鸡汁味火锅底料及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于食品调味品技术领域，具体地说，涉及一种鸡汁味火锅底料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]火锅具有食用方便，营养丰富的特点，广受大众喜爱，一家几口、亲朋好友经常聚在一起吃火锅。但是目前的火锅底料通常分为麻烦和清汤口味的。麻辣味的火锅底料中含有辣椒、花椒等刺激性较强的调料，而很多人不能食用含辣椒的食品，老人、儿童等群体也不能食辣，因此当一大群人、有老有小聚集在一起吃火锅时，经常存在众口难调、不能满足其他人的需要的问题;并且由于地域饮食习惯的差异，麻辣味的火锅底料的适用范围有限。清汤味的火锅底料通常以高汤为卤汤，再添加一些其它调料，口味较为清淡、无强烈刺激性，但是清汤味的火锅底料味道较为单一，不能满足不同需要。总体来说，目前的火锅底料口味较为单一，选择性较小，不能满足不同群体尤其是老人和小孩的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对以上问题提供一种鸡汁味香浓、口感适中、营养健康的火锅底料及其制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15?24份、鸡油1?16份。
[0005]进一步，所述鸡汁味火锅底料还含有食盐10?20份、白糖或冰糖5?10份。
[0006]进一步，所述鸡汁味火锅底料还含有味精或鸡精3?8份。
[0007]进一步，所述鸡汁味火锅底料还含有鸡肉味香精I?2份。
[0008]所述鸡骨粉或者鸡肉粉是新鲜鸡骨或鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料，均可在市面上采购到。
[0009]—种鸡汁味火锅底料的制作方法，包括如下步骤:将除植物油以外的成分搅拌均匀，先将植物油下至锅中加热至40?50°C，然后将搅拌好的原料成分下至锅中，搅拌均匀、即得。
[0010]本发明的有益效果是:本发明的鸡汁味火锅底料为传统的麻辣或者清汤火锅底料品种提供了一种新的鸡汁味香浓、口感适中、营养健康的新口味。本底料中的鸡骨或鸡肉粉肉香味自然、持久、饱满且耐高温，能赋予肉香为主的特征香气和鲜美醇厚口感，能掩盖不良气味，增浓强化天然风味，使得本发明底料的鸡肉味口感浓郁、回味悠长、鲜味均衡醇厚。同时，该火锅底料中不以辣椒为原料，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和口感的不适应，也适宜老人、儿童使用，能够满足不同人群的需要。并且其原材料营养丰富、健康，适用人群广，市场销售面广。且其制作方法简单、原料易得，适合工厂批量生产，能够产生好的经济效益。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
[0012]一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15?24份、鸡油1?16份。所述鸡骨粉或鸡肉粉是新鲜鸡骨或鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料，均可在市面上采购到。
[0013]实施例2:
[0014]一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15?24份、鸡油10?16份、食盐10?20份、白糖或冰糖5?10份。
[0015]实施例3:
[0016]一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15?24份、鸡油10?16份、食盐10?20份、白糖或冰糖5?10份、味精或鸡精3?8份。
[0017]实施例4:
[0018]一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15?24份、鸡油10?16份、食盐10?20份、白糖或冰糖5?10份、味精或鸡精3?8份、鸡肉味香精I?2份。所述鸡肉味香精为市售的鸡肉味香精。
[0019]实施例5:
[0020]—种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油22?28份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物17?22份、鸡油12?14份、食盐12?18份、白糖或冰糖6?9份、味精或鸡精4?7份、鸡肉味香精I?2份。
[0021]实施例6:
[0022]—种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油23?27份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物16?23份、鸡油11?13份、食盐12?18份、白糖或冰糖6?9份、味精或鸡精4?7份、鸡肉味香精I?2份。所述鸡肉味香精为市售的鸡肉味香精。
[0023]实施例7:
[0024]—种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20份、鸡骨粉15份、鸡油1份、食盐1份、白糖或冰糖5份、味精或鸡精3份、鸡肉味香精I份。
[0025]实施例8:
[0026]一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油30份、鸡肉粉24份、鸡油16份、食盐20份、白糖或冰糖1份、味精或鸡精8份、鸡肉味香精2份。
[0027]实施例9:
[0028]—种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油25份、鸡骨粉9份、鸡肉粉9份、鸡油13份、食盐15份、白糖或冰糖8份、味精或鸡精5份、鸡肉味香精I份。
[0029]实施例10:
[0030]—种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油26份、鸡骨粉8份、鸡肉粉11份、鸡油14份、食盐14份、白糖或冰糖7份、味精或鸡精5份。
[0031]实施例11:
[0032]—种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油24份、鸡骨粉11份、鸡肉粉9份、鸡油13份、食盐12份、白糖或冰糖6份。
[0033]实施例12:
[0034]—种鸡汁味火锅底料的制作方法，按照如下步骤操作:在实施例1-11中，将除植物油以外的成分搅拌均匀，先将植物油下至锅中加热至40?50°C，然后将搅拌好的原料成分下至锅中，搅拌均匀、即得。
【主权项】
1.一种鸡汁味火锅底料，其特征在于，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15?24份、鸡油1?16份。2.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料，其特征在于，所述鸡汁味火锅底料还含有食盐10?20份、白糖或冰糖5?10份。3.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料，其特征在于，所述鸡汁味火锅底料还含有味精或鸡精3?8份。4.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料，其特征在于，所述鸡汁味火锅底料还含有鸡肉味香精I?2份。5.一种如权利要求1至4中任一所述的鸡汁味火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:将除植物油以外的成分搅拌均匀，先将植物油下至锅中加热至40?50°C，然后将搅拌好的原料成分下至锅中，搅拌均匀、即得。
【专利摘要】本发明属于食品调味品技术领域，公开了一种鸡汁味火锅底料，由以下成份按重量份配制而成：植物油20～30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15～24份、鸡油10～16份，还含有食盐10～20份、白糖或冰糖5～10份，还含有味精或鸡精3～8份，还含有鸡肉味香精1～2份。本发明还公开了所述鸡汁味火锅底料的制作方法：包括如下步骤：将除植物油以外的成分搅拌均匀，先将植物油下至锅中加热至40～50℃，然后将搅拌好的原料成分下至锅中，搅拌均匀、即得。本发明的鸡汁味火锅底料鸡汁味浓郁、味道鲜美、口感适中、营养健康，且其制作方法简单、原料易得，适合工厂批量生产，能够产生好的经济效益。
【IPC分类】A23L27/00
【公开号】CN105595289
【申请号】CN201510821182
【发明人】周英明
【申请人】重庆周君记火锅食品有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年11月24日