一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]马蹄又叫荸荠、地栗、地梨等，其皮色紫黑，肉质洁白，质量以新鲜、个大、皮薄、肉细、味甜、汁多脆嫩为上品，自古有“地下雪梨”的美誉，北方人更将其称为“江南人参”。马蹄不仅是佳蔬美果，营养丰富，含有人体必需的多种元素，可做成多种美味佳肴，还是一味天然良药，具有清热解毒、抗菌消炎的功效，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。根据资料，马蹄入药，历史悠久，正如《随息居饮食谱》中概括荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。《本草纲目》也记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病”；现代研究还表明，马蹄中含有一种叫做“荸荠英”的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。
[0003]以马蹄为主要原料制作的马蹄糕，是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。传统制作是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效，广泛应用于早茶、午茶、晚茶和筵席上。是享誉全国，深受广大人民群众喜爱的一道著名点心。
[0004]经过点心师们的长期实践与创新交流，已形成了一系列的马蹄糕品种，如九层马蹄糕、芝麻马蹄糕、软煎马蹄糕、生磨马蹄糕、白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕及各式马蹄卷、各种马蹄糕造型等等，品种之多，不胜枚举。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求，有一定的技术难度。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹膳熏蒸保健广式马蹄糕。
[0006]本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹膳熏蒸保健广式马蹄糕制备方法。
[0007]本发明技术方案具体是一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕，其特征在于包括:
[0008]新鲜马蹄100?200重量份，马蹄粉50?100重量份，冰糖片50?60重量份，水3000?5000重量份，奶粉50?100重量份，橄榄油30?50重量份，
[0009]生产工艺具体步骤包括:
[0010](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。[0011 ] (2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用。
[0012](3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；
[0013](4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；
[0014](5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1:1，做成半生熟粉浆；
[0015](6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95 °C清水中加热5?1min。
[0016](7)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，并将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；
[0017](8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95 °C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35?40min;
[0018](9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。
[0019]进一步的，所述用于蒸煮半生熟粉浆的竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装半生熟粉浆。
[0020]进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
[0021]本发明成品色泽淡黄，呈半透明，可以折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。尤其是本发明加入新鲜马蹄合在粉浆中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，甜冽之余还有新鲜马蹄以及竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【具体实施方式】
[0022]以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。
[0023]实施例1:
[0024]新鲜马蹄10g，马蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄榄油50g，
[0025]生产工艺具体步骤包括:
[0026](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。
[0027](2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用。
[0028](3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；
[0029](4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；
[0030](5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1:1，做成半生熟粉浆；
[0031](6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?lOmin。
[0032](7)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，并将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度，并用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热，；
[0033 ] (8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5mi η后，调低沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮35?40min;
[0034](9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。
[0035]实施例2:
[0036]新鲜马蹄10g，马蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄榄油50g，
[0037]生产工艺具体步骤包括:
[0038](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。
[0039](2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用。
[0040](3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；
[0041](4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；
[0042](5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1:1，做成半生熟粉浆；
[0043](6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?lOmin。
[0044](7)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，并将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度，并用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热，；
[0045 ] (8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5mi η后，调低沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮35?40min;
[0046](9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片；
[0047](10)将切片后的马蹄糕平放入煎锅中，用少量橄榄油大火煎至两面发黄，冷却包装即为成品。
[0048]最后应说明的是:以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
【主权项】
1.一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕，包括:新鲜马蹄100?200重量份，马蹄粉50?100重量份，冰糖片50?60重量份，水3000?5000重量份，奶粉50?100重量份，橄榄油30?50重量份，; 其特征在于制备方法具体步骤为: (1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆； (2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用； (3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水； (4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆； (5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1:1，做成半生熟粉楽.; (6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?1min; (7)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，并将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度； (8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35?40min; (9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。2.如权利要求1所述的竹膳熏蒸保健广式马蹄糕制备方法，其特征在于，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装半生熟粉浆。3.如权利要求1所述的竹膳熏蒸保健广式马蹄糕制备方法，其特征在于，在沸水加热的过程中在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
【专利摘要】本发明公开了一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕及其制备方法。本发明成品色泽淡黄，呈半透明，可以折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。尤其是本发明加入新鲜马蹄合在粉浆中使用竹筒同蒸，蒸熟后的马蹄糕呈半透明状，食用起来润滑中有爽滑，甜冽之余还有新鲜马蹄以及竹子特有的清香风味，清甜爽口，具有清热消食的作用。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【IPC分类】A23L19/10
【公开号】CN105595261
【申请号】CN201511002480
【发明人】张政, 毛瑞丰, 卿明义
【申请人】广西大学
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月29日