一种葱香鸡肉粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味料技术领域，特别是涉及一种葱香鸡肉粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉粉适用于各种烹饪方式中，已被越来越多的消费者所接受。在炒菜时，以鸡肉粉代替味精，可使菜品味道更加鲜美醇厚；将鸡肉粉用于煲汤、火锅底料中，便可轻松获得更浓郁更持久的鲜香味，而无需花费大量时间去熬制高汤；在制作各类面条、点心、水饺、馅饼时，加入适量鸡肉粉调味，可提升产品鲜美的口感。但现有的鸡肉粉多采用鼓风干燥脱水工艺，造成产品底味不足，且口感单薄。
[0003]基于上述考虑，本发明添加了特制的浓香葱粉，同时，采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。
【发明内容】
[0004]本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种葱香鸡肉粉及其制备方法。
[0005]本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是:
[0006]一种葱香鸡肉粉，它是由下述重量份数的原料组成:
[0007]食盐20?30份、鸡骨髓浸膏1.5?2.5份、鸡肉精油0.05?I份、鸡油1.5?2.5份、味精35?45份、5’ -呈味核苷酸二钠2?3份、干贝素0.1?0.2份、浓香葱粉3?5份、洋葱粉0.5?I份、白砂糖2?5份、HVP粉2?3份、鸡肉呈味料2?5份、鸡肉精粉
1.5?3份、麦芽糊精5?8份、酵母粉2?4份。
[0008]本发明所述的葱香鸡肉粉，优选由下述重量份数的原料组成:
[0009]食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’ -呈味核苷酸二钠2.78份、干贝素0.18份、浓香葱粉3.94份、洋葱粉0.98份、白砂糖3.52份、HVP粉2.6份、鸡肉呈味料4.52份、鸡肉精粉2.96粉、麦芽糊精6.68份、酵母粉
2.6 份。
[0010]本发明所述的葱香鸡肉粉，所述的浓香葱粉包括混合用和拌粉用两部分，且各部分的重量份分别为I?3份和2份。
[0011]所述的浓香葱粉是由如下原料混合均匀而成，且各原料的重量份分别为:葱粉80?100份、香葱精油4?7份、抗结剂3?5份。
[0012]所述的抗结剂指的是二氧化硅。
[0013]所述的浓香葱粉的各原料的最佳重量份为:葱粉90.25份、香葱精油5.4份、抗结剂4.35份。
[0014]本发明进一步公开了葱香鸡肉粉的制备方法，该方法按如下步骤进行:
[0015](I)将食盐、鸡骨髓浸膏和鸡肉精油放入卧式搅拌锅中搅拌均匀；
[0016](2)将鸡油和味精倒入卧式搅拌锅中搅拌均匀；
[0017](3)向卧式搅拌锅中投入其余物料(除拌粉用浓香葱粉)，并搅拌均匀；
[0018](4)将混合均匀的物料投入摇摆式颗粒机，所用的筛网为14目；
[0019](5)对过筛后的物料进行真空干燥；
[0020](6)将真空干燥后的物料投入旋振筛，所用筛网为10目，过筛后对物料进行常温冷却；
[0021 ] (7)物料冷却后，与拌粉用的浓香葱粉一起投入卧式搅拌锅中，搅拌均匀。
[0022]本发明制作的葱香鸡肉粉具体检测的内容如下:
[0023](I)理化指标，包括SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》中规定的氯化物、谷氨酸钠、
呈味核苷酸二钠、总氮、其他氮、干燥失重；
[0024](2)卫生指标，包括SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》中规定的总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)。
[0025]检测的结果:
[0026]本发明制作的葱香鸡肉粉的氯化物(以NaCl计)(45.0g/100g，谷氨酸钠彡10.0g/100g，呈味核苷酸二钠彡0.3g/100g，总氮(以N计)彡1.4g/100g，其他氮(以N计)彡 0.4g/100g，干燥失重< 5.0g/100g，总砷(以 As 计)^ 0.5mg/kg，铅(Pb) ( 1.0mg/kg，菌落总数彡15000CFU/g，大肠菌群<90MPN/100g，致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)未检出。
[0027]本发明具有的优点和积极效果是:
[0028]1.本发明的葱香鸡肉粉配方科学合理，生产工艺先进，产品具有极佳的溶解性及均一的颗粒度，鸡肉质感饱满，葱香味浓郁，即使是普通家庭消费者也能做出味道鲜美醇厚的采品。
[0029]2.本发明采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。
[0030]本发明制备的葱香鸡肉粉的实际食用效果:
[0031]我们选择了 100位消费者，分别给予本发明的葱香鸡肉粉和普通鸡肉粉，然后分别进行了访问，结果是:感觉到本发明的葱香鸡肉粉口感鲜美醇厚、葱香浓郁、肉感饱满的占95%，而采用普通鸡肉粉则感觉味道偏淡，口感欠佳。
【具体实施方式】
[0032]为能进一步了解本发明的
【发明内容】
、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下。本发明所述的各种原料均有市售。以下实施例中的“份”指的是公斤或克，根据实际生产的情况加以选择。
[0033]实施例1:
[0034]一种葱香鸡肉粉，各原料及其重量份为:食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’-呈味核苷酸二钠2.78份、干贝素0.18份、浓香葱粉3.94份、洋葱粉0.98份、白砂糖3.52份、HVP粉2.6份、鸡肉呈味料4.52份、鸡肉精粉2.96粉、麦芽糊精6.68份、酵母粉2.6份。
[0035]制备方法:
[0036](I)将食盐、鸡骨髓浸膏和鸡肉精油放入卧式搅拌锅中搅拌均匀；
[0037](2)将鸡油和味精倒入卧式搅拌锅中搅拌均匀；
[0038](3)向卧式搅拌锅中投入其余物料(除拌粉用浓香葱粉)，并搅拌均匀；
[0039](4)将混合均匀的物料投入摇摆式颗粒机，所用的筛网为14目；
[0040](5)对过筛后的物料进行真空干燥，物料厚度5_ ;
[0041](6)将真空干燥后的物料投入旋振筛，所用筛网为10目，过筛后对物料进行常温冷却；
[0042](7)物料冷却后，与拌粉用的浓香葱粉一起投入卧式搅拌锅中，搅拌均匀。
[0043]实施例2:
[0044]一种葱香鸡肉粉，各原料及其重量份为:食盐29.59份、鸡骨髓浸膏1.5份、鸡肉精油I份、鸡油2.4份、味精36.5份、5’ -呈味核苷酸二钠2.1份、干贝素0.15份、浓香葱粉3份、洋葱粉0.5份、白砂糖2.5份、HVP粉3份、鸡肉呈味料3.5份、鸡肉精粉1.8份、麦芽糊精5份、酵母粉4份。
[0045]制备方法同实施例1。
[0046]实施例3:
[0047]一种葱香鸡肉粉，各原料及其重量份为:食盐21份、鸡骨髓浸膏1.8份、鸡肉精油
0.06份、鸡油1.6份、味精45份、5’-呈味核苷酸二钠3份、干贝素0.12份、浓香葱粉5份、洋葱粉0.76份、白砂糖4.8份、HVP粉2份、鸡肉呈味料2.5份、鸡肉精粉2.35份、麦芽糊精7.5份、酵母粉3.2份。
[0048]制备方法同实施例1。
[0049]尽管上面对本发明的优选实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的【具体实施方式】，上述的【具体实施方式】仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式。这些均属于本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种葱香鸡肉粉，其特征在于:它是由下述重量份数的原料组成: 食盐20?30份、鸡骨髓浸膏1.5?2.5份、鸡肉精油0.05?I份、鸡油1.5?2.5份、味精35?45份、5’ -呈味核苷酸二钠2?3份、干贝素0.1?0.2份、浓香葱粉3?5份、洋葱粉0.5?I份、白砂糖2?5份、HVP粉2?3份、鸡肉呈味料2?5份、鸡肉精粉1.5?3份、麦芽糊精5?8份、酵母粉2?4份。2.根据权利要求1所述的葱香鸡肉粉，其特征在于:它是由下述重量份数的原料组成: 食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’-呈味核苷酸二钠2.78份、干贝素0.18份、浓香葱粉3.94份、洋葱粉0.98份、白砂糖3.52份、HVP粉2.6份、鸡肉呈味料4.52份、鸡肉精粉2.96份、麦芽糊精6.68份、酵母粉2.6份。3.根据权利要求1所述的葱香鸡肉粉，其特征在于:所述的浓香葱粉包括混合用和拌粉用两部分，且各部分的重量份分别为I?3份和2份。4.根据权利要求1所述的葱香鸡肉粉，其特征在于:所述的浓香葱粉是由如下原料混合均匀而成，且各原料的重量份分别为:葱粉80?100份、香葱精油4?7份、抗结剂3?5份；所述的抗结剂指的是二氧化硅。5.根据权利要求4所述的葱香鸡肉粉，其特征在于:所述的浓香葱粉的各原料的最佳重量份为:葱粉90.25份、香葱精油5.4份、抗结剂4.35份。6.一种如权利要求1所述的葱香鸡肉粉的制备方法，其特征在于:该方法按如下步骤进行: (1)将食盐、鸡骨髓浸膏和鸡肉精油放入卧式搅拌锅中搅拌均匀； (2)将鸡油和味精倒入卧式搅拌锅中搅拌均匀； (3)向卧式搅拌锅中投入其余物料(除拌粉用浓香葱粉)，并搅拌均匀； (4)将混合均匀的物料投入摇摆式颗粒机，所用的筛网为14目； (5)对过筛后的物料进行真空干燥； (6)将真空干燥后的物料投入旋振筛，所用筛网为10目，过筛后对物料进行常温自然冷却； (7)物料冷却后，与拌粉用的浓香葱粉一起投入卧式搅拌锅中，搅拌均匀。
【专利摘要】本发明涉及一种葱香鸡肉粉及其制备方法，它由以下原料组成：食盐20～30份、鸡骨髓浸膏1.5～2.5份、鸡肉精油0.05～1份、鸡油1.5～2.5份、味精35～45份、5’-呈味核苷酸二钠2～3份、干贝素0.1～0.2份、浓香葱粉3～5份、洋葱粉0.5～1份、白砂糖2～5份、HVP粉2～3份、鸡肉呈味料2～5份、鸡肉精粉1.5～3份、麦芽糊精5～8份、酵母粉2～4份。本发明添加了特制的浓香葱粉，同时采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。经该工艺获得的产品具有极佳的溶解性及均一的颗粒度，鸡肉质感饱满，葱香味浓郁。
【IPC分类】A23L1/221, A23L1/22
【公开号】CN104921043
【申请号】CN201510398138
【发明人】董亮
【申请人】贞正（天津）科技发展有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月8日