一种具有补气功能的白汤火锅底料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有补气功能的白汤火锅底料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]火锅一般而言，是以锅为器具，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，同时随着现代人生活节奏的加快，如何在食用火锅的同时，提高保健作用，对人体的气血及阴阳进行调补。
【发明内容】
[0004]为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有补气功能的白汤火锅底料及其制备方法，人们使用这种清汤火锅料在烫煮的食物，食用能达到滋补身体的功效。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:
一种具有补气功能的白汤火锅底料，其特征在于:包括下述重量组分组成:
姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，盐10-20份。
[0006]—种具有补气功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成:
姜15份，香油30份，萝卜干200份，党参15份，甘草5份，山药30份，大枣10份，盐15份。
[0007]—种具有补气功能的白汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:
(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；党参切片；山药切丁；
(2)取300份水加热至90°C-100°C，并加入党参、甘草，持续加热10-30分钟，取汁；
(3)将香油加热至60°C_80°C，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；
(4)将步骤(3)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(2)得到的汁中，并加入大枣、山药、盐、增稠剂和防腐剂，加热至85°C -90°C，持续10分钟，然后冷却至30°C装罐。
[0008]所述步骤(2)中的党参、甘草封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、甘草通过纱布袋捞出。
[0009]所述的增稠剂为黄原胶，所述的防腐剂山梨酸钾。
[0010]本发明中的党参还可以使用人参、西洋参或太子参。
[0011]本发明具有以下优点:
1、本发明补气功能的白汤火锅底料以姜、香油和萝卜干(或大头菜、木耳等)为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入党参、甘草，并辅以大枣、山药，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有补气的功效。
[0012]2、本发明的制备方法简单，利用纱布将党参、甘草封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将大枣、山药加入到调味料中，不但具有保健功能，而且增加了调味料的馅料，提高了调味料做为下饭的功能。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例对本发明做进一步的说明:
实施例1
本发明一种具有补气功能的白汤火锅底料及其制备方法:
姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，盐10-20份。
[0014]其制备方法:
(1)按重量分数称取上述原料，将姜研磨至300目；党参切片；山药切丁，山药丁的大小大致为1cm ；
(2)取300份水加热至90°C -100°C，并加入党参、甘草，持续加热10_30分钟，取汁备用；肉党参、甘草在加入水之前，用纱布将其封装，取汁完后，捞出，并丢弃。
[0015](3)将香油加热至60°C -80°C，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；
(4)将步骤(3)制备的香油、姜和萝卜干放入步骤(2)得到的汁中，入大枣、山药、盐、和防腐剂，加热至85°C -90°C，持续10分钟，然后冷却至30°C装罐，还可加入2_5份蜂蜜。
[0016]上述的防腐剂山梨酸钾。
[0017]实施例2
本发明一种具有补气功能的白汤火锅底料由下述重量组分组成:
姜20份，香油20份，萝卜干100份，党参20份，甘草10份，山药20份，大枣10份，盐10份。
[0018]其制备方法同实施例1。
[0019]实施例3
本发明一种具有补气功能的白汤火锅底料由下述重量组分组成:
姜15份，香油15份，萝卜干200份，党参10份，甘草5份，山药30份，大枣20份，盐20份。
[0020]其制备方法同实施例1。
[0021]实施例4
本发明一种具有补气功能的白汤火锅底料由下述重量组分组成:
姜20份，香油10份，萝卜干150份，党参15份，甘草5份，山药20份，大枣5份，盐10份。
[0022]其制备方法同实施例1。
[0023]实施例5 本发明一种具有补气功能的白汤火锅底料由下述重量组分组成:
姜20份，香油20份，萝卜干200份，党参20份，甘草10份，山药30份，大枣20份，盐20份。
[0024]其制备方法同实施例1。
[0025]上述各实施例中还可加入蜂蜜2-5份，制备方法中的第(4)步中同大枣、山药一并加入。
【主权项】
1.一种具有补气功能的白汤火锅底料，其特征在于:包括下述重量组分组成: 姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，盐10-20份。2.根据权利要求1所述的一种具有补气功能的白汤火锅底料，其特征在于:包括下述重量组分组成: 姜15份，香油30份，萝卜干200份，党参15份，甘草5份，山药30份，大枣10份，盐15份。3.根据权利要求1所述的一种具有补气功能的白汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；党参切片；山药切丁； (2)取300份水加热至90°C-100°C，并加入党参、甘草，持续加热10-30分钟，取汁； (3)将香油加热至60°C_80°C，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟； (4)将步骤(3)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(2)得到的汁中，并加入大枣、山药、盐和防腐剂，加热至85°C -90°C，持续10分钟，然后冷却至30°C装罐。4.根据权利要求3所述的一种具有补气功能的白汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中的党参、甘草封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、甘草通过纱布袋捞出。
【专利摘要】本发明公开了一种具有补气功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，盐10-20份，以及本发明的制备方法，本发明保证了白汤火锅底料原有的风味，加入党参、甘草，并辅以大枣、山药，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有补气的功效。
【IPC分类】A23L33/105, A23L27/10
【公开号】CN105231398
【申请号】CN201510709471
【发明人】袁龙军
【申请人】成都宽窄美食投资有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月28日