专利名称：一种低糖丝瓜饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤的低糖丝瓜饮料及其制备方法。
背景技术：
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素Bi、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等元素，具有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，以及增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块， 使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，而丝瓜皂甙具有强壮、强精、延年益寿及镇咳、 利尿、滋润肌肤的作用。木瓜中含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、 C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等物质，可在助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳；它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病， 它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。而绿茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、叶绿素，维生素等，最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。利用丝瓜、木瓜、绿茶等原料开发具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤，美肤等诸多功效的低糖茶饮料，不仅丰富了饮料的种类，增加了饮料的功能性，而且大大提高了这些原料的附加值。迄今为止，国内外以丝瓜、木瓜、绿茶为原料制备复合饮料的研究尚属空白。
发明内容
随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。针对当今社会由于压力带来的一系列的身体及皮肤的亚健康问题，本发明利用丝瓜、木瓜、绿茶等原料，提供一种具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤，美肤的低糖丝瓜饮料，本发明的另一目的是提供该饮料的制备方法。具体的技术解决方案如下一种低糖丝瓜饮料，其特征在于包括下列重量份的原料丝瓜汁5 20份，木瓜汁1 15份，绿茶汤液20 65份，木糖醇4 8份，蜂蜜 0.8份，柠檬酸0. 05 0. 25份，羧甲基纤维素钠0. 1 0.4份。一种低糖丝瓜饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)丝瓜汁的制备①选丝瓜选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；②洗净去皮将丝瓜用清水洗净，去皮；③预煮为了软化组织，灭酶护色，将丝瓜放到开水中预煮，煮熟后，立即用凉水冷却至室温，切块；④磨浆、榨汁将切成小块的丝瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；
⑤过滤将榨汁后的汁液通过200目板框过滤器过滤，收集滤液；(2)木瓜汁的制备①选木瓜选取新鲜的木瓜，要求无腐烂霉变；②洗净，切块将木瓜洗净，去皮、核，切成小块，清水浸泡脱涩；③灭酶将木瓜块放到90 95°C的条件下烫漂3 5min，灭酶，软化组织；④磨浆、榨汁将切成小块的木瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将浆液通过200目的板框过滤器过滤，收集滤液；(3)绿茶汤的制备①选绿茶选择当年度制作的绿茶，去除杂质；②浸提绿茶与水质量比为1 80 100，在80 85°C的条件下，浸提10 15min ；③过滤将茶叶汤冷却过滤，得茶汤；(4)膜过滤将制备好的液体进行过滤，去除大分子不溶物及一些细菌；(5)调配丝瓜汁5 20份，木瓜汁1 15份，绿茶汤液20 65份，木糖醇4 8份，蜂蜜0. 8份，柠檬酸0. 1 0. 4份，羧甲基纤维素钠0. 1 0. 3份，其余部分为纯净水， 混合均勻得料液；(6)脱气在80KPa的真空条件下，料液脱气15 20min ；(7)均质用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40 60MPa，温度为40 60 0C ；(8)灌装、杀菌、冷却将均质料液灌装到塑料瓶中，经过杀菌，冷却至室温，包装。一种低糖丝瓜饮料的制备方法，所述的步骤(4)中，过滤时采用50kDa (千道尔顿) 的超滤膜。一种低糖丝瓜饮料的制备方法，所述的步骤(8)中，杀菌是采用瞬时超高温杀菌， 在120 135°C的温度下，保持30 90s，包装方式采用无菌包装。本发明具有丝瓜、木瓜及绿茶特有的天然香气，且具有丝瓜、木瓜及绿茶特有的滋味，酸甜可口，外观无明显沉淀，不分层，流动性好；具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤以及美肤的作用。开发具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤的低糖丝瓜饮料带来的技术效果主要体现在以下方面1、饮料加工原料的拓宽本发明采用丝瓜、木瓜、绿茶为原料，制备具有保健功效的饮料，打破了原材料的传统应用局限，为广大消费者提供了更多健康的选择。2、丰富了液体饮料的种类。目前市场上以解渴，补充能量为主的传统饮料品种单一。以丝瓜、木瓜、绿茶等为原料开发复合果蔬汁茶饮料，拓宽了液体饮料的研发思路，引领未来饮料的未来发展方向， 具有较深远的意义。3、丰富了丝瓜的深加工传统饮食习惯上，而丝瓜主要用于炒菜，熬汤食用。本发明利用丝瓜为原料制取液体饮料，拓宽了丝瓜的应用范围。 4、具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤以及美肤等诸多功效。
具体实施例方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。实施例1 一种低糖丝瓜饮料，包括下列重量份的原料丝瓜汁5份，木瓜汁1份，绿茶汤液65份，木糖醇4份，蜂蜜0. 8份，柠檬酸0. 05 份，羧甲基纤维素钠0.1份。一种低糖丝瓜饮料的制备方法，包括以下制作步骤(1)丝瓜汁的制备①选丝瓜选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；②洗净去皮将丝瓜用清水洗净，去皮；③预煮为了软化组织，灭酶护色，将丝瓜放到开水中预煮，煮熟后，立即用凉水冷却至室温，切块；④磨浆、榨汁将切成小块的丝瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将榨汁后的汁液通过200目板框过滤器过滤，收集滤液；(2)木瓜汁的制备①选木瓜选取新鲜的木瓜，要求无腐烂霉变；②洗净，切块将木瓜洗净，去皮、核，切成小块，清水浸泡脱涩；③灭酶将木瓜块放到90 95°C的条件下烫漂3 5min，灭酶，软化组织；④磨浆、榨汁将切成小块的木瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将浆液通过200目的板框过滤器过滤，收集滤液；(3)绿茶汤的制备①选绿茶选择当年度制作的绿茶，去除杂质；②浸提绿茶与水质量比为1 80 100，在80 85°C的条件下，浸提10 15min ；③过滤将茶叶汤冷却过滤，得茶汤。(4)膜过滤将制备好的液体经过50kDa(干道尔顿)的超滤膜过滤，去除大分子不溶物及一些细菌；(5)调配丝瓜汁5份，木瓜汁1份，绿茶汤液65份，木糖醇4份，蜂蜜0. 8份，柠檬酸0. 05份，羧甲基纤维素钠0. 1份，其余部分为纯净水，混合均勻得料液；(6)脱气在80KPa的真空条件下，料液脱气15 20min ；(7)均质用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40 60MPa，温度为40 60 0C ；(8)灌装、杀菌、冷却将均质料液灌装到塑料瓶中，采用瞬时超高温杀菌，在 120 135°C的温度下，保持30 90s，经过杀菌，冷却至室温，采用无菌包装。
实施例2 一种低糖丝瓜饮料，包括下列重量份的原料丝瓜汁20份，木瓜汁15份，绿茶汤液50份，木糖醇8份，蜂蜜0. 8份，柠檬酸0. 15 份，羧甲基纤维素钠0.4份。一种低糖丝瓜饮料的制备方法，包括以下制作步骤(1)丝瓜汁的制备①选丝瓜选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；②洗净去皮将丝瓜用清水洗净，去皮；③预煮为了软化组织，灭酶护色，将丝瓜放到开水中预煮，煮熟后，立即用凉水冷却至室温，切块；④磨浆、榨汁将切成小块的丝瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将榨汁后的汁液通过200目板框过滤器过滤，收集滤液；(2)木瓜汁的制备①选木瓜选取新鲜的木瓜，要求无腐烂霉变；②洗净，切块将木瓜洗净，去皮、核，切成小块，清水浸泡脱涩；③灭酶将木瓜块放到90 95°C的条件下烫漂3 5min，灭酶，软化组织；④磨浆、榨汁将切成小块的木瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将浆液通过200目的板框过滤器过滤，收集滤液；(3)绿茶汤的制备①选绿茶选择当年度制作的绿茶，去除杂质；②浸提绿茶与水质量比为1 80 100，在80 85°C的条件下，浸提10 15min ；③过滤将茶叶汤冷却过滤，得茶汤。(4)膜过滤将制备好的液体经过50kDa(千道尔顿)的超滤膜过滤，去除大分子不溶物及一些细菌；(5)调配丝瓜汁20份，木瓜汁15份，绿茶汤液50份，木糖醇8份，蜂蜜0. 8份， 柠檬酸0. 15份，羧甲基纤维素钠0. 4份，其余部分为纯净水；(6)脱气在80KPa的真空条件下，料液脱气15 20min ；(7)均质用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40 60MPa，温度为40 60 0C ；(8)灌装、杀菌、冷却将均质料液灌装到塑料瓶中，采用瞬时超高温杀菌，在 120 135°C的温度下，保持30 90s，经过杀菌，冷却至室温，采用无菌包装。实施例3 一种低糖丝瓜饮料，包括下列重量份的原料丝瓜汁15份，木瓜汁10份，绿茶汤液55份，木糖醇6份，蜂蜜0. 8份，柠檬酸0. 1 份，羧甲基纤维素钠0.3份。一种低糖丝瓜饮料的制备方法，包括以下制作步骤
(1)丝瓜汁的制备①选丝瓜选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；②洗净去皮将丝瓜用清水洗净，去皮；③预煮为了软化组织，灭酶护色，将丝瓜放到开水中预煮，煮熟后，立即用凉水冷却至室温，切块；④磨浆、榨汁将切成小块的丝瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将榨汁后的汁液通过200目板框过滤器过滤，收集滤液；(2)木瓜汁的制备①选木瓜选取新鲜的木瓜，要求无腐烂霉变；②洗净，切块将木瓜洗净，去皮、核，切成小块，清水浸泡脱涩；③灭酶将木瓜块放到90 95°C的条件下烫漂3 5min，灭酶，软化组织；④磨浆、榨汁将切成小块的木瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将浆液通过200目的板框过滤器过滤，收集滤液；(3)绿茶汤的制备①选绿茶选择当年度制作的绿茶，去除杂质；②浸提绿茶与水质量比为1 80 100，在80 85°C的条件下，浸提10 15min ；③过滤将茶叶汤冷却过滤，得茶汤。(4)膜过滤将制备好的液体经过50kDa(千道尔顿)的超滤膜过滤，去除大分子不溶物及一些细菌；(5)调配丝瓜汁15份，木瓜汁10份，绿茶汤液55份，木糖醇6份，蜂蜜0. 8份， 柠檬酸0. 1份，羧甲基纤维素钠0. 3份，其余部分为纯净水，混合均勻得料液；(6)脱气在80KPa的真空条件下，料液脱气15 20min ；(7)均质用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40 60MPa，温度为40 60 0C ；(8)灌装、杀菌、冷却将均质料液灌装到塑料瓶中，采用瞬时超高温杀菌，在 120 135°C的温度下，保持30 90s，经过杀菌，冷却至室温，采用无菌包装。
权利要求
1.一种低糖丝瓜饮料，其特征在于包括下列重量份的原料丝瓜汁5 20份，木瓜汁1 15份，绿茶汤液20 65份，木糖醇4 8份，蜂蜜0. 8 份，柠檬酸0. 05 0. 25份，羧甲基纤维素钠0. 1 0. 4份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖丝瓜饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)丝瓜汁的制备①选丝瓜选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；②洗净去皮将丝瓜用清水洗净，去皮；③预煮为了软化组织，灭酶护色，将丝瓜放到开水中预煮，煮熟后，立即用凉水冷却至室温，切块；④磨浆、榨汁将切成小块的丝瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将榨汁后的汁液通过200目板框过滤器过滤，收集滤液；(2)木瓜汁的制备①选木瓜选取新鲜的木瓜，要求无腐烂霉变；②洗净，切块将木瓜洗净，去皮、核，切成小块，清水浸泡脱涩；③灭酶将木瓜块放到90 95°C的条件下烫漂3 5min，灭酶，软化组织；④磨浆、榨汁将切成小块的木瓜，添加质量比为1 2倍的水，先放到组织捣碎机中捣碎，然后放到榨汁机中榨汁；⑤过滤将浆液通过200目的板框过滤器过滤，收集滤液；(3)绿茶汤的制备①选绿茶选择当年度制作的绿茶，去除杂质；②浸提绿茶与水质量比为1 80 100，在80 85°C的条件下，浸提10 15min;③过滤将茶叶汤冷却过滤，得茶汤；(4)膜过滤将制备好的液体进行过滤，去除大分子不溶物及一些细菌；(5)调配丝瓜汁5 20份，木瓜汁1 15份，绿茶汤液20 65份，木糖醇4 8份， 蜂蜜0. 8份，柠檬酸0. 1 0. 4份，羧甲基纤维素钠0. 1 0. 3份，其余部分为纯净水，混合均勻得料液；(6)脱气在80KPa的真空条件下，料液脱气15 20min；(7)均质用超高压均质机将脱气的料液均质，压力为40 60MPa，温度为40 60°C；(8)灌装、杀菌、冷却将均质料液灌装到塑料瓶中，经过杀菌，冷却至室温，包装。
3.根据权利要求2所述的一种低糖丝瓜饮料的制备方法，其特征在于所述的步骤(4) 中，过滤时采用50kDa(千道尔顿)的超滤膜。
4.根据权利要求2所述的一种低糖丝瓜饮料的制备方法，其特征在于所述的步骤(8) 中，杀菌是采用瞬时超高温杀菌，在120 135°C的温度下，保持30 90s ；包装方式采用无菌包装。
全文摘要
本发明涉及一种低糖丝瓜饮料及其制备方法。包括以下操作步骤(1)丝瓜汁的制备；(2)木瓜汁的制备；(3)绿茶汤的制备；(4)膜过滤；(5)调配将丝瓜汁5～20份，木瓜汁1～15份，绿茶汤液20～65份，木糖醇4～8份，蜂蜜0.8份，柠檬酸0.1～0.4份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，其余部分为纯净水，混合均匀得料液；(6)脱气；(7)均质；(8)灌装、杀菌、冷却。本发明利用药食同源的原料制备饮料，增加了饮料的种类，且具有清凉润肺，活血通络，解毒抗肿瘤以及美肤等诸多功效，价格适中，易被广大消费者接受。
文档编号A23L2/52GK102228282SQ20111016451
公开日2011年11月2日 申请日期2011年6月17日 优先权日2011年6月17日
发明者丁琦, 童长远 申请人:安徽清丝园生物科技有限公司