一种清热香甜梨肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种清热香甜梨肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。
[0003]紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油柏加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油柏的全梨酱，是紫苏油柏资源的综合利用。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清热香甜梨肉酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清热香甜梨肉酱，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、红糖2_3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、补骨脂1.5-2、元参2.2-2.6、蜜陈皮4_8、蒜瓣1_2、桂圆果肉18-20、鸡皮1-2、桂花干2-3、芝麻粉3-7，柠檬酸水适量；
所述的一种清热香甜梨肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、补骨脂、元参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；
(2)将紫苏油柏与鸡皮混合进行粉碎，兑水搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40°C _45°C温度下发酵5-6小时，待用；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8_10分钟，再与柠檬酸水一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸10 -15分钟，进行软化，最后取出沥干，拌入桂花干以及芝麻粉，用步骤(I)所得汤料，熏蒸10-15分钟，进行增香；
(4)取梨花、红糖，混合揉搓至烂，再加入4%-5%的食盐以及蒜瓣，混合搅拌均匀后，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射12-15天，取出罐内蒜瓣，再拌入步骤(2)所得物料，继续密封2-3天，收取待用；
(5)将步骤(3)所得梨片与桂圆果肉以及蜜陈皮混合打浆，倒入锅中，再加入步骤(4)所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖和少量水，在90-95°C下熬煮15-20分钟，最后密封罐装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明公开了一种含发酵紫苏油柏的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油柏资源的综合利用。
[0007]该全梨酱中还加入了元参、补骨脂等成分，具有养阴清热、补肾助阳等作用，可以阴阳同补，是老少皆宜的佳品。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种清热香甜梨肉酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨叶2.3、紫苏油柏6、红糖3、白砂糖50、卡拉胶0.8、黄原胶0.4、补骨脂1.5、元参2.6、蜜陈皮4、蒜瓣2、桂圆果肉20、鸡皮2、桂花干2、芝麻粉3，柠檬酸水适量;
所述的一种清热香甜梨肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、补骨脂、元参混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；
(2)将紫苏油柏与鸡皮混合进行粉碎，兑水搅拌均匀后，接种体系重量4%的乳酸菌，在45°C温度下发酵6小时，待用；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中10分钟，再与柠檬酸水一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸15分钟，进行软化，最后取出沥干，拌入桂花干以及芝麻粉，用步骤(I)所得汤料，熏蒸15分钟，进行增香；
(4)取梨花、红糖，混合揉搓至烂，再加入5%的食盐以及蒜瓣，混合搅拌均匀后，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射15天，取出罐内蒜瓣，再拌入步骤(2)所得物料，继续密封3天，收取待用；
(5)将步骤(3)所得梨片与桂圆果肉以及蜜陈皮混合打浆，倒入锅中，再加入步骤(4)所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖和少量水，95°C下熬煮15分钟，最后密封罐装，即得。
【主权项】
1.一种清热香甜梨肉酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、红糖2_3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、补骨脂1.5-2、元参2.2-2.6、蜜陈皮4_8、蒜瓣1_2、桂圆果肉18-20、鸡皮1-2、桂花干2-3、芝麻粉3-7，柠檬酸水适量。2.根据权利要求1所述的一种清热香甜梨肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、补骨脂、元参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)将紫苏油柏与鸡皮混合进行粉碎，兑水搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40°C _45°C温度下发酵5-6小时，待用； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8_10分钟，再与柠檬酸水一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸10 -15分钟，进行软化，最后取出沥干，拌入桂花干以及芝麻粉，用步骤(I)所得汤料，熏蒸10-15分钟，进行增香； (4)取梨花、红糖，混合揉搓至烂，再加入4%-5%的食盐以及蒜瓣，混合搅拌均匀后，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射12-15天，取出罐内蒜瓣，再拌入步骤(2)所得物料，继续密封2-3天，收取待用； (5)将步骤(3)所得梨片与桂圆果肉以及蜜陈皮混合打浆，倒入锅中，再加入步骤(4)所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖和少量水，在90-95°C下熬煮15-20分钟，最后密封罐装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种清热香甜梨肉酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖2-3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、补骨脂1.5-2、元参2.2-2.6、蜜陈皮4-8、蒜瓣1-2、桂圆果肉18-20、鸡皮1-2、桂花干2-3、芝麻粉3-7，柠檬酸水适量；本发明公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/212, A23L1/30, A23L1/29
【公开号】CN104886539
【申请号】CN201510235634
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月12日