专利名称：低糖甜玉米汁饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种低糖甜玉米汁饮料的制备方法。
背景技术：
甜玉米是被世界重新认识的保健食粮，它具有丰富的营养价值和保健功效。但目前玉米汁饮料会出现无分层现象。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖甜玉米汁饮料的制备方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现低糖甜玉米汁饮料的制备方法，其特征在于以鲜嫩甜玉米为主要原料，以SR健康糖、低聚木糖为辅料，选用MCC、黄原胶、卡拉胶作为稳定剂，以蔗糖酯、单干酯为乳化稳定剂，制备低糖甜玉米饮料，包括以下步骤①甜玉米选择乳熟期收获，去苞叶、花丝，人工剥去玉米苞叶，檫去花丝，挖去杂色粒和虫蛀粒；②清洗、脱粒，用清水对玉米进行清洗，用人工或玉米脱粒机把玉米粒脱下来；③预煮，将玉米粒放入开水或蒸汽中进行短时间的加热，破坏玉米中酶的活性，杀死部分微生物，漂烫的温度是93 100°C，时间为12分钟，漂烫在连续预煮机或夹层锅中进行；④打浆，漂烫后的玉米粒放入打浆机中打浆，使玉米的组织变细碎；⑤细磨，打浆后的玉米用胶体磨细磨；⑥将水、SR健康糖、稳定剂与玉米浆加入调配缸混合进行调配；⑦加热、均质，均质的压力为30兆帕，温度为80°C左右，经过均质的玉米组织被乳化的更小，这些细小微粒在玉米中的果胶和增稠剂的作用下，和水紧密地结合在一起，形成稳定的玉米饮料；⑧降温，添加香料、色素；罐装、密封，二次灭菌。进一步地，上述的低糖甜玉米汁饮料的制备方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在①感官指标颜色呈乳黄色，具有玉米清香，口感细腻，组织均勻一致，无分层现象；②理化指标糖度6. 5 7%，铅(以Pb计)彡1. 0毫克/千克，砷彡0. 5毫克/ 千克，铜< 5.0毫克/千克；③卫生指标细菌总数< 100个/毫升，大肠杆菌群< 3个/100毫升，致病菌不得
检出ο
具体实施例方式本发明以鲜嫩甜玉米为主要原料，以SR健康糖、低聚木糖为辅料，选用MCC、黄原胶、卡拉胶等作为稳定剂，以蔗糖酯、单干酯为乳化稳定剂，开发新型低糖甜玉米饮料的新方法。其工艺原料-去苞叶花丝-清洗-脱粒-挑选-预煮-打浆(榨汁)-细磨-混合-加热(巴氏灭菌)_均质-降温-灌装-密封-二次灭菌、冷却-成品。实施例建议配方甜玉米粒 125公斤SR-03-50 1. 4 公斤低聚木糖 3-5公斤玉米饮料乳化稳定剂(MCC10-20%、黄原胶10_20%、卡拉胶10_20%、等作为稳定剂，以蔗糖酯30-40%、单干酯为乳化稳定剂30-40% )4. 5公斤乙基麦芽酚50克小苏打 0. 8公斤原料甜玉米要选择乳熟期收获，过早采收最终产品的有效成分少；过迟采收成品中的纤维含量高，而且容易分层。甜玉米从采收到加工不能超过6小时，如果来不及加工，一定要暂时存放在0°C左右的保鲜库中。去苞叶、花丝人工剥去玉米苞叶，檫去花丝，挖去杂色粒和虫蛀粒。清洗、脱粒用清水对玉米进行清洗，最好用喷淋式清洗机，一定要认真对待这道工序，否则玉米上的微生物会带进饮料中。然后用人工或玉米脱粒机把玉米粒脱下来。预煮将玉米粒放入开水或蒸汽中进行短时间的加热，目的是为了破坏玉米中酶的活性，并且杀死部分微生物。漂烫的温度是93 100°C，时间为12分钟左右。漂烫在连续预煮机或夹层锅中进行。打浆漂烫后的玉米粒放入打浆机中打浆，使玉米的组织变细碎。细磨为了使玉米组织变得更加细腻，打浆后的玉米还要用胶体磨细磨，以有利于以后的调配和均质工序。将水、糖、稳定剂与玉米浆加入调配缸混合进行调配。调配一定用符合卫生标准的软化水。加热，均质一般均质的压力为30兆帕，温度为80°C左右。经过均质的玉米组织被乳化的更小，这些细小微粒在玉米中的果胶和增稠剂的作用下，和水紧密地结合在一起， 形成稳定的玉米饮料。降温-添加香料、色素，罐装、密封，二次灭菌，冷却，成品。SR健康糖成分低聚异麦芽糖、木糖醇、三氯蔗糖；甜度是蔗糖甜度的50倍；功能无糖、0卡路里、安全健康、蔗糖般的口感。甜玉米饮料是以乳熟期的甜玉米为原料，经榨汁、加水、加糖、均质、加香、密封、杀菌等工艺制成的。这是一种带果肉的乳状饮料，外观是不透明的，玉米组织稳定地分布在汁液中。它含有甜玉米几乎所有的营养成分，如维生素、氨基酸以及矿物质等，尤其含有丰富是膳食纤维。这种饮料外观呈乳黄色，具有玉米特有的清香，口感细腻，组织均勻一致，没有分层现象，是一种理想的新型天然饮料。 需要理解到的是以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.低糖甜玉米汁饮料的制备方法，其特征在于以鲜嫩甜玉米为主要原料，以SR健康糖、低聚木糖为辅料，选用MCC、黄原胶、卡拉胶作为稳定剂，以蔗糖酯、单干酯为乳化稳定剂，制备低糖甜玉米饮料，包括以下步骤①甜玉米选择乳熟期收获，去苞叶、花丝，人工剥去玉米苞叶，檫去花丝，挖去杂色粒和虫蛀粒；②清洗、脱粒，用清水对玉米进行清洗，用人工或玉米脱粒机把玉米粒脱下来；③预煮，将玉米粒放入开水或蒸汽中进行短时间的加热，破坏玉米中酶的活性，杀死部分微生物，漂烫的温度是93 100°C，时间为12分钟，漂烫在连续预煮机或夹层锅中进行；④打浆，漂烫后的玉米粒放入打浆机中打浆，使玉米的组织变细碎；⑤细磨，打浆后的玉米用胶体磨细磨；⑥将水、SR健康糖、稳定剂与玉米浆加入调配缸混合进行调配；⑦加热、均质，均质的压力为30兆帕，温度为80°C左右，经过均质的玉米组织被乳化的更小，这些细小微粒在玉米中的果胶和增稠剂的作用下，和水紧密地结合在一起，形成稳定的玉米饮料；⑧降温，添加香料、色素；罐装、密封，二次灭菌。
2.根据权利要求1所述的低糖甜玉米汁饮料的制备方法，其特征在于所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本发明提供一种低糖甜玉米汁饮料的制备方法，采用鲜嫩甜玉米为主要原料，以SR健康糖、低聚木糖为辅料，选用MCC、黄原胶、卡拉胶作为稳定剂，以蔗糖酯、单干酯为乳化稳定剂，制备低糖甜玉米饮料。其工艺原料-去苞叶花丝-清洗-脱粒-挑选-预煮-打浆(榨汁)-细磨-混合-加热(巴氏灭菌)-均质-降温-灌装-密封-二次灭菌、冷却-成品。
文档编号A23L2/38GK102551147SQ20101059215
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者历冠廷, 徐金矿 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司