一种灵芝鲅鱼肉酱的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于鱼肉加工领域，涉及一种鱼肉酱，尤其涉及一种添加灵芝及其提取物 的灵芝鲅鱼肉酱。
【背景技术】：
[0002] 灵芝（学名：Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆 形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家 视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝子实体主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶， 以及糖类、麦角留醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素氏及C等， 具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统及肌肤美白的功效作用。
[0003] 鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营 养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。鲅鱼其肉质 细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质；鲅鱼有补气、平咳作用，对体 弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不 良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
[0004] 中国发明专利CN103610025A涉及一种鲅鱼酱，其特征在于：是以鲅鱼浆，辣椒酱、 面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65%，辣椒 酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁 5-10%、盐2-8%、糖2-8%、酱油1-3%，该发明保健功效 不够优异。
[0005] 中国发明专利CN103349303A公开了一种鱼肉酱的加工方法，其特征在于：采用新 鲜鱼肉、辣椒为主要原料，添加调味辅料及鱼骨汤等，经原料处理、调味混合、腌制、灭菌、检 验、灌装等步骤加工成鱼肉酱。采用该发明步骤制作的鱼肉酱口感香辣、味道鲜美、营养物 质能够充分保留，此方法即可加工淡水鱼也可加工于咸水鱼，具有适用范围广、工艺简单、 易于掌握的优点。为本发明最接近现有技术。
[0006] 目前常见鲅鱼菜肴有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、腌鲅鱼等，油脂含量、食盐含 量高或者口味偏重，不利于养生保健。
【发明内容】
：
[0007] 本发明所解决的技术问题：丰富鲅鱼产品市场多元化，增加鲅鱼产品的保健功效， 提高鲅鱼产品的风味口感；为市场提供一种成本低，油脂含量低、蛋白质含量高，具有较高 市场推广价值的灵芝鲅鱼肉酱产品。
[0008] 本发明提供如下技术方案：
[0009] 一种灵芝鲅鱼肉酱，由以下重量份数的组分构成：
[0010] 新鲜鲅鱼肉15-20份、鸡蛋液5-10份、灵芝提取物0. 1-0. 3份、灵芝丁 3-5份、花 生泥5-7份、花生粒1-2份、香辛调味料3-5份；
[0011] 所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
[0012] 食盐5份、八角1份、桂枝0. 1-0. 2份、香叶0.5-0. 7份、砂姜I. 5-2份、当归0-0.1 份、紫苏〇. 5-1份、白芷0. 2-0. 5份、姜黄0-0. 1份、良姜1. 5-2. 5份、花椒0. 1-0. 2份、陈皮 0. 2-0. 5 份、小茴香 0. 1-0. 5 份；
[0013] 所述灵芝提取物及灵芝丁的制备方法包括以下步骤：
[0014] (1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量3-5倍的黄酒，搅 拌提取3-5个小时；
[0015] (2)过滤分离灵芝提取液一及灵芝滤渣一；
[0016] (3)向灵芝滤渣一种继续添加3-5倍质量的黄酒，搅拌提取1-3个小时；
[0017] (4)过滤分离灵芝提取液二及灵芝滤渣；
[0018] (5)合并灵芝提取液一及灵芝提取液二为灵芝提取液，将灵芝提取液减压浓缩至 灵芝子实体丁质量的〇.5-0. 7倍，得到灵芝提取物；
[0019] (6)将灵芝滤渣用柠檬酸钠溶液清洗沥干，得到灵芝丁。
[0020] 优选的，所述鸡蛋液为新鲜鸡蛋破碎后收集蛋清及蛋液，添加0. 2%白酒后充分搅 拌混合得到。
[0021] 优选的，所述花生泥和花生粒的制备方法包括以下步骤：
[0022] (1)用中火将锅烧热；
[0023] (2)下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色，起锅；
[0024] (3)摊凉花生仁得到花生粒；
[0025] (4)将部分花生粒放入搅拌机搅碎，制得花生泥。
[0026] 优选的，由以下重量份数的组分构成：
[0027] 新鲜鲅鱼肉18-20份、鸡蛋液5-7份、灵芝提取物0. 1-0. 2份、灵芝丁 3-5份、花生 泥5-6份、花生粒1-2份、香辛调味料3-4份。
[0028] 优选的，所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
[0029] 食盐5份、八角1份、桂枝0. 1份、香叶0.7份、砂姜1.5-1. 8份、当归0. 1份、紫苏 0. 5-0. 6份、白芷0. 2-0. 3份、姜黄0. 1份、良姜1. 8-2. 0份、花椒0. 1份、陈皮0. 2-0. 3份、 小茴香〇. 1-0. 2份。
[0030] 优选的，所述灵芝提取物及灵芝丁的制备步骤（1)及制备步骤（3)中灵芝子实体 丁添加黄酒后，在室温条件下密闭低速搅拌提取。
[0031] 优选的，所述低速搅拌提取的搅拌速度为30-45转/分钟。
[0032] 本发明产品的加工方法为：
[0033] 将新鲜鲅鱼肉切丁清洗后用料酒浸泡10-15分钟后取出，加入香辛调味料低温腌 制5-7个小时后再用料酒冲洗得到鲅鱼肉丁；将鲅鱼肉丁与鸡蛋液、灵芝提取物、灵芝丁、 花生泥、花生粒混合斩拌后放入锅内蒸15-20分钟后灌装，制成成品。
[0034] 灵芝的应用范围非常广泛。就中医辩证看，由于本品入五脏，补全身之气，所以 心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服之。所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等 各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫 功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于 一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人 体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的 内脏或器官机能正常化。
[0035]其明显表现在如下方面：
[0036] 1.抗肿瘤：自身免疫功能的低下或失调，是肿瘤之所以会发生并扩展的重要原 因。灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的 抗癌能力。
[0037] 2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏 损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒 物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。
[0038] 3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠 脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可 广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。
[0039] 4.抗衰老：灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效增加，机体疾病就 逐渐增多，而生存期就在逐渐缩减。灵芝多糖可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由 基对机体的损伤，防止了类脂质产生过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。
[0040] 5.抗神经衰弱：祖国医学所载灵芝能〃安神〃、〃增智慧〃、〃不忘〃。灵芝对于中 枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，对于神经衰弱和失眠患者是必备佳 品，国家药典中，灵芝就是有效的安眠宁神之药。
[0041] 6.治疗高血压：灵芝的各种制剂均有显着的降压作用，在临床上具有缓和的降血 压效果，同时，灵芝能延长和稳定其它降压药物的效果。
[0042] 7.治疗糖尿病。
[0043] 8.对慢性支气管炎、支气管哮喘作用：灵芝有显着的镇咳祛痰及平喘作用，对于 缓解此种疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。其免疫促进作用，又可有效防 止反复的感冒，从而减少此病的复发。
[0044] 9.抗过敏作用：当机体受某种抗原侵袭导致免疫功能亢进，产生各种变态反应或 免疫性病理损害时，灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定。
[0045] 10.美容作用：灵芝能保持和调节皮肤水分，恢复皮