专利名称：一种苦菜低糖饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种苦菜低糖饮料及其制备方法，属于食品饮料领域。
背景技术：
苦菜即苦苣菜，属一年或多年生菊科草本植物，其药食两用的历史久远。苦菜营养丰富，风味别具，而且还具有清热解毒、凉血抗炎、祛湿降压等功效。近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，健康饮食、低糖饮食也越来越受到普遍地关注和重视。有关苦菜饮料及其制备方法现有技术的不足是1)苦菜饮料配方的不足苦菜具有清热解毒、凉血抗炎、祛湿降压等功效，但有一种苦涩味，为了使饮料适合饮用，就必须用其它配料来掩盖这一不良风味。现有的苦菜饮料配方在掩盖苦菜苦涩味的同时，不能增强其功效。用现有的苦菜饮料配方调配的饮料由于PH值较低，不利于保持苦菜原有的绿色。2)苦菜饮料制备方法的不足在用新鲜苦菜制备饮料的过程中，通常要先将苦菜进行热烫，然后用榨汁机榨汁。 这种工艺的不足之处是，热烫会破坏苦菜的营养成份和风味；同时，无论是以热水为热烫介质还是以蒸汽为热烫介质，都会使苦菜在热烫的过程中流失一些营养物质。用新鲜苦菜制备饮料，也有的是将苦菜洗净切碎后直接进行榨汁。这种工艺不仅出汁率低，而且由于酶的作用，会使苦菜的一些营养成份在榨汁的过程中被氧化分解。在用新鲜苦菜制备饮料的过程中，由于温度和PH值的变化，会使苦菜失去原有的绿色。现有技术采用锌盐对苦菜进行护色，容易造成残留超标。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能够较好地保持苦菜的营养成份、色泽及风味，能够增强苦菜的功效，口感好且工艺简单的苦菜低糖饮料及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是一种苦菜低糖饮料，总量为 1000重量份的饮料由下述重量份的原料制成苦菜30-80份、金银花茶1-3份、白砂糖 20-45份、麦芽糖醇5-15份、食盐2-4份、琼脂0. 4-1份、甜蜜素0. 2-0. 4份，余为水。优选的，苦菜55份、金银花茶2份、白砂糖32份、麦芽糖醇10份、食盐3份、琼脂 0.7份、甜蜜素0.3份，余为水。本发明还提供了一种苦菜低糖饮料的制备方法，其按照下述步骤进行制备①制备苦菜汁和金银花茶提取液取苦菜30-80重量份清洗、切分，再置于2-4重量份食盐加水配成的盐水中浸渍， 然后将苦菜和盐水一起送入榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取金银花茶1-3重量份加水浸提，然后进行过滤，得金银花茶提取液；
②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖20-45重量份、麦芽糖醇5-15 重量份、琼脂0. 4-1重量份、甜蜜素0. 2-0. 4重量份混勻，然后用水补充至1000重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品；③均质、脱气将步骤②所得的苦菜低糖饮料半成品进行均质、脱气，得经均质、脱气的苦菜低糖饮料半成品；④杀菌、灌装将步骤③所得的经均质、脱气的苦菜低糖饮料半成品进行杀菌、灌装，得苦菜低糖饮料。步骤①中所述的2-4重量份食盐加水配成的盐水是2-4重量份食盐加80-200重量份水配成的盐水。步骤①中所述的浸渍是浸渍2-6小时。步骤①中所述的加水浸提是加30-100重量份水，在70_90°C下浸提5_15分钟。采用上述技术方案所产生的有益效果在于1)本发明提供的饮料属于低糖饮料，较好地保持了苦菜的营养成份、色泽及风味， 适合人们崇尚自然、低糖饮食的健康需求。2)本发明提供的苦菜低糖饮料的配方，在掩盖苦菜苦涩味的同时，能够增强其功效，并且有利于保持苦菜原有的绿色。该配方中的金银花茶、琼脂能够增强苦菜清热解毒等功效；用该配方调配的饮料PH值在4.6以上，有利于保持苦菜原有的绿色。3)本发明提供的苦菜低糖饮料的配方，在提高饮料稳定性的同时，能够增加饮料稠度，改进口感。4)本发明提供的苦菜低糖饮料的制备方法，尤其是先将苦菜用盐水浸渍，然后将苦菜和盐水一起送入榨汁机榨汁的工艺，不仅提高了苦菜的出汁率，而且解决了热烫对苦菜营养成份、风味的破坏和热烫过程中苦菜营养物质的流失问题；同时利用盐水的抗氧化作用，避免了在榨汁过程中苦菜的营养成份被氧化分解，并且收到了良好的护色效果。
具体实施例方式实施例1①制备苦菜汁和金银花茶提取液取未抽薹的新鲜苦菜55重量份进行清洗，浙干水份后用切碎机切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于3重量份食盐加140重量份纯净水或软化水配成的盐水中，在18-20°C下浸渍4小时，然后将苦菜和盐水一起送入过滤网孔为0. 6毫米的榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取商品金银花茶2重量份加纯净水或软化水65重量份，在80°C下浸提10分钟，然后用网孔为200目的过滤机进行过滤，得金银花茶提取液；②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖32重量份、麦芽糖醇10重量份、琼脂0. 7重量份、甜蜜素0. 3重量份在配料罐中混勻，然后用纯净水或软化水补充至1000重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品；③均质、脱气将步骤②所得的苦菜低糖饮料半成品用高压均质机在18-20兆帕的压力下进行均质，然后用真空脱气机在真空度为0. 09-0. 092兆帕、温度为30-40°C的条件下进行脱气， 得经均质、脱气的苦菜低糖饮料半成品；④杀菌、灌装将步骤③所得的经均质、脱气的苦菜低糖饮料半成品进行杀菌，杀菌温度为 140-145°C，时间为8-10秒，随即冷却至25°C进行无菌灌装，得苦菜低糖饮料。实施例2①制备苦菜汁和金银花茶提取液取未抽薹的新鲜苦菜30重量份进行清洗，浙干水份后用切碎机切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于2重量份食盐加80重量份纯净水或软化水配成的盐水中，在18-20°C下浸渍 4小时，然后将苦菜和盐水一起送入过滤网孔为0. 6毫米的榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取商品金银花茶1重量份加纯净水或软化水30重量份，在70°C下浸提15分钟，然后用网孔为200目的过滤机进行过滤，得金银花茶提取液；②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖20重量份、麦芽糖醇5重量份、琼脂0. 4重量份、甜蜜素0. 2重量份在配料罐中混勻，然后用纯净水或软化水补充至 1000重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品；③均质、脱气，与实施例1相同；④杀菌、灌装，与实施例1相同。实施例3①制备苦菜汁和金银花茶提取液取未抽薹的新鲜苦菜80重量份进行清洗，浙干水份后用切碎机切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于4重量份食盐加200重量份纯净水或软化水配成的盐水中，在18-20°C下浸渍4小时，然后将苦菜和盐水一起送入过滤网孔为0. 6毫米的榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取商品金银花茶3重量份加纯净水或软化水100重量份，在90°C下浸提5分钟，然后用网孔为200目的过滤机进行过滤，得金银花茶提取液；②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖45重量份、麦芽糖醇15重量份、琼脂1重量份、甜蜜素0. 4重量份在配料罐中混勻，然后用纯净水或软化水补充至1000 重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品③均质、脱气，与实施例1相同；④杀菌、灌装，与实施例1相同。实施例4①制备苦菜汁和金银花茶提取液取未抽薹的新鲜苦菜70重量份进行清洗，浙干水份后用切碎机切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于2重量份食盐加180重量份纯净水或软化水配成的盐水中，在18-20°C下浸渍6小时，然后将苦菜和盐水一起送入过滤网孔为0. 6毫米的榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取商品金银花茶1重量份加纯净水或软化水50重量份，在70°C下浸提13分钟，然后用网孔为200目的过滤机进行过滤，得金银花茶提取液；②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖25重量份、麦芽糖醇5重量份、琼脂0. 4重量份、甜蜜素0. 2重量份在配料罐中混勻，然后用纯净水或软化水补充至 1000重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品；③均质、脱气，与实施例1相同；④杀菌、灌装，与实施例1相同。实施例5①制备苦菜汁和金银花茶提取液取未抽薹的新鲜苦菜40重量份进行清洗，浙干水份后用切碎机切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于4重量份食盐加100重量份纯净水或软化水配成的盐水中，在18-20°C下浸渍2小时，然后将苦菜和盐水一起送入过滤网孔为0. 6毫米的榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取商品金银花茶3重量份加纯净水或软化水90重量份，在70°C下浸提15分钟，然后用网孔为200目的过滤机进行过滤，得金银花茶提取液；②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖40重量份、麦芽糖醇15重量份、琼脂1重量份、甜蜜素0. 4重量份在配料罐中混勻，然后用纯净水或软化水补充至1000 重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品；③均质、脱气，与实施例1相同；④杀菌、灌装，与实施例1相同。
权利要求
1.一种苦菜低糖饮料，其特征在于总量为1000重量份的饮料由下述重量份的原料制成苦菜30-80份、金银花茶1-3份、白砂糖20-45份、麦芽糖醇5_15份、食盐2_4份、琼脂 0. 4-1份、甜蜜素0. 2-0. 4份，余为水。
2.根据权利要求1所述的苦菜低糖饮料，其特征在于苦菜55份、金银花茶2份、白砂糖 32份、麦芽糖醇10份、食盐3份、琼脂0. 7份、甜蜜素0. 3份，余为水。
3.一种苦菜低糖饮料的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行制备①制备苦菜汁和金银花茶提取液取苦菜30-80重量份清洗、切分，再置于2-4重量份食盐加水配成的盐水中浸渍，然后将苦菜和盐水一起送入榨汁机榨汁、过滤，得苦菜汁；取金银花茶1-3重量份加水浸提，然后进行过滤，得金银花茶提取液；②配料将步骤①所得的苦菜汁和金银花茶提取液与白砂糖20-45重量份、麦芽糖醇5-15重量份、琼脂0. 4-1重量份、甜蜜素0. 2-0. 4重量份混勻，然后用水补充至1000重量份定容，得苦菜低糖饮料半成品；③均质、脱气将步骤②所得的苦菜低糖饮料半成品进行均质、脱气，得经均质、脱气的苦菜低糖饮料半成品；④杀菌、灌装将步骤③所得的经均质、脱气的苦菜低糖饮料半成品进行杀菌、灌装，得苦菜低糖饮料。
4.根据权利要求3所述的苦菜低糖饮料的制备方法，其特征在于步骤①中所述的2-4 重量份食盐加水配成的盐水是2-4重量份食盐加80-200重量份水配成的盐水。
5.根据权利要求3所述的苦菜低糖饮料的制备方法，其特征在于步骤①中所述的浸渍是浸渍2-6小时。
6.根据权利要求3所述的苦菜低糖饮料的制备方法，其特征在于步骤①中所述的加水浸提是加30-100重量份水，在70-90°C下浸提5-15分钟。
全文摘要
本发明涉及一种苦菜低糖饮料及其制备方法，属于食品饮料领域。本发明提供的饮料属于低糖饮料，原料有苦菜、金银花茶、白砂糖、麦芽糖醇、食盐、琼脂、甜蜜素和水。其工艺特征是，先将洗净切碎的苦菜用盐水浸渍，然后将苦菜和盐水一起送入榨汁机榨汁。本发明提供的苦菜低糖饮料的配方，在掩盖苦菜苦涩味的同时，能够增强其功效，并有利于保持苦菜原有的绿色；其制备方法能够较好地保持苦菜的营养成份、色泽及风味，从多方面克服了现有技术的不足。
文档编号A23L2/02GK102150905SQ201110058430
公开日2011年8月17日 申请日期2011年3月3日 优先权日2011年3月3日
发明者郭玉军 申请人:郭玉军