一种酱汁杨桃片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱汁杨桃片的制作方法。
【背景技术】
[0002]杨桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，甜杨桃作水果吃，酸杨桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。
[0003]杨桃的作用:1.补充营养:杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2.解酒毒，生津止渴:杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3.消食:杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。
[0004]杨桃生长周期短，不易贮存，用于加工成酱汁杨桃片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决杨桃不易贮存的问题，提供一种酱汁杨桃片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酱汁杨桃片的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一糖渍、脱糖一酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜杨桃作原料，选用品质优良的玫瑰酱为辅料；
(2)清洗:将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分；
(3)糖渍:将清洗后的杨桃与蔗糖按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，1-2天后压上石块，糖渍6-8天；
(4)脱糖:将糖渍后的杨桃横切成8-10mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为3-5小时，中间换水2-3次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分；
(5)酱渍:将杨桃片装入酱袋内，倒入玫瑰酱、红糖液和芭乐汁进行酱渍，每天翻动、按压1-2次，酱渍8-10天，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽光润，酸甜味浓，口感细腻、香脆，酱香味美，具有杨桃酸甜清脆的风味。本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酱汁杨桃片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜杨桃作原料，选用甜度高的草莓酱为辅料； (2)清洗:将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分；
(3)糖渍:将清洗后的杨桃与麦芽糖按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，4-6天后压上石块，糖渍21天；
(4)脱糖:将糖渍后的杨桃切分成2-3mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为18-20小时，中间换水6-7次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分；
(5)酱渍:将杨桃片装入酱袋内，倒入草莓酱、枇杷汁和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍22天，即为成品。
[0009]实施例2:
一种酱汁杨桃片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜杨桃作原料，选用甜度高的番茄酱为辅料；
(2)清洗:将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分；
(3)糖渍:将清洗后的杨桃与木糖醇按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，1天后压上石块，糖渍5天；
(4)脱糖:将糖渍后的杨桃切分成12mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为24小时，中间换水8次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分；
(5)酱渍:将杨桃片装入酱袋内，倒入番茄酱、醋栗汁、百合粉和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酱汁杨桃片的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一糖渍、脱糖一酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜杨桃作原料，选用品质优良的玫瑰酱为辅料； (2)清洗:将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分； (3)糖渍:将清洗后的杨桃与蔗糖按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，1-2天后压上石块，糖渍6-8天； (4)脱糖:将糖渍后的杨桃横切成8-10mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为3-5小时，中间换水2-3次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分； (5)酱渍:将杨桃片装入酱袋内，倒入玫瑰酱、红糖液和芭乐汁进行酱渍，每天翻动、按压1-2次，酱渍8-10天，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酱汁杨桃片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→糖渍、脱糖→酱渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，酸甜味浓，口感细腻、香脆，酱香味美，具有杨桃酸甜清脆的风味。本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105266100
【申请号】CN201510754632
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月9日