一种西柚柠檬酱的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种西柚柠檬酱的生产工艺。
【背景技术】
[0002]柠檬是一种基本不用作鲜食的水果，其主要通过榨汁、浸泡或者其它加工的方式来食用，有时也用做食品配料；另外，西柚也是一种口味甘甜，香味独特的水果，现今市场上有不少酱类的调味品，但是以西柚和柠檬做成的酱料还不多见，应该通过有机的结合，将西柚和柠檬的特质通过酱料的形式发挥，丰富市场上的酱料调味品。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的不足，本发明提供一种西柚柠檬酱的生产工艺，可调制出味道好，能丰富日常食用的调味酱料。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种西柚柠檬酱的生产工艺，包括步骤:(I)将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.6-0.9的梓檬汁加入0.8-1.5的水充分溶解成梓檬水；(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水50~70进行混匀；(3)将西柚清洗干净去皮去核，把果肉切碎，按重量份计将5~15的西柚肉混入到20~30的混合酱料中，然后加热到95~105°C同时搅拌10~15分钟；(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
[0005]作为上述技术方案的改进，步骤(4)中，所述灭菌是采用巴氏灭菌法，灭菌温度为IlO0C ~120°C，时长 20-30 分钟。
[0006]作为上述技术方案的进一步改进，步骤(I)中，新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天，再重新清洗去核去皮。
[0007]进一步，步骤(2)中，按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖。
[0008]本发明的有益效果是:本发明制备出的西柚柠檬酱具有柠檬和西柚特有的清香，口感浓郁，味道丰富，可用于日常调味膳食，具有很好的食用效果。
【具体实施方式】
[0009]本发明的一种西柚柠檬酱的生产工艺，常规实施例1包括步骤:
(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.6的柠檬汁加入0.8的水充分溶解成梓檬水；
(2)按重量份计将木糖醇180、果葡糖浆140、果胶120和35的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水70进行混匀；
(3)将西柚清洗干净去皮去核，把果肉切碎，按重量份计将10的西柚肉混入到20的混合酱料中，然后加热到95~105°C同时搅拌10~15分钟；
(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
[0010]实施例2:
(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.9的柠檬汁加入1.5的水充分溶解成梓檬水；
(2)按重量份计将木糖醇150、果葡糖浆110、果胶70和20的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水50进行混匀；
(3)将西柚清洗干净去皮去核，把果肉切碎，按重量份计将15的西柚肉混入到30的混合酱料中，然后加热到95~105°C同时搅拌10~15分钟；
(4)将酱料杀菌并且密封罐装。
[0011 ] 作为上述实施方式的改进，步骤(4)中，所述灭菌是采用巴氏灭菌法，灭菌温度为IlO0C ~120°C，时长 20-30 分钟。
[0012]作为上述实施方式的进一步改进，步骤(I)中，新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天，再重新清洗去核去皮，从而使柠檬带有甘甜的咸味，增加整体味道的层次感。
[0013]进一步，步骤(2)中，按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖，增加酱料料内的味道和营养。
[0014]以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种西柚柠檬酱的生产工艺，其特征在于包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.6-0.9的梓檬汁加入0.8-1.5的水充分溶解成梓檬水；(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水50~70进行混匀；(3)将西柚清洗干净去皮去核，把果肉切碎，按重量份计将5~15的西柚肉混入到20~30的混合酱料中，然后加热到95~105°C同时搅拌10~15分钟；(4)将酱料杀菌并且密封罐装。2.根据权利要求1所述的一种西柚柠檬酱的生产工艺，其特征在于:步骤(4)中，所述灭菌是采用巴氏灭菌法，灭菌温度为110°C ~120°C，时长20~30分钟。3.根据权利要求1所述的一种西柚柠檬酱的生产工艺，其特征在于:步骤(I)中，新鲜朽1?冡清洗后先用食盐脑制1~2天，再重新清洗去核去皮。4.根据权利要求1所述的一种西柚柠檬酱的生产工艺，其特征在于:步骤(2)中，按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖。
【专利摘要】本发明公开了一种西柚柠檬酱的生产工艺，包括步骤：（1）将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水；（2）按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水50~70进行混匀；（3）将西柚清洗干净去皮去核，把果肉切碎，按重量份计将5~15的西柚肉混入到20~30的混合酱料中，然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟；（4）将酱料杀菌并且密封罐装。本发明制备出的西柚柠檬酱具有柠檬和西柚特有的清香，口感浓郁，味道丰富，可用于日常调味膳食，具有很好的食用效果。
【IPC分类】A23L21/15
【公开号】CN105595276
【申请号】CN201510363335
【发明人】李盈学
【申请人】开平市水口镇卡摩商行
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年6月29日