3h;将上述浸泡后的猪肉捞出，并取其中一竖条猪肉用粉碎机粉碎后，放置在消毒后的直径为35cm的圆形消毒容器中，用纱布遮盖，设置温度为30°C，空气相对湿度为65%，放置6天，待其自行腐烂、发臭；在室温下，将精选的小米在清水中清洗至无杂物，放置于上述装有腐烂、发臭