一种烧汁网鲍罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜深加工食品，具体是一种烧汁网鲍罐头。
【背景技术】
[0002]鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一，被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必须的代谢物资。鲍鱼的烹饪方法多种多样，市面上也出现了以鲍鱼为原料的罐头，但由于烹饪工艺限制以及原料的选择局限性，使得做出的鲍鱼味道单调不够醇厚，还放入了较多的添加剂，因此，迫切需要一种制作简便，味道鲜美醇厚，且不含任何化学添加剂，适应当前绿色健康的饮食潮流的烧汁网鲍罐头。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种制作简便，味道鲜美醇厚且不含任何化学添加剂，适应当前绿色健康的饮食潮流的烧汁网鲍罐头。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种烧汁网鲍罐头，由以下重量份比的原料制成:网鲍100~120份、高汤鸡粉15~18份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酱油3~5份、琼脂4~6份、水50~60份；
进一步的，由以下重量份比的原料制成:网鲍100份、高汤鸡粉15份、食用盐3份、白砂糖3份、酱油3份、琼脂4份、水50份；
进一步的，由以下重量份比的原料制成:网鲍120份、高汤鸡粉18份、食用盐5份、白砂糖5份、酱油5份、琼脂6份、水60份；
进一步的，上述的高汤鸡粉以新鲜鸡肉、鸡骨为原料，经过现代先进生产工艺制成，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。
[0005]进一步的，烧汁网鲍罐头的具体制作步骤如下:
(1)清洁预处理:挑选新鲜的网鲍，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍肉上交叉划两刀备用；
(2)清蒸网鲍:将鲍肉放回壳中，用大火蒸6~8分钟后，取鲍肉盛盘备用；
(3)熬制烧汁:另取净锅加水烧开，放入高汤鸡粉后熬制12~15分钟，再依次加入食用盐、琼脂、白砂糖和酱油，充分搅拌使琼脂完全融化，继续熬制2~3分钟后出锅过滤布得烧汁；
(4)浇淋烧汁:将热烧汁均匀的淋在鲍肉上，搅拌均匀；
(5)密封杀菌:将制得烧汁网鲍罐头密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0006]本发明的有益效果是:提供了一种制作简便，味道鲜美醇厚且不含任何化学添加剂，适应当前绿色健康的饮食潮流的烧汁网鲍罐头。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
本实施例的一种烧汁网鲍罐头，由网鲍100份、高汤鸡粉15份、食用盐3份、白砂糖3份、酱油3份、琼脂4份、水50份制成，制作步骤如下:
((I)清洁预处理:挑选新鲜的网鲍100份，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍肉上交叉划两刀备用；
(2)清蒸网鲍:将鲍肉放回壳中，用大火蒸6分钟后，取鲍肉盛盘备用；
(3)熬制烧汁:另取净锅加水50份烧开，放入高汤鸡粉15份后熬制12分钟，再依次加入食用盐3份、琼脂4份、白砂糖3份和酱油3份，充分搅拌使琼脂完全融化，继续熬制2分钟后出锅过滤布得烧汁；
(4)浇淋烧汁:将热烧汁均匀的淋在鲍肉上后，即可装罐；
(5)密封杀菌:将制得的烧汁网鲍罐头密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0008]本实施例制得的烧汁网鲍罐头制作简便，味道鲜美醇厚且不含任何化学添加剂，适应当前绿色健康的饮食潮流。
[0009]实施例二:
本实施例的一种烧汁网鲍罐头，由网鲍120份、高汤鸡粉18份、食用盐5份、白砂糖5份、酱油5份、琼脂6份、水60份制成，制作步骤如下:
((I)清洁预处理:挑选新鲜的网鲍120份，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍肉上交叉划两刀备用；
(2)清蒸网鲍:将鲍肉放回壳中，用大火蒸8分钟后，取鲍肉盛盘备用；
(3)熬制烧汁:另取净锅加水60份烧开，放入高汤鸡粉18份后熬制15分钟，再依次加入食用盐5份、琼脂6份、白砂糖5份和酱油5份，充分搅拌使琼脂完全融化，继续熬制3分钟后出锅过滤布得烧汁；
(4)浇淋烧汁:将热烧汁均匀的淋在鲍肉上后，即可装罐；
(5)密封杀菌:将制得的烧汁网鲍罐头密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0010]本实施例制得的烧汁网鲍罐头制作简便，味道鲜美醇厚且不含任何化学添加剂，适应当前绿色健康的饮食潮流。
【主权项】
1.一种烧汁网鲍罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:网鲍100~120份、高汤鸡粉15~18份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酱油3~5份、琼脂4~6份、水50~60份。2.如权利要求1所述的一种烧汁网鲍罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:网鲍100份、高汤鸡粉15份、食用盐3份、白砂糖3份、酱油3份、琼脂4份、水50份。3.如权利要求1所述的一种烧汁网鲍罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:网鲍120份、高汤鸡粉18份、食用盐5份、白砂糖5份、酱油5份、琼脂6份、水60份。4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种烧汁网鲍罐头，其特征在于，所述高汤鸡粉以新鲜鸡肉、鸡骨为原料，经过现代先进生产工艺制成，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。5.如权利要求1所述的一种烧汁网鲍罐头，其特征在于，其具体制作步骤如下: (1)清洁预处理:挑选新鲜的网鲍，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍肉上交叉划两刀备用； (2)清蒸网鲍:将鲍肉放回壳中，用大火蒸6~8分钟后，取鲍肉盛盘备用； (3)熬制烧汁:另取净锅加水烧开，放入高汤鸡粉后熬制12~15分钟，再依次加入食用盐、琼脂、白砂糖和酱油，充分搅拌使琼脂完全融化，继续熬制2~3分钟后出锅过滤布得烧汁； (4)浇淋烧汁:将热烧汁均匀的淋在鲍肉上，搅拌均匀； (5)密封杀菌:将制得烧汁网鲍罐头密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
【专利摘要】本发明公开了一种烧汁网鲍罐头，由以下重量份比的原料制成：网鲍100~120份、高汤鸡粉15~18份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酱油3~5份、琼脂4~6份、水50~60份；其具体制作步骤包括：清洁预处理、清蒸网鲍、熬制烧汁、浇淋烧汁、密封杀菌。本发明的烧汁网鲍制作简便，味道鲜美醇厚，且不含任何化学添加剂，适应当前绿色健康的饮食潮流。
【IPC分类】A23L1/22, A23L1/333
【公开号】CN104939155
【申请号】CN201510286410
【发明人】柯志雄
【申请人】东兴市怡诚食品开发有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月30日