一种欧李果仁露的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料及其生产工艺，尤其涉及一种以欧李果仁为主要原料的欧李果仁 露的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 欧李，又名钙果，是我国特有的一个蔷薇科樱桃属灌木树种，主要分布在山西，河 北，内蒙，陕西和东北地区。该果树具有耐寒，耐盐碱的特点，在改善环境方面具有重要作 用。不仅如此，其生长能力极强，一般种植当年就开花，结果，亩产可达100公斤，第二年亩 产可达300-500公斤，第三年亩产可达1000到1500公斤，市售价10-20元/公斤，具有较 好的经济价值。
[0003] 欧李仁，又名郁李仁，是欧李的果仁，性平，味辛，苦，甘，可药食兼用，作为中药具 有润燥滑肠，下气行滞，利水消肿的功效，作为食品具有调节血脂，清栓，免疫调节，促进睡 目民，缓解压力，补脑健脑的保健作用。欧李仁含有多种丰富的营养元素，其中蛋白质含量约 30%，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，其支链氨基酸亮氨酸：缬氨酸：异亮氨酸质量比为3 : 2. 5 :1，对改善疲劳具有很好的功效；脂肪酸含量为40%左右，且不饱和脂肪酸高达96%以 上，同时含有VE，VA，角鲨烯，留醇等生物活性物质；同时含有丰富的矿物质元素，其呈现的 高钙，高钾，高磷，低钠"三高一低"的比例对心脏病及高血压的防治来说具有极大的优势。 除此之外，欧李仁是唯一拥较高含量GABA的果仁，GABA是神经递质传输物质，在改善睡眠， 镇静方面发挥着重要作用。由此可见，充分开发利用欧李仁前景广阔。
[0004] 欧李仁虽然有极高的营养及保健价值，但其和杏仁一样，含有2%-5%的苦杏仁苷， 该物质具有苦味，且在人体内能够分解成有剧毒的氢氰酸，容易对人体造成危害。目前，工 业上生产的果仁露去除苦杏仁苷的方法是不断用水浸泡，以达到脱苦脱毒的作用。虽然该 法能够去除苦杏仁苷，但同时造成果仁露中蛋白质，矿物质及其他微量元素等水溶性功能 成分的极大损失，同时不断的换水造成水资源浪费，增加了生产成本，使得其利用价值大大 降低。
[0005] 因此，本领域迫切需要提供一种新的消除苦杏仁苷潜在危害的方法，该方法同时 能够保留果仁中的功能性成分，提高了其营养价值。
【发明内容】
[0006] 本发明旨在提供一种去除欧李果仁中苦杏仁苷的方法并且据此提供一种欧李果 仁露的制备方法。
[0007] 在本发明的第一方面，提供了一种欧李果仁露的制备方法，所述方法包括步骤：
[0008] (i)将欧李果仁与水在50_70°C混合、过滤，分别得到经水浸泡后的果仁和浸泡水 溶液；
[0009] (ii)将步骤（i)得到的浸泡水溶液与纤维素酶在45-55°C混合至少1. 5小时所得 到的溶液煮沸，得到酶解液；
[0010] (iii)将步骤（i)得到的经水浸泡后的果仁与步骤（ii)得到的酶解液混合打浆， 得到浆液；（iv)将步骤（iii)得到的浆液与碱性蛋白酶在50-60°C混合至多1. 5小时，得到 果仁多肽液；和
[0011] (V)将步骤（iv)得到的果仁多肽液与果糖混合后进行二级均质处理，得到欧李果 仁露。
[0012] 在另一优选例中，步骤（i)中与欧李果仁混合的水量至少为其3倍。
[0013] 在另一优选例中，步骤（i )中将欧李果仁与水在50-70°C混合至少4次，每8-12小 时换水一次。
[0014] 在另一优选例中，步骤（ii)中以步骤（i)得到的浸泡水溶液的总重量计，纤维素 酶的用量为其0.2-1. 5%。
[0015] 在另一优选例中，步骤（ii)中步骤（i)得到的浸泡水溶液与纤维素酶的混合在 PH6-8条件下进行。
[0016] 在另一优选例中，步骤（ii)中所述的煮沸温度在100°C，煮沸时间至少20分钟。
[0017] 在本发明的第二方面，提供了一种脱去欧李果仁中苦杏仁苷的方法，所述方法包 括步骤：
[0018] (1)将欧李果仁与水在50_70°C混合、过滤，得到浸泡水溶液；和
[0019] (2)将步骤（1)得到的浸泡水溶液与纤维素酶在45_55°C混合至少1. 5小时所得 到的溶液煮沸。
[0020] 在另一优选例中，步骤（1)中与欧李果仁混合的水量至少为其3倍；并且步骤（1) 中将欧李果仁与水在50-70°C混合至少4次，每8-12小时换水一次。
[0021] 在另一优选例中，步骤（2)中以步骤（1)得到的浸泡水溶液的总重量计，纤维素 酶的用量为其〇. 2-1. 5% ;并且步骤（2)中步骤（1)得到的浸泡水溶液与纤维素酶的混合在 PH6-8条件下进行。
[0022] 在另一优选例中，步骤（2)中所述的煮沸温度在KKTC，煮沸时间至少20分钟。
[0023] 据此，本发明提供了一种新的消除苦杏仁苷潜在危害的方法，该方法同时能够保 留果仁中的功能性成分，提高了其营养价值。
【具体实施方式】
[0024] 发明人经过广泛而深入的研究，意外地发现将浸泡与酶解有机结合的方法可以将 苦杏仁苷进行酶解，由此不仅可以消除苦杏仁苷的潜在危害，同时保留了果仁中的功能性 成分，提高了其营养价值。
[0025] 在本文中，"纤维素酶（cellulase)，CAS NO. 9012-54-8"是一种复合酶，主要由外 切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活 力，在分解纤维素时起生物催化作用，是可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质。可以使 用本领域的常规方法获得，例如但不限于，来自于真菌生产的纤维素酶，比较典型的真菌有 木霉属（Trichoderma)、曲霉属（Aspergillus)和青霉属（Penicillium)。也可以通过市售 获得，例如但不限于，诺维信公司生产的纤维素酶。
[0026] 在本文中，"碱性蛋白酶，CAS NO. 9014-01-1"是一种蛋白水解酶，属于一种丝氨酸 脆外高碱性蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质 的能力。可以通过本领域常规的方法制备得到，例如但不限于，经细菌原生质体诱变方法造 育的2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取及精制而成。也可以通过市售获得，例如但不 限于，诺维信公司生产的碱性蛋白酶Alcalase2. 4L。
[0027] 在本文中，"中性蛋白酶"是一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温 度、PH值下，能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可以通过本领域常规的方法制备得 到，例如但不限于，由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得到。也可以通过市售获得，例如但不限 于，广西庞博生物公司生产的。
[0028] 在本文中，"糖化酶（Amyloglucosidase)，CAS NO. 9032-08-0,又称葡萄糖淀粉酶， 学名为α -1，4-葡萄糖水解酶（a -1，4-Glucan glucohydrolace) "是一种能把淀粉从非还 原性末端水解α-1，4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6葡萄糖苷键，转化为葡 萄糖；同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。可以使用本领域的常规方 法获得，例如但不限于，经由微生物深层发酵生产，菌种名称：Aspergillus niger。也可以 通过市售获得，例如但不限于，诺维信公司生产的糖化酶AMG300L。
[0029] 在本文中，"欧李果仁"、"果仁"可以互换使用，都是指果核除去外壳坚硬的木质部 分之后的部分。
[0030] 在本文中，"苦杏仁苷"即"维生素 B17"，但并非B族维生素（因为它的任何组成部 分都不能作为辅酶），是由龙胆二糖和苦杏仁睛组成的β_型糖苷，分子式为C 2tlH27NO11,分 子量为457. 43。
[0031] 除非本说明书另有定义，此处所用的科学与技术词汇的含义与本领域技术人员所 理解与惯用的意义相同。此外，在不和上下文冲突的情形下，本说明书所用的单数名词涵盖 该名词的复数型；而所用的复数名词时亦涵盖该名词的单数型。
[0032] 本发明提供一种去除欧李果仁中苦杏仁苷的方法，包括浸泡和脱苦、脱毒步骤，具 体包括下述步骤：
[0033] 第一步，将欧李果仁与水在50_70°C混合，过滤得到浸泡水溶液；
[0034] 第二步，将第一步得