枸杞火锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火锅底料。
【背景技术】
[0002]火锅，有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国四川，现吃现烫，麻辣咸鲜香，但是传统火锅底料较油腻，原料虽然丰富，但是营养成分不足。
【发明内容】
[0003]本发明的目的之一是提供一种富含枸杞的火锅底料，不仅具有传统火锅的功效同时还具有良好的保健功能。
[0004]—种枸杞火锅底料，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱2-5份，牛油10-20份，胡麻油8-12份，辣椒片7-10份，鲜姜末2_5份，鲜蒜片12-16份，鲜葱末2_6份，番茄酱1-4份，干黄酱1-4份，豆豉0.2-0.5份，食盐10-15份，十三香粉1_5份，枸杞5_8份，桂圆7-10份，党参5-7份，花椒1-2份，味精1-4份，麻椒0.1-0.6份。
[0005]优选的，一种枸杞火锅底料，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱4份，牛油15份，胡麻油11份，辣椒片9份，鲜姜末4份，鲜蒜片14份，鲜葱末4份，番茄酱3份，干黄酱3份，豆豉0.4份，食盐12份，十三香粉4份，枸杞7份，桂圆9份，党参6份，花椒1.4份，味精3份，麻椒0.5份。
[0006]—种枸紀火锅底料，其制作工艺步骤如下:
[0007](1)称取原料，并对原料进行预处理:
[0008]辣椒:分拣、去蒂、干洗，打碎为10眼的辣椒片；
[0009]将枸杞鲜辣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、十三香粉调料、枸杞、桂圆、干黄酱、豆豉、番茄酱、打碎为3_段状的党参混合作为配料；
[0010](2)翻炒锅内加入胡麻油和牛油，将步骤(1)中的原料和配料混合，加入翻炒锅内，锅内温度控制在150摄氏度炸制，不间断翻炒35分钟；接下来，降温至80摄氏度，将花椒、麻椒、味精作为调味料加入搅拌5分钟；
[0011](3)将步骤⑵得到的粘稠状的火锅底料产品出锅，并在冷却罐中冷却到50摄氏度，通过流水线灌装。
[0012]本发明属于绿色食品，不添加糖，将枸杞、桂圆和党参粉作为原料，枸杞中所含的多糖、类胡萝卜素等营养成分以及枸杞叶中所含的黄酮类、萜类等活性成分呈释放状态，更利于人体的吸收，极大地提高了枸杞营养价值和药用价值利用率。本品中富含的桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的功效。党参粉具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
[0014]下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0015]实施例1
[0016]—种枸杞火锅底料，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱2份，牛油10份，胡麻油8份，辣椒片7份，鲜姜末2份，鲜蒜片12份，鲜葱末2份，番前酱1份，干黄酱1份，豆豉0.2份，食盐10份，十三香粉1份，枸杞5份，桂圆7份，党参5份，花椒1份，味精1份，麻椒0.1份。
[0017]—种枸紀火锅底料，其制作工艺步骤如下:
[0018](1)称取原料，并对原料进行预处理:
[0019]辣椒:分拣、去蒂、干洗，打碎为10眼的辣椒片；
[0020]将枸杞鲜辣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、十三香粉调料、枸杞、桂圆、、干黄酱、豆豉、番茄酱打碎为3_段状的党参混合作为配料；
[0021](2)翻炒锅内加入胡麻油和牛油，将步骤(1)中的原料和配料混合，加入翻炒锅内，锅内温度控制在150摄氏度炸制，不间断翻炒35分钟；接下来，降温至80摄氏度，将花椒、麻椒、味精作为调味料加入搅拌5分钟；
[0022](3)将步骤⑵得到的粘稠状的火锅底料产品出锅，并在冷却罐中冷却到50摄氏度，通过流水线灌装。
[0023]实施例2
[0024]—种枸杞火锅底料，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱5份，牛油20份，胡麻油12份，辣椒片10份，鲜姜末5份，鲜蒜片16份，鲜葱末6份，番前酱4份，干黄酱4份，豆豉0.5份，食盐15份，十三香粉5份，枸杞8份，桂圆10份，党参7份，花椒2份，味精4份，麻椒0.6份。
[0025]—种枸紀火锅底料，其制作工艺步骤如下:
[0026](1)称取原料，并对原料进行预处理:
[0027]辣椒:分拣、去蒂、干洗，打碎为10眼的辣椒片；
[0028]将枸紀鲜辣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、十三香粉调料、枸紀、桂圆、打碎为3mm段状的党参、干黄酱、豆豉、番茄酱混合作为配料；
[0029](2)翻炒锅内加入胡麻油和牛油，将步骤(1)中的原料和配料混合，加入翻炒锅内，锅内温度控制在150摄氏度炸制，不间断翻炒35分钟；接下来，降温至80摄氏度，将花椒、麻椒、味精作为调味料加入搅拌5分钟；
[0030](3)将步骤⑵得到的粘稠状的火锅底料产品出锅，并在冷却罐中冷却到50摄氏度，通过流水线灌装。
[0031]实施例3
[0032]—种枸杞火锅底料，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱4份，牛油15份，胡麻油11份，辣椒片9份，鲜姜末4份，鲜蒜片14份，鲜葱末4份，番茄酱3份，干黄酱3份，豆豉0.4份，食盐12份，十三香粉3份，枸杞7份，桂圆9份，党参6份，花椒1.4份，味精3份，麻椒0.5份。
[0033]—种枸紀火锅底料，其制作工艺步骤如下:
[0034](1)称取原料，并对原料进行预处理:
[0035]辣椒:分拣、去蒂、干洗，打碎为10眼的辣椒片；
[0036]将枸紀鲜辣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、十三香粉调料、枸紀、桂圆、打碎为3mm段状的党参、干黄酱、豆豉、番茄酱混合作为配料；
[0037](2)翻炒锅内加入胡麻油和牛油，将步骤(1)中的原料和配料混合，加入翻炒锅内，锅内温度控制在150摄氏度炸制，不间断翻炒35分钟；接下来，降温至80摄氏度，将花椒、麻椒、味精作为调味料加入搅拌5分钟；
[0038](3)将步骤⑵得到的粘稠状的火锅底料产品出锅，并在冷却罐中冷却到50摄氏度，通过流水线灌装。
【主权项】
1.一种枸杞火锅底料，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱2-5份，牛油10-20份，胡麻油8-12份，辣椒片7-10份，鲜姜末2_5份，鲜蒜片12-16份，鲜葱末2-6份，番茄酱1-4份，干黄酱1-4份，豆豉0.2-0.5份，食盐10-15份，十三香粉1_5份，枸杞5-8份，桂圆7-10份，党参5-7份，花椒1-2份，味精1_4份，麻椒0.1-0.6份。2.根据权利要求1所述的枸杞火锅底料，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分:枸杞鲜辣酱4份，牛油15份，胡麻油11份，辣椒片9份，鲜姜末4份，鲜蒜片14份，鲜葱末4份，番茄酱3份，干黄酱3份，豆豉0.4份，食盐12份，十三香粉4份，枸杞7份，桂圆9份，党参6份，花椒1.4份，味精3份，麻椒0.5份。3.根据权利要求1或者2所述的枸杞火锅底料，其特征在于，其制作工艺步骤如下: (1)称取原料，并对原料进行预处理: 辣椒:分拣、去蒂、干洗，打碎为10眼的辣椒片； 将枸紀鲜辣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、十三香粉调料、枸紀、桂圆、干黄酱、豆鼓、番前酱、打碎为3_段状的党参混合作为配料； (2)翻炒锅内加入胡麻油和牛油，将步骤(1)中的原料和配料混合，加入翻炒锅内，锅内温度控制在150摄氏度炸制，不间断翻炒35分钟；接下来，降温至80摄氏度，将花椒、麻椒、味精作为调味料加入搅拌5分钟； (3)将步骤⑵得到的粘稠状的火锅底料产品出锅，并在冷却罐中冷却到50摄氏度，通过流水线灌装。
【专利摘要】本发明涉及一种枸杞火锅底料，按重量份计，包括以下组成成分：枸杞鲜辣酱2-5份，牛油10-20份，胡麻油8-12份，辣椒片7-10份，鲜姜末2-5份，鲜蒜片12-16份，鲜葱末2-6份，番茄酱1-4份，干黄酱1-4份，豆豉0.2-0.5份，食盐10-15份，十三香粉1-5份，枸杞5-8份，桂圆7-10份，党参5-7份，花椒1-2份，味精1-4份，麻椒0.1-0.6份。本发明属于绿色食品，不添加糖，将枸杞、桂圆和党参粉作为原料，枸杞中所含的多糖、类胡萝卜素等营养成分以及枸杞叶中所含的黄酮类、萜类等活性成分呈释放状态，更利于人体的吸收，极大地提高了枸杞营养价值和药用价值利用率。本品中富含的桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的功效。党参粉具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力。
【IPC分类】A23L27/10, A23L27/00, A23L23/10, A23L33/10
【公开号】CN105266107
【申请号】CN201510727391
【发明人】王玉冰, 柳继宏, 王玉婷
【申请人】宁夏陇夏红清真食品股份有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月1日