能够形成焖制效果的方法及其焖煮锅结构的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种能够形成焖制效果的方法，使用所述焖制方法能够自动取得很好的焖制效果而且还能够避免或减少食物出现粘底焦糊，另外还涉及实现所述焖制方法的焖煮锅结构。
【背景技术】
[0002]在现行市场上的厨房用具，例如电饭锅，炖汤锅，慢炖锅等，一般都包括锅体，放置在所述锅体内的内锅以及能够对所述内锅内的食物进行加热的加热器。而在使用的过程中，最基本的烹饪方法就是采用加热方式对锅内的水持续加热烧干进而煮熟食物，加热器停止加热的时间点一般选择在内锅温度高于水的沸点温度10°左右，也即无论是传统的机械式的温度控制器还是电子式的温度控制器，都将停止加热的温控范围设定在水的沸点以上比较高温度点，这样烹饪加热结束后，受所述加热器的固定结构的影响，所述内锅的底部始终是贴合在所述加热器上，虽然所述加热器已经停止了加热，但是所述加热器仍留有大量的余热，所述加热器的余热会继续对所述内锅内的食物进行加热而非常容易导致食物粘底焦糊。
[0003]而为了能够避免所述加热器的余热对所述内锅内食物进行过度的加热，在2014年5月29日，深圳联创公司提出了专利号为201420280422.4的实用新型专利，该专利提出了一种发热体可升降的电煮锅。所述电煮锅具有能够升降所述发热体的升降机构。在完成对食物的整个烹饪加热过程后，所述升降机构能够驱动所述发热体下降而离开所述内锅的锅底部，从而防止所述发热体的余热对所述内锅内的已经完成烹饪的食物进行过度加热而影响食物的烹饪效果。
【发明内容】
[0004]上述专利201420280422.4借助所述升降机构能够快速并及时地使发热体远离所述内锅，从而避免所述发热体的余热对所述内锅内的食物过度加热而造成过渡烧焦等不良影响，但该技术仅仅提出了对内锅或食物予以加热的模式，就如何进一步利用该加热模式实现各种烹饪，没有作进一步的披露。
[0005]鉴于此，本发明的发明目的之一旨在提出一种能够形成焖制效果的方法，包括焖煮锅，所述焖煮锅包括锅体、中央控制器、能够放置在所述锅体中的内锅、盖压在所述内锅上的锅盖及设置在所述内锅下面的加热器，所述中央控制器能够控制所述加热器是否发热;其特征在于:在所述锅体上设置能够检测所述内锅温度的温度传感器，所述温度传感器信号连接所述中央控制器;所述内锅是陶类、紫砂类或石料类锅胆，所述加热器能够上、下移动；当加热所述内锅符合阈值时，所述中央控制器响应于所述阈值并随之控制所述加热器停止加热也让所述加热器下移离开所述内锅一定的间距，此后让所述内锅利用余热继续工作，实现从旺火到焖煮的转换。
[0006]其中，所述焖煮锅是一种至少能够对食物进行焖制烹饪的厨具，它可以用于焖制米饭、粥米，还可以用于焖制其他的食物，例如牛腩、排骨等食物，具体可以按照使用者的喜爱作选择。
[0007]其中，所述锅体是用于收容所述发热器以及所述中央控制器的部件，所述锅体还能够与所述内锅安装组合而成为所述焖煮锅的主体结构。
[0008]其中，所述内锅是一种用于容纳待加工食物的容器。
[0009]其中，由于所述中央控制器控制所述加热器是否发热，为此所述加热器的工作情况受所述中央控制器的控制，这样，借助所述中央控制器至少能够替代人手操作而使所述焖煮锅具有了更为精准的加热控制，同时也使所述焖煮锅具有更为便捷的操作方式，实用性更强。
[0010]其中，所述加热器能够上、下移动，它定义了所述加热器的安装结构是一种能够上、下移动的结构;形成所述加热器能够上、下移动的结构有很多种，其中一种结构是采用ZL201420280422.4中所披露的结构，但这种结构的缺点是其传动螺杆直接接触加热器容易损坏；另一种是在下面将要提及的杠杆结构，能够比较好地实现对加热器的升降控制但升降驱动机构特别是传动螺纹部分不会直接接触加热器。这样当所述加热器向上移动时能够靠近或贴合到所述内锅的底部上从而能够为所述内锅传导加热。反之，当所述加热器向下移动时又能够离开所述内锅一定的间距。
[0011]其中，所述内锅是陶类、紫砂类或石料类锅胆，即不是采用传统的金属材质锅具，由于所述陶类、紫砂类或石料类锅胆具有比金属锅胆比较高的储热性能而造价又相对低，这样所述内锅不仅造价成本低、环保而且具有能够储存大量的热量并且散热速度慢的特性，例如陶瓷锅胆，土陶锅胆，石料锅胆等高储热性锅胆。使用所述高储热性锅胆能够在所述加热器停止加热的情况下，利用所述高储热性锅胆所储存的温度不高于水的沸点的大量余热对放置到所述高储热性锅胆内的食物进行后续焖制，焖制温度逐渐降低不会结锅巴。另外，需要说明的是，所述内锅的余热是指在所述加热器停止加热后，仍保留储存在所述内锅中的热量。
[0012]其中，所述当加热所述内锅符合阈值时特征，首先定义了所述加热器进行加热工作的时间段，在所述加热器的工作时间段内所述焖煮锅完成了对所述内锅本身及锅内食物、水的前半部分加热任务，可以达到类似人们常用的旺火煮制的效果。为了方便论述，也为了方便与后半部分“焖煮”加热过程相区分，我们把前半部分的加热过程定义为“旺火”煮制过程，之所以命名为“旺火”只是表示上述的加热过程可以达到类似旺火煮制的效果；其次，还定义了所述加热器停止工作并下移离开所述内锅的时间点，即所述内锅符合所述阈值时所述加热器停止加热。
[0013]其中，所述温度传感器感测所述内锅的温度并信号连接所述中央控制器，所述中央控制器能够接收所述温度传感器的感测信号并进而实施后续的控制。为此所述中央控制器响应的对象是所述内锅本身的温度或者是旺火阶段实施的加热时间。
[0014]其中，所述阈值是一个用于判断和表征所述内锅温度的设计值，也是判断为实施后续的焖煮所述加热器是否停止加热并下移的时间临近值，表征所述阈值的方法一般可以是热传感器的动作临界点、热传感器的电压或电流值或控制器中设置的限值电压、电流、频率、时钟等各种参数，为此所述阈值可以通过设置所述温度传感器的特性结构、中央控制器的电路结构或软件控制模块的控制流程动作值等方式实现。由于所述阈值本身是设计值为此它不能被直接检测但能够外在体现，外在体现的所述阈值是一种控制运行结果而不是所述阈值本身。本发明中，表征体现所述阈值外在特征的是当所述内锅符合所述阈值时，至少所述内锅内还明显存有部分实施焖煮的水，无论所述内锅内的水已经沸腾或还是没有沸腾，所述中央控制器控制所述加热器停止加热也让所述加热器下移离开所述内锅的底部，实现从旺火到焖煮的转换，焖制温度逐渐降低不会结锅巴。
[0015]为了取得理想的焖制效果，进一步地，所述阈值设置为对应于临近水的沸点温度数值(±3°?±5°比较适宜)或/和对应于旺火阶段实施的加热时间。所述旺火阶段实施的加热时间既指旺火阶段实施的全程加热时间，也指旺火阶段温度到达水的沸点温度后所延续的加热时间。即前期旺火加热的时间也是所述阈值的考量变量，加热时间的长短与锅内存水量的多少也是直接关联的问题，旺火加热阶段至少不能将锅内的水全部烧干相反应当至少保证所述内锅内还留存有能够实施焖煮的水。如果所述内锅内没有存量的水，所述内锅的工作温度不仅会在短时间内急剧上升远远超过水的沸点10°?20°甚至更高而且也会烧焦锅内的食物即出现传统所称的锅巴。有的现有技术采用精准的自动温度控制虽然能够缓和该问题但由于加热的惯性、内锅本身的储热特性以及温度感测器本身存在的测量误差，仍然不能很好地解决该问题。为此，本发明设置所述阈值实际上也同时以此定义了一种工作工况或者说一种整体性的烹饪方法，即以能够大量储存热量的所述陶类、紫砂类或石料类锅胆为基础，以设定的内锅温度值以及所述内锅内是否留存有水等几个要素为基准而设置的工况。而如何判断所述内锅内是否留存有水，可以与食物特征对应地注水量、连续加热的时间、加热温度的上升梯度、到达水沸点温度后的持续加热时间量等予以综合设置。本发明实际上是在现有精确控制技术所希望主要避免的所述内锅的储热特性的问题上，采用相反的模式主要利用所述内锅的储热特性采用阈值控制模式实现焖煮方法，用比较粗放简单的控制方法替代现有价格高昂的精确控制方法，实现焖煮并且焖煮过程中的温度逐渐降低不会结锅巴。
[0016]当然为了取得理想的焖制效果，进一步地，还可以采用煮饭、煲粥或煲汤等分级管理的模式，即对于煮饭的模式，可以在感