一种灰粽子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灰粽子，同时涉及该灰粽子的制备方法。
【背景技术】
[0002]
[0003]粽子又称“角黍”、“筒粽”，本是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，深受人们喜爱。随着人们生活水平的提高和技术的进步，现在一年四季均可制作粽子，且品种也越来越多。
[0004]綜子一般分为甜綜子，如水果綜、?沙綜、率子綜、香芋綜、八宝綜等；咸綜子，如肉綜、香燕綜、莲子綜等；还有就是传统的白綜。
[0005]由于甜粽子含糖，加之糯食不易消化，部分消费者特别是糖尿病人不能食用；而咸粽子，特别是肉粽具有广泛的市场，但传统肉粽，是将肉放入米中加入盐等制成粽料，用粽叶包裹捆扎、蒸煮后即得，通常口感油腻且不易消化。
【发明内容】
[0006]
[0007]本发明的目的在于提供一种软糯米肉香、不油腻、易于消化且口感独特的灰粽子。
[0008]本发明的另一目的在于提供该灰粽子的制备方法。
[0009]本发明的一种灰粽子，包括下述重量份的原料:
米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2_7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰
0.01-0.05 份。
[0010]上述的一种灰粽子，包括下述重量份的原料:
米50份，猪油3份，草果粉0.2份，水4份，盐0.7份，酥麻杆灰0.02份。
[0011]本发明的一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量份称取如下原料:米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2-7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰0.01-0.05份；
(2)将米47-53份淘两次，沥干；
(3)将猪油1-5份，烧至7成热后，放入草果粉0.1-0.5份，将草果粉炒香；
(4)加水2-7份、盐0.5-1.0份，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.01-0.05份；
(5)将米倒入，搅拌均匀，炒制10-20分钟；
(6)待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉35-45g、排骨45-55g或板栗2_3粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。
[0012]本发明与现有技术相比具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明选用猪油使得粽子外观晶莹、酥麻杆灰既使肉的口感不再油腻且能使粽子易于消化、草果粉具有调味减腻作用。各原料之间的合理配比及加工顺序，能保证粽子具有丰富的营养和独特而不腻的口感。
[0013]依本发明所制得的成品灰粽子，软糯米肉香、不油腻易于消化，其风味独具一格。
【具体实施方式】
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[0015]实施例1
一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤:
(1)称取如下原料:米47斤，猪油I斤，草果粉0.1斤，水2斤，盐0.5斤，酥麻杆灰0.01
斤；
(2)将米47斤淘两次，沥干；
(3)将猪油I斤，烧至7成热后，放入草果粉0.1斤，将草果粉炒香；
(4)加水2斤、盐0.5斤，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.01斤；
(5)将米倒入，搅拌均匀，炒制10分钟；
(6 )待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉35g、排骨55g或板栗2粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。
[0016]实施例2
一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤:
(1)称取如下原料:米53斤，猪油5斤，草果粉0.5斤，水7斤，盐1.0斤，酥麻杆灰0.05
斤；
(2)将米53斤淘两次，沥干；
(3)将猪油5斤，烧至7成热后，放入草果粉0.5斤，将草果粉炒香；
(4)加水7斤、盐1.0斤，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.05斤；
(5)将米倒入，搅拌均匀，炒制20分钟；
(6 )待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉45g、排骨45g或板栗3粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。
[0017]实施例3
一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤:
(1)称取如下原料:米50斤，猪油3斤，草果粉0.2斤，水4斤，盐0.7斤，酥麻杆灰0.02
斤；
(2)将米50斤淘两次，沥干；
(3)将猪油3斤，烧至7成热后，放入草果粉0.2斤，将草果粉炒香；
(4)加水4斤、盐0.7斤，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.02斤；
(5)将米倒入，搅拌均匀，炒制15分钟；
(6 )待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉40g、排骨50g或板栗2粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。
[0018]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种灰粽子，包括下述重量份的原料: 米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2_7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰0.01-0.05 份。2.如权利要求1所述的一种灰粽子，包括下述重量份的原料: 米50份，猪油3份，草果粉0.2份，水4份，盐0.7份，酥麻杆灰0.02份。3.如权利要求1或2所述的一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤: (1)按重量份称取如下原料:米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2-7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰0.01-0.05份； (2)将米47-53份淘两次，沥干； (3)将猪油1-5份，烧至7成热后，放入草果粉0.1-0.5份，将草果粉炒香； (4)加水2-7份、盐0.5-1.0份，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.01-0.05份； (5)将米倒入，搅拌均匀，炒制10-20分钟； (6)待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉35-45g、排骨45-55g或板栗2_3粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。
【专利摘要】本发明公开了一种灰粽子及其制备方法，该灰粽子包含下述重量份的原料：米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2-7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰0.01-0.05份。按重量份称取原料；淘米，沥干；猪油入锅，烧至7成热后，将草果粉炒香；加水、加盐，待盐溶解后加入酥麻杆灰；将米倒入，搅拌均匀，炒制；待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉、排骨或板栗，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。本发明具有成品灰粽子软糯米肉香、不油腻、易于消化且口感独特的特点。
【IPC分类】A23L1/164
【公开号】CN104957528
【申请号】CN201510286855
【发明人】周俊
【申请人】贵州胖四娘食品有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年5月31日