专利名称：一种油炸粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸粉的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。油炸食品是中国的传统美食，深受大家的喜爱。但作为做油炸的主要原料一面粉，并没有形成油炸粉的专用化
发明内容
为了实现油炸粉能更多更好的应用于油炸原料，本发明提供了一种油炸粉的制备方法。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案油炸粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)配麦选用优质小麦为原料，按15-25%高筋麦和75-85%中筋麦搭配；(2)小麦清理；(3)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小时， 含水量15-15. 3% ；(4)油炸粉制粉过程a 磨粉机依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；b 高方平筛调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积 112700cm2的麸星降低；c 以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；d 面粉后处理添加适量维生素C。所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去
石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦配方控制在稳定时间彡4. 5min、吸水率彡60%、湿面筋彡32%、延伸性彡150mm。所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的油炸粉为水分< 14.5%、粗细度 CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 70%、湿面筋彡33%、含砂量彡0. 02%、磁性金属物彡0. 003g/kg、稳定时间彡4. Omin、吸水率62-64%、弱化度彡100FU、降落数值彡250s、延伸性彡160mm、最大抗阻500-700BU的纯麦心。
本发明的有益效果 1、灰分低，吸油率低，经济合算。2、面筋强度适中，易操作，适用多种油炸配方。3、做出的油条、油饼、麻花等油炸食品口感酥脆、体态饱满均勻。
具体实施例方式实施例油炸粉的制备方法，包括以下步骤(1)配麦选用优质小麦为原料，按20%高筋麦和80%中筋麦搭配；(2)小麦清理；(3)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小时， 含水量15-15. 3% ；(4)油炸粉制粉过程a 磨粉机依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；b 高方平筛调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积 112700cm2的麸星降低；c 以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；d 面粉后处理添加适量维生素C。小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐
道清理。小麦配方控制在稳定时间彡4. 5min、吸水率彡60%、湿面筋彡32%、延伸性 ^ 150mm。油炸粉为水分< 14. 5%、粗细度CB36全通，CB42留存< 10%、灰分< 0.70%、 湿面筋彡33%、含砂量彡0. 02%、磁性金属物彡0. 003g/kg、稳定时间彡4. Omin、吸水率 62-64%、弱化度彡100FU、降落数值彡250s、延伸性彡160mm、最大抗阻500-700BU的纯麦心。
权利要求
1.一种油炸粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)配麦选用优质小麦为原料，按15-25%高筋麦和75-85%中筋麦搭配；(2)小麦清理；(3)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小时，含水量 15-15. 3% ；(4)油炸粉制粉过程a 磨粉机依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；b 高方平筛调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；c 以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；d 面粉后处理添加适量维生素C。
2.根据权利要求1所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。
3.根据权利要求1所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的小麦配方控制在稳定时间彡4. 5min、吸水率彡60%、湿面筋彡32%、延伸性彡150mm。4.根据权利要求1所述的油炸粉的制备方法，其特征在于所述的油炸粉为水分彡14. 5%、粗细度CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 70%、湿面筋彡33%、含砂量彡0.
02%、磁性金属物彡0. 003g/kg、稳定时间彡4. Omin、吸水率62-64%、弱化度彡100FU、 降落数值彡250s、延伸性彡160mm、最大抗阻500-700BU的纯麦心。
全文摘要
本发明公开了一种油炸粉的制备方法，其主要是以小麦作为原料，然后依次通过配麦、清洗、润麦、制粉工艺制备而成，本发明的油炸粉灰分低，吸油率低，经济合算，面筋强度适中，易操作，适用多种油炸配方；油炸粉做出的油条、油饼、麻花等油炸食品口感酥脆、体态饱满均匀。
文档编号A21D13/00GK102283265SQ201110164540
公开日2011年12月21日 申请日期2011年6月18日 优先权日2011年6月18日
发明者鲍小满 申请人:青阳县九华生态食品有限公司