低脂火锅料粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种低脂火锅料粉。
【背景技术】
[0002]火锅在我国历史悠久、广受大众喜爱。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，更注重对膳食健康的要求。现有火锅饮食中，含有大量的脂肪，让爱美爱健康的人们享受火锅美味时瞻前顾后。
【发明内容】
[0003]根据上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种气味芳香浓郁，口感好的低脂火锅料粉，其具有低脂、无渣、营养健康、无防腐剂的特点。
[0004]本发明的技术方案为:低脂火锅料粉，由下列质量份的原料加工制备而成:花椒10?12份、辣椒10?12份、八角10?12份、小香10?12份、草果10?12份、砂仁10?12份、香叶10?12份、生姜10?12份、白叩10?12份、枝子10?12份、大蒜10?12份、大葱10?12份、三奈10?12份、桂皮10?12份、排草10?12份、醪糟10?12份、豆瓣10?12份、豆豉10?12份、灵草10?12份、鸡精12?18份、味精12?14份、食盐4?6份、胡椒2?4份、肉类酶解抽提物8?15份。
[0005]所述肉类酶解抽提物可以是牛肉、猪肉、鸡肉、水产或者羊肉酶解抽提物。
[0006]花椒的作用:皿味辛、性热，有芳香健胃的作用。
[0007]辣椒的作用:辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
[0008]八角的作用:能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
[0009]小香的作用:有特异香气，味微甜、辛。
[0010]草果的作用:味辛，性温，无毒。
[0011]砂仁的作用:香料，稍辣，其味似樟。
[0012]香叶的作用:味辛，气香，性温散。
[0013]生姜的作用:混煮去腥，返鲜。
[0014]白叩的作用:作调味料，可去异味，增香辛。
[0015]枝子的作用:味微酸而苦，健胃。
[0016]大蒜的作用:主要成分大蒜素具有消毒杀菌作用。
[0017]大葱的作用:大葱中的挥发油和辣素可以祛除腥膻等油腻、厚味菜肴中的异味，产生特殊香气。
[0018]三奈的作用:香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲。
[0019]桂皮的作用:味辛、性温、温脾和胃，去腥去臊。
[0020]排草的作用:性味甘平，抑菌防腐。
[0021]醪糟的作用:能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
[0022]豆瓣的作用:提色增香。
[0023]豆豉的作用:富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。
[0024]灵草的作用:用于增香。
[0025]鸡精的作用:增鲜提味。
[0026]味精的作用:在火锅中提鲜助香增味。
[0027]食盐的作用:是“百味之王”，增强调料的风味和调和滋味。
[0028]胡椒的作用:味辛性温，带浓烈的芳香气味，用于去腥压臊，增香提味。
[0029]肉类酶解抽提物的作用:增强产品的醇厚感，强化肉风味，提升口感和香气。
[0030]上述原料按照比例混合配比，经炮制、挤压粉碎方法，其制成固态粉末状。
[0031]与现有技术相比，本发明有以下特点和有益效果:
1、低脂肪:本发明脂肪含量少，让消费者食用更放心，饮食趋于合理；
2、无渣:本发明食用方便，没有不爽口感；
3、固态:本发明无需添加防腐剂，具有较好的储存条件；
4、浓缩抽提:本发明滋味物质全面、香气浓郁、体积小，节约运输成本；
5、使用范围广:本发明用于火锅、炒菜、方便高汤、馅料等均可。
【具体实施方式】
[0032]以下就具体实施例展开说明。
[0033]实施例1
所述低脂火锅料粉按照以下配比配制:花椒10克、辣椒10克、八角10克、小香10克、草果10克、砂仁10克、香叶10克、生姜10克、白叩10克、枝子10克、大蒜10克、大葱10克、三奈10克、桂皮10克、排草10克、醪糟10克、豆瓣10克、豆豉10克、灵草10克、鸡精12克、味精12克、食盐4克、胡椒2克、肉类酶解抽提物8克。
[0034]实施例2
所述低脂火锅料粉按照以下配比配制:花椒12克、辣椒12克、八角12克、小香12克、草果12克、砂仁12克、香叶12克、生姜12克、白叩12克、枝子12克、大蒜12克、大葱12克、三奈12克、桂皮12克、排草12克、醪糟12克、豆瓣12克、豆豉12克、灵草12克、鸡精18克、味精14克、食盐6克、胡椒4克、肉类酶解抽提物15克。
【主权项】
1.低脂火锅料粉，其特征在于，由下列质量份的原料加工制备而成:花椒10?12份、辣椒10?12份、八角10?12份、小香10?12份、草果10?12份、砂仁10?12份、香叶10?12份、生姜10?12份、白叩10?12份、枝子10?12份、大蒜10?12份、大葱10?12份、三奈10?12份、桂皮10?12份、排草10?12份、醪糟10?12份、豆瓣10?12份、豆豉10?12份、灵草10?12份、鸡精12?18份、味精12?14份、食盐4?6份、胡椒2?4份、肉类酶解抽提物8?15份。2.根据权利要求1所述的低脂火锅料粉，其特征在于，肉类酶解抽提物可以是牛肉酶解抽提物。3.根据权利要求1所述的低脂火锅料粉，其特征在于，肉类酶解抽提物可以是猪肉酶解抽提物。4.根据权利要求1所述的低脂火锅料粉，其特征在于，肉类酶解抽提物可以是鸡肉酶解抽提物。5.根据权利要求1所述的低脂火锅料粉，其特征在于，肉类酶解抽提物可以是水产酶解抽提物。6.根据权利要求1所述的低脂火锅料粉，其特征在于，肉类酶解抽提物可以是羊肉酶解抽提物。
【专利摘要】本发明公开了一种低脂火锅料粉，其由肉类酶解抽提物、盐、鸡精、白糖、醪糟、豆瓣、豆豉、花椒、辣椒、八角、小香、草果、砂仁、香叶、生姜、料酒、白叩、枝子、蒜、葱、胡椒、三奈、桂皮、排草、灵草等为原料组成。原料经炮制、挤压粉碎，将其混合制成固态粉末状。该产品采用多种原料合理搭配，具有低脂、无渣、营养健康、无防腐剂的特点。主要用于涮火锅，还可以炒菜、做馅料、煲汤等。
【IPC分类】A23L1/22
【公开号】CN104921039
【申请号】CN201510260613
【发明人】张松君, 刘洪毅, 段旭昌, 魏仁会, 刘凯莉
【申请人】陕西竹园村食品科技股份有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月21日