一种松仁薯片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种松仁薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]薯片是以马铃薯为主要原料，经炸或烤至脆口后再加以调味制成的食品，在我国副食品工业中占有重要地位。马铃薯能为人体提供大量的粘体蛋白质，粘体蛋白质是一种多糖蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的润滑。马铃薯还有和胃健脾、益气的作用，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘皮肤湿疹等症，并有解毒消炎的作用。此外，马铃薯所含的半纤维素成分，能增加肠道的蠕动次数，具有保健抗癌作用。同时，马铃薯中还含有多种抗衰老成分，尤其以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E，维生素C和钾最为突出，具有很高的食用价值和医用价值。
[0003]目前，马铃薯加工食品较多，如薯条、薯片、饼干、饮用冲剂等，这些食品都受到消费者的喜爱。然而，由于部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏，而且油炸脆片的成品中的含油量在30?40%之间，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺毒性物质，由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。但儿童却是薯片的重要消费人群之一，因而改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:克服现有技术的不足，提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的具有保健功能的松仁薯片及其制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:
[0006]—种松仁薯片，其特征在于:该薯片包括以下重量份配比的原料:马铃薯片90?100份、松仁粉末18?25份、白砂糖I?2份、食盐0.5?I份、花椒粉末0.2?0.5份、辣椒粉末
0.2?0.5份、香菇I?2份、姜粉0.1?0.2份、玫瑰花I?3份、南瓜粉2?5份、甜杏仁I?3份。
[0007]作为优选，所述的一种松仁薯片，其特征在于:该薯片包括以下重量份配比的原料:马铃薯片95份、松仁粉末22份、白砂糖1.5份、食盐0.8份、花椒粉末0.4份、辣椒粉末0.3份、香菇1.5份、姜粉0.1份、玫瑰花2份、南瓜粉3.5份、甜杏仁2份。
[0008]上述的松仁薯片的制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)将松仁在温度为40?60°C的条件下，烘干至含水量低于12%后，研成粉末，备用；
[0010]2)将鲜香菇和玫瑰洗净后于沸水中漂烫I?3分钟，捞出切丁或撕成碎片并晒干，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、玫瑰粉末、白砂糖、食盐、花椒粉、姜粉、南瓜粉、甜杏仁粉、辣椒粉及松仁粉末混合均匀，得到松仁调味料；
[0011]3)将马铃薯洗净去皮，清水漂洗后切成I?2mm薄片，放入锅中蒸熟；
[0012]4)将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述松仁调味料，然后于60?70°C烘干至水分含量低于10%，制备得到松仁薯片；
[0013]5)将制成的松仁薯片进行紫外杀菌后，进行真空包装。
[0014]进一步，所述真空油炸的条件为真空度0.085?0.09Mpa，时间28?32分钟，温度70?80 cC ο
[0015]进一步，所述脱油的方法为离心脱油，条件为转速200?350转/分钟，时间5?10分钟。
[0016]与现有技术相比，本发明具有的有益效果为:
[0017]I)本发明松仁薯片为非油炸马铃薯片，并采用低温烘焙的方式，最大限度的保留马铃薯本身的营养成分，且不会产生丙烯酰胺等危害人体健康的毒性物质。
[0018]2)本发明的产品添加了松仁粉，增加了薯片的营养价值和口感风味，而且采用低温真空油炸方法，既最大限度避免了松仁粉中营养成份的流失，又具有很好的脱油效果，产品含油量很少。
[0019]3)本发明松仁薯片具有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳、滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等作用，常吃本发明松仁薯片可强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有很好保健作用。
【具体实施方式】
[0020]以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0021]实施例1
[0022]—种松仁薯片，包括以下重量份配比的原料:马铃薯片95份、松仁粉末22份、白砂糖1.5份、食盐0.8份、花椒粉末0.4份、辣椒粉末0.3份、香菇1.5份、姜粉0.1份、玫瑰花2份、南瓜粉3.5份、甜杏仁2份。
[0023]上述的松仁薯片的制备方法，包括以下步骤:
[0024]I)将松仁在温度为40?60°C的条件下，烘干至含水量低于12%后，研成粉末，备用；
[0025]2)将鲜香菇和玫瑰洗净后于沸水中漂烫I?3分钟，捞出切丁或撕成碎片并晒干，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、玫瑰粉末、白砂糖、食盐、花椒粉、姜粉、南瓜粉、甜杏仁粉、辣椒粉及松仁粉末混合均匀，得到松仁调味料;所述真空油炸的条件为真空度0.085?0.09Mpa，时间28?32分钟，温度70?80 °C;所述脱油的方法为离心脱油，条件为转速200?350转/分钟，时间5?10分钟。
[0026]3)将马铃薯洗净去皮，清水漂洗后切成I?2mm薄片，放入锅中蒸熟；
[0027]4)将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述松仁调味料，然后于60?70°C烘干至水分含量低于10%，制备得到松仁薯片；
[0028]5)将制成的松仁薯片进行紫外杀菌后，进行真空包装。
[0029]实施例2
[0030]—种松仁薯片，包括以下重量份配比的原料:马铃薯片100份、松仁粉末25份、白砂糖2份、食盐I份、花椒粉末0.5份、辣椒粉末0.5份、香菇2份、姜粉0.2份、玫瑰花3份、南瓜粉5份、甜杏仁3份。
[0031]上述的松仁薯片的制备方法，包括以下步骤:
[0032]I)将松仁在温度为40?60°C的条件下，烘干至含水量低于12%后，研成粉末，备用；
[0033]2)将鲜香菇和玫瑰洗净后于沸水中漂烫I?3分钟，捞出切丁或撕成碎片并晒干，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、玫瑰粉末、白砂糖、食盐、花椒粉、姜粉、南瓜粉、甜杏仁粉、辣椒粉及松仁粉末混合均匀，得到松仁调味料;所述真空油炸的条件为真空度0.085?0.09Mpa，时间28?32分钟，温度70?80 °C;所述脱油的方法为离心脱油，条件为转速200?350转/分钟，时间5?10分钟。
[0034]3)将马铃薯洗净去皮，清水漂洗后切成I?2mm薄片，放入锅中蒸熟；
[0035]4)将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述松仁调味料，然后于60?70°C烘干至水分含量低于10%，制备得到松仁薯片；
[0036]5)将制成的松仁薯片进行紫外杀菌后，进行真空包装。
[0037]实施例3
[0038]—种松仁薯片，包括以下重量份配比的原料:马铃薯片90份、松仁粉末18份、白砂糖I份、食盐0.5份、花椒粉末0.2份、辣椒粉末0.2份、香菇I份、姜粉0.1份、玫瑰花I份、南瓜粉2份、甜杏仁I份。
[0039]上述的松仁薯片的制备方法，包括以下步骤:
[0040]I)将松仁在温度为40?60°C的条件下，烘干至含水量低于12%后，研成粉末，备用；
[0041]2)将鲜香菇和玫瑰洗净后于沸水中漂烫I?3分钟，捞出切丁或撕成碎片并晒干，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、玫瑰粉末、白砂糖、食盐、花椒粉、姜粉、南瓜粉、甜杏仁粉、辣椒粉及松仁粉末混合均匀，得到松仁调味料;所述真空油炸的条件为真空度0.085?0.09Mpa，时间28?32分钟，温度70?80 °C;所述脱油的方法为离心脱油，条件为转速200?350转/分钟，时间5?10分钟。
[0042]3)将马铃薯洗净去皮，清水漂洗后切成I?2mm薄片，放入锅中蒸熟；
[0043]4)将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述松仁调味料，然后于60?70°C烘干至水分含量低于10%，制备得到松仁薯片；
[0044]5)将制成的松仁薯片进行紫外杀菌后，进行真空包装。
【主权项】
1.一种松仁薯片，其特征在于:该薯片包括以下重量份配比的原料:马铃薯片90?100份、松仁粉末18?25份、白砂糖I?2份、食盐0.5?I份、花椒粉末0.2?0.5份、辣椒粉末0.2?0.5份、香菇I?2份、姜粉0.1?0.2份、玫瑰花I?3份、南瓜粉2?5份、甜杏仁I?3份。2.如权利要求1所述的一种松仁薯片，其特征在于:该薯片包括以下重量份配比的原料:马铃薯片95份、松仁粉末22份、白砂糖1.5份、食盐0.8份、花椒粉末0.4份、辣椒粉末0.3份、香菇1.5份、姜粉0.1份、玫瑰花2份、南瓜粉3.5份、甜杏仁2份。3.一种根据权利要求1或2所述的松仁薯片的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)将松仁在温度为40?60°C的条件下，烘干至含水量低于12%，研成粉末； 2)将鲜香菇和玫瑰洗净后于沸水中漂烫I?3分钟，捞出切丁或撕成碎片并晒干，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、玫瑰粉末、白砂糖、食盐、花椒粉、姜粉、南瓜粉、甜杏仁粉、辣椒粉及松仁粉末混合均匀，得到松仁调味料； 3)将马铃薯洗净去皮，清水漂洗后切成I?2mm薄片，放入锅中蒸熟； 4)将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述松仁调味料，然后于60?70°C烘干至水分含量低于10%，制备得到松仁薯片； 5)将制成的松仁薯片进行紫外杀菌后，进行真空包装。4.如权利要求1或2所述的一种松仁薯片，其特征在于:所述真空油炸的条件为真空度0.085?0.09Mpa，时间28?32分钟，温度70?80 °C。5.如权利要求1或2所述的一种松仁薯片，其特征在于:所述脱油的方法为离心脱油，条件为转速200?350转/分钟，时间5?10分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种松仁薯片及其制备方法，属于食品加工技术领域。该薯片由包括以下重量份的原料制成：马铃薯片90～100份、松仁粉末18～25份、白砂糖1～2份、食盐0.5～1份、花椒粉末0.2～0.5份、辣椒粉末0.2～0.5份、香菇1～2份、姜粉0.1～0.2份、玫瑰花1～3份、南瓜粉2～5份、甜杏仁1～3份。本发明的产品添加了松仁粉，增加了薯片的营养价值和口感风味，而且采用低温真空油炸方法，最大限度避免了松仁粉中营养成份的流失，又具有很好的脱油效果，产品含油量很少。
【IPC分类】A23L33/10, A23L19/12
【公开号】CN105595263
【申请号】CN201610129156
【发明人】韩玉珍
【申请人】韩玉珍
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月4日