专利名称：一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法。
背景技术：
黄焖鸡是一道家常菜品，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。现有的用于黄焖鸡的鸡块的采用100度炖制，此种做法使得鸡块形体不完整，肉感紧，使鸡肉营养下降。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使得鸡块形体完整，肉感松软入味且鸡肉更加健康的用于黄焖鸡的鸡块的制备方法。本发明是通过以下技术方案予以实现
一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，包括以下步骤
(1)将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开；
(2)将步骤(I)中称取的食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满O.5厘米面糊，并拌匀；
(3)将步骤(2)中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油；
(4)将步骤(3)中食材，放入蒸锅蒸制20分钟；
(5)将步骤(4)中食材，打冷至10度以下。本发明的有益效果是
制作方法上，由鸡块的先炸后蒸代替传统的炖制工艺，以最大限度地保证了鸡块形体完整，肉感松软入味，使用水淀粉上浆在鸡肉形成O. 5厘米面糊，使产品更加保水，淀粉还可以吸收油脂，使得鸡肉更加健康，最终使得消费者对产品的满意度提升。
具体实施例方式为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1
一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，包括以下步骤
(1)将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开；
(2)将步骤(I)中食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满O.5厘米面糊，并拌匀；
(3)将步骤(2)中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油；
(4)将步骤(3)中食材，放入蒸锅蒸制20分钟；
(5)将步骤(4)中食材，打冷至10度以下。本例中采用市售的食品滚揉机腌制滚揉，制作方法上，由鸡块的先炸后蒸代替传统的炖制工艺，以最大限度地保证了鸡块形体完整，肉感松软入味，使用水淀粉上浆在鸡肉形成O. 5厘米面糊，使产品更加保水，淀粉还可以吸收油脂，使得鸡肉更加健康，最终使得消费者对产品的满意度提升。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将上边腿的鸡肉洗净，腌制滚揉，连刀片开；(2)将步骤(1)中称取的食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5厘米面糊，并拌匀；(3)将步骤(2)中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油；(4)将步骤(3)中食材，放入蒸锅蒸制20分钟；(5)将步骤(4)中食材，打冷至10度以下。
全文摘要
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，包括以下步骤将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开；使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5厘米面糊，并拌匀；下入180度油温炸制40秒，捞出控油；放入蒸锅蒸制20分钟；打冷至10度以下备用。制作方法上，由鸡块的先炸后蒸代替传统的炖制工艺，以最大限度地保证了鸡块形体完整，肉感松软入味，使用水淀粉上浆在鸡肉形成0.5厘米面糊，使产品更加保水，淀粉还可以吸收油脂，使得鸡肉更加健康，最终使得消费者对产品的满意度提升。
文档编号A23L1/315GK103070408SQ201210588508
公开日2013年5月1日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者沈利国, 韩学嵩 申请人:天津市月坛学生营养餐配送有限公司