一种麻辣小河虾酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱的制备方法，尤其涉及一种麻辣小河虾酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]小河虾是一种常见的水产品，小河虾中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但是一般的小河虾有这样的缺点，就是一般的小河虾的食用方法比较简单，味道不够麻辣鲜香，也不能即时即食，加工成食品的时候保存期限也不是特别长。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于:提供一种麻辣小河虾酱的制备方法，解决了小河虾味道单一，不能即时即食问题，而且也使其保存期限变长。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种麻辣小河虾酱的制备方法，包括以下质量份成分组成:小河虾90?100份、蒜片3?5份、姜片2?3份、味精I?2份、花椒粉I?2份、高山辣椒50?60份、麻辣酱200?250份，其制备步骤如:
[0005]I)小河虾处理
[0006]选取大小适中、颜色相当的小河虾清洗，然后将小河虾放入锅中，加入适量是水后煮30?40min，然后用漏勺将小河虾捞起来放入筛子中将表面上多于的水分浙干，将浙干后的小河虾送入油锅中油炒，然后加入蒜片、姜片、味精、花椒粉，然后一边加温一边用铲子来回翻炒，最后改用小火焖煮5分钟，然后取出收集起来待用；
[0007]2)调味酱处理
[0008]将高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒，然后加入麻辣酱，再一边加温一边用铲子来回翻炒，然后取出收集起来待用；
[0009]3)混合
[0010]将步骤I)中得到的小河鱼和步骤2)得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，同时采用铲子来回翻炒6?10遍，然后将混合物收集起来待用；
[0011]4)将步骤3)收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0012]进一步地，所述步骤I)得到的小河虾与步骤2)中得到调味酱质量比为1:3。
[0013]本发明的有益效果:采用该方法制备的麻辣小河虾酱，具有营养丰富、味道鲜美、麻辣鲜香的特点，非常适合旅行时食用，能做到即时即食，保存期限长。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]选取大小适中、颜色相当的小河虾清洗，然后将小河虾放入锅中，加入适量是水后煮30?40min，然后用漏勺将小河虾捞起来放入筛子中将表面上多于的水分浙干，选取浙干后的小河虾Ikg并将小河虾送入油锅中油炒,然后加入蒜片30g、姜片20g、味精10g、花椒粉10g，然后一边加温一边用铲子来回翻炒，最后改用小火焖煮5分钟，然后取出收集起来待用；将0.5kg高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒，然后加入2.5kg麻辣酱，再一边加温一边用铲子来回翻炒，然后取出收集起来待用；将前面得到的小河鱼和得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，同时采用铲子来回翻炒6?10遍，然后将混合物收集起来待用；最后将收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0016]实施例2
[0017]选取大小适中、颜色相当的小河虾清洗，然后将小河虾放入锅中，加入适量是水后煮30?40min，然后用漏勺将小河虾捞起来放入筛子中将表面上多于的水分浙干，选取浙干后的小河虾2kg并将小河虾送入油锅中油炒,然后加入蒜片60g、姜片40g、味精20g、花椒粉20g，然后一边加温一边用铲子来回翻炒，最后改用小火焖煮5分钟，然后取出收集起来待用；将1.5kg高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒，然后加入4.5kg麻辣酱，再一边加温一边用铲子来回翻炒，然后取出收集起来待用；将前面得到的小河鱼和得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，同时采用铲子来回翻炒6?10遍，然后将混合物收集起来待用；最后将收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0018]实施例3
[0019]选取大小适中、颜色相当的小河虾清洗，然后将小河虾放入锅中，加入适量是水后煮30?40min，然后用漏勺将小河虾捞起来放入筛子中将表面上多于的水分浙干，选取浙干后的小河虾3kg并将小河虾送入油锅中油炒,然后加入蒜片90g、姜片60g、味精30g、花椒粉30g，然后一边加温一边用铲子来回翻炒，最后改用小火焖煮5分钟，然后取出收集起来待用；将2.5kg高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒，然后加入6.5kg麻辣酱，再一边加温一边用铲子来回翻炒，然后取出收集起来待用；将前面得到的小河鱼和得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，同时采用铲子来回翻炒6?10遍，然后将混合物收集起来待用；最后将收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0020]以上对本发明的三个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
【主权项】
1.一种麻辣小河虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下质量份成分组成:小河虾90?100份、蒜片3?5份、姜片2?3份、味精I?2份、花椒粉I?2份、高山辣椒50?60份、麻辣酱200?250份，其制备步骤如: 1)小河虾处理 选取大小适中、颜色相当的小河虾清洗，然后将小河虾放入锅中，加入适量是水后煮30?40min，然后用漏勺将小河虾捞起来放入筛子中将表面上多于的水分浙干，将浙干后的小河虾送入油锅中油炒，然后加入蒜片、姜片、味精、花椒粉，然后一边加温一边用铲子来回翻炒，最后改用小火焖煮5分钟，然后取出收集起来待用； 2)调味酱处理 将高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒，然后加入麻辣酱，再一边加温一边用铲子来回翻炒，然后取出收集起来待用； 3)混合 将步骤I)中得到的小河鱼和步骤2)得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，同时采用铲子来回翻炒6?10遍，然后将混合物收集起来待用； 4)将步骤3)收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。2.根据权利要求1所述的一种麻辣小河虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤I)得到的小河虾与步骤2)中得到调味酱质量比为1:3。
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣小河虾酱的制备方法，包括以下质量份成分组成：小河虾90～100份、蒜片3～5份、姜片2～3份、味精1～2份、花椒粉1～2份、高山辣椒50～60份、麻辣酱200～250份，其制备方法是先加工小河虾，然后与将调味酱与小河虾混合，最后制成麻辣小河虾酱，采用该方法制备的麻辣小河虾酱，具有营养丰富、味道鲜美、麻辣鲜香的特点，非常适合旅行时食用，能做到即时即食，保存期限长。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/24
【公开号】CN104886535
【申请号】CN201410334286
【发明人】黄选检
【申请人】石台县小菜一碟农产品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2014年7月11日