灵芝子实体丁质量的〇. 7倍，得到灵芝提取物；
[0112] (6)将灵芝滤渣用柠檬酸钠溶液清洗沥干，得到灵芝丁。
[0113] 实施例六
[0114] -种灵芝鲅鱼肉酱，由以下重量份数的组分构成：
[0115] 新鲜鲅鱼肉18份、鸡蛋液7份、灵芝提取物0. 1份、灵芝丁 5份、花生泥5份、花生 粒2份、香辛调味料3份；
[0116] 所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
[0117] 食盐5份、八角1份、桂枝0. 1份、香叶0. 7份、砂姜1. 8份、当归0. 1份、紫苏0. 5 份、白芷0. 3份、姜黄0. 1份、良姜1. 8份、花椒0. 1份、陈皮0. 3份、小茴香0. 1份；
[0118] 所述灵芝提取物及灵芝丁的制备方法包括以下步骤：
[0119] (1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量4倍的黄酒，室温 条件下密闭低速搅拌提取3个小时，搅拌速度为30转/分钟；
[0120] (2)过滤分离灵芝提取液一及灵芝滤渣一；
[0121] (3)向灵芝滤渣一种继续添加5倍质量的黄酒，室温条件下密闭低速搅拌提取3个 小时；
[0122] (4)过滤分离灵芝提取液二及灵芝滤渣；
[0123] (5)合并灵芝提取液一及灵芝提取液二为灵芝提取液，将灵芝提取液减压浓缩至 灵芝子实体丁质量的〇. 6倍，得到灵芝提取物；
[0124] (6)将灵芝滤渣用柠檬酸钠溶液清洗沥干，得到灵芝丁。
[0125] 上述实施例中所述鸡蛋液为新鲜鸡蛋破碎后收集蛋清及蛋液，添加0. 2%白酒后 充分搅拌混合得到；
[0126] 所述花生泥和花生粒的制备方法包括以下步骤：
[0127] (1)用中火将锅烧热；
[0128] (2)下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色，起锅；
[0129] (3)摊凉花生仁得到花生粒；
[0130] (4)将部分花生粒放入搅拌机搅碎，制得花生泥。
[0131] 按照实施例一到六所述组分，将新鲜鲅鱼肉切丁清洗后用料酒浸泡10-15分钟后 取出，加入香辛调味料腌制5-7个小时后再用料酒冲洗得到鲅鱼肉丁；将鲅鱼肉丁与鸡蛋 液、灵芝提取物、灵芝丁、花生泥、花生粒混合斩拌后放入锅内蒸15-20分钟后根据需要搅 拌均匀灌装或者直接切块灌装，制成成品，分别记为实施组一、二、三、四、五、六，对其进行 感官评价、及微生物指标评价。
[0132] 感官评价：
[0133] 由20名专业人员进行感官评价打分，分别从产品的滋味气味（1-5分）、色泽（1-5 分）、组织形态（1-5分）三个方面进行感官评分。感官要求具有鲅鱼特有的鲜香味道及鸡 蛋、灵芝的清香，口味醇厚，甜咸适中，无不良气味风味；整体黄褐色，有光泽，无大量油脂析 出；料质均匀，粘稠适中，颗粒大小均匀。
[0134] 综合评分评价（1-5分）：
[0135] 综合评价评分标准：1分-厌恶；2分不喜欢；3分-可以接受；4分-喜欢；5分-很 喜欢且愿意主动食用。
[0136] 微生物指标评价：
[0137] 菌落总数测定：采用GB/T4789. 2;
[0138] 大肠菌群测定：采用GB/T4789. 3;
[0139] 志贺氏菌的测定：采用GB/T4789. 5 ;
[0140] 金黄色葡萄球菌测定：采用GB/T4789. 10 ;
[0141] 表一：感官评定评分结果
[0142]
[0143] 所述数据以平均数土方差方式表达
[0144] 表二：实施例微生物指标测定结果
[0145]
[0146] 以感官评分最高的实施例六为基础，探讨香辛料配比对感官品质的影响。不同香 辛料的配方和感官评分见表三。
[0147] 新鲜鲅鱼肉18份、鸡蛋液7份、灵芝提取物0. 1份、灵芝丁 5份、花生泥5份、花生 粒2份、香辛调味料3份；
[0148] 其中香辛料包括食盐5份、八角1份及下表所述其他组分，单位为份，以配方编号 1所述的组分（实施组六香辛料组分）为10分，对其他配方编号制备得到的灵芝鲅鱼肉酱 进行评分。
[0149] 表三：不同香辛料的配方及其感官评分
[0150]
[0151] 所述数据以平均数土方差方式表达
[0152] 根据上述实验可知，采用实施例六所述的原料组分及配方8所述的香辛料配方组 分，制备得到的灵芝鲅鱼肉酱，具有较高的感官品质。
[0153] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，本说明书内容不应理解为对本发明的限 制。
【主权项】
1. 一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，由以下重量份数的组分组成： 新鲜鲅鱼肉15-20份、鸡蛋液5-10份、灵芝提取物0. 1-0. 3份、灵芝丁 3-5份、花生泥 5-7份、花生粒1-2份、香辛调味料3-5份； 所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成： 食盐5份、八角1份、桂枝0. 1-0. 2份、香叶0.5-0. 7份、砂姜1.5-2份、当归0-0. 1份、 紫苏〇. 5-1份、白芷0. 2-0. 5份、姜黄0-0. 1份、良姜1. 5-2. 5份、花椒0. 1-0. 2份、陈皮 0. 2-0. 5 份、小茴香 0. 1-0. 5 份； 所述灵芝提取物及灵芝丁的制备方法包括以下步骤： (1) 将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量3-5倍的黄酒，搅拌提 取3-5个小时； (2) 过滤分离灵芝提取液一及灵芝滤渣一； (3) 向灵芝滤渣一种继续添加3-5倍质量的黄酒，搅拌提取1-3个小时； (4) 过滤分离灵芝提取液二及灵芝滤渣； (5) 合并灵芝提取液一及灵芝提取液二为灵芝提取液，将灵芝提取液减压浓缩至灵芝 子实体丁质量的〇. 5-0. 7倍，得到灵芝提取物； (6) 将灵芝滤渣用柠檬酸钠溶液清洗沥干，得到灵芝丁。2. 根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于：所述鸡蛋液为新鲜鸡蛋破 碎后收集蛋清及蛋液，添加0. 2%白酒后充分搅拌混合得到。3. 根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，所述花生泥和花生粒的制 备方法包括以下步骤： (1) 用中火将锅烧热； (2) 下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色，起锅； (3) 摊凉花生仁得到花生粒； (4) 将部分花生粒放入搅拌机搅碎，制得花生泥。4. 根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，由以下重量份数的组分组 成： 新鲜鲅鱼肉18-20份、鸡蛋液5-7份、灵芝提取物0. 1-0. 2份、灵芝丁 3-5份、花生泥 5-6份、花生粒1-2份、香辛调味料3-4份。5. 根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，所述香辛调味料由以下重 量份数的组分组成： 食盐5份、八角1份、桂枝0. 1份、香叶0. 7份、砂姜1. 5-1. 8份、当归0. 1份、紫苏 0. 5-0. 6份、白芷0. 2-0. 3份、姜黄0. 1份、良姜1. 8-2. 0份、花椒0. 1份、陈皮0. 2-0. 3份、 小茴香〇. 1-0. 2份。6. 根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于：所述灵芝提取物及灵芝丁 的制备步骤（1)及制备步骤（3)中灵芝子实体丁添加黄酒后，在室温条件下密闭低速搅拌 提取。7. 根据权利要求6所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于：所述低速搅拌提取的搅拌 速度为30-45转/分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种灵芝鲅鱼肉酱，属于鱼肉加工领域，由以下重量份数的组分组成：新鲜鲅鱼肉15-20份、鸡蛋液5-10份、灵芝提取物0.1-0.3份、灵芝丁3-5份、花生泥5-7份、花生粒1-2份、香辛调味料3-5份。本发明产品添加灵芝子实体丁及灵芝提取物，具有极高的保健功效，同时，灵芝提取物还能够抑制杂菌微生物的生长，减少防腐剂的添加，延长产品的保质期；本发明产品具有良好的口感风味及外观品质，保健功效高、生产成本低，具有较高的市场推广价值。
【IPC分类】A23L1/32, A23L1/326, A23L1/30, A23L1/223, A23L1/28, A23L1/24, A23L1/36
【公开号】CN104886541
【申请号】CN201510239451
【发明人】蔡军峰
【申请人】苏州葛家坞生物科技有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月12日