一种苦荞营养米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种苦荞营养米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，我国农业和农村经济发展进入新阶段，农副产品摆脱了长期短缺的局面，实现了总量平衡丰年有余的历史性跨跃，人们对农产品多样化、优质化的市场需求表现十分突出。此外，大米是中国大多数人的主食，为满足人们的消费偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越来越高，碾削程度越来越强，我们知道，稻谷去壳后为糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮构成，精米为胚乳部分，90以上为碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚芽的碾削，所含的营养成分也随之流失。与糙米相比，大米的维生素B1、维生素B6、尼克酸、叶酸和维生素B2分别损失了 90 %、70 %、70 %、60 %和50 %，锌和铁分别损失了50 %和46 %，大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。食用精白大米而且又不重视营养的改善，就会造成营养摄入不足和营养失衡的问题，严重影响人们的身体健康，武威金谷香营业米业有限公司杂粮营养米根据“皇帝内经”五谷为养、五菜为充的记载，有效的改善了人们的膳食习惯造成的营养缺乏的难题。主要有铁、锌、钙和B组维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。目前生产的苦荞营养米色泽、形状、颜色较差，苦荞本身含淀粉量低，在加工过程中让分子重组不容易熟化，难以加工。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种不但营养价值高、而且能起到保健作用的苦荞营养米。
[0004]本发明的另一目的是提供了一种易于加工、而且能保存配方中各组分营养成分的苦荞营养米的制备方法。
[0005]本发明采用如下技术方案:一种苦荞营养米，包括以下重量份的原料:苦荞粉20— 50份、米粉40— 60份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。
[0006]进一步的，一种苦荞营养米，由以下重量份的原料组成:苦荞粉20— 50份、米粉40—60份、燕麦8-14份、玉米5-10份、薏米10-15份、黑米5_10份、黑豆2_5份、绿豆2_10份、小麦2-10份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。
[0007]优选的，一种苦荞营养米，由以下重量份的原料组成:苦荞粉20—50份、米粉40—60份、燕麦8-14份、玉米5-10份、薏米10-15份、黑米5_10份、黑豆2_5份、绿豆2_10份、小麦2-10份，所述米粉由5-15份黄米粉、10-20份小米粉、20-40份大米粉组合而成。
[0008]本发明的大米:性甘、平，补中益气，健脾和胃，纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰富，且不含胆固醇。
[0009]黄米:养阴补虚黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚，适宜与久病体虚或是虚劳的补益；黄米滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适；黄米可以润滑肠道，刺激排便；治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮毒热、毒肿等症。
[0010]小米:小米除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量更为五谷之首。色氨酸有治疗失眠的作用，小米粥有清热解渴，健胃除湿和胃安眠的功效。
[0011]苦荞:苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。其七大营养素包括:1、生物类黄酮:主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是:软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有。2、蛋白质:含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。苦荞粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸全面的粮食。而且八种人体必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦面外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高149%，比小麦粉高163%，黄玉米高124%。精氨酸比大米高86%，小麦粉高120%，黄玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。这两种氨基酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分。天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。3、微量元素和矿物质:苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素砸等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2— 5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的砸，有利于防癌。4、脂肪:苦荞麦脂肪酸组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，均为人体必需脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量极高。5、淀粉:苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。6、纤维素:也称膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。7、维生素:苦荞中含有丰富的维生素。(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，)含有其他谷类粮食所不具有的维生素P (芦丁)及维生素C。
[0012]燕麦:预防心血管疾病燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。
[0013]玉米:在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米含有7种一钙、谷胱甘肽、维生素、镁、砸、维生素E和脂肪酸，丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研宄人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
[0014]薏米:防癌抗癌其所含的砸元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于霄癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌更为适宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。健脾胃、促代谢薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
[0015]黑米:抗衰老、预防动脉硬化，米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的，此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。低血糖黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55 (白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。控制血压、减少患心脑血管疾病黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
[0016]黑豆:预防动脉血管硬化黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。抗老防衰黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。预防骨质疏松黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
[0017]绿豆:清热解毒，天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能，还具有抗过敏作用可以抑制荨麻瘆等疾病。
[0018]小麦:小麦的药用功能主要有4种:养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途:除烦，止血。利尿，润肺。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效；小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
[0019]一种苦荞营养米的制备方法，具体包括以下步骤:
I)初清工段
稻谷及五谷杂粮进入原料加工车间，经提升机送入垂直吸风道、圆筒初清筛、磁选器除去轻杂、大杂及金属杂质后计量，经提升机、水平刮板输送机送入稻谷及五谷杂粮暂存仓。
[0020]2)清理工段
暂存仓中五谷杂粮经提升机进入电子自动计量秤计量，由清理筛、去石机及磁选器除去大、中、小轻杂、磁性金属杂质及并肩石得净谷，净谷计量后送至砻谷工段。
[0021]3)砻谷及糙米精选工段
净谷送入砻谷机后，其脱离的稻壳经谷壳分离器分出后，送入稻壳收集仓，谷糙混合物经吸风分离器提出残留少量稻壳后进入谷糙分离机，分离出来的稻谷送回砻谷机，谷糙混合物返回谷糙分离机，糙米则进入厚度分级机以及磁选器，分离出未成熟粒和金属磁杂质，糙米则由提升机送入自动秤，计量后进入糙米仓。
[0022]4)碾米工段
需加工成大米的糙米经提升机送入多道组合米机碾白，米糠经米糠风网收集，在制品进入抛米机进行抛光，抛光后的在制品经白度计检测后，由提升机送入白米分级筛。
[0023]5)粉碎工段
接以上的精选工段将精选的五谷杂粮粉碎成粉末状，进入配料仓。
[0024]6)配料工段
将粉碎好的五谷杂粮按比例加入均匀配制，五谷杂粮和米粉按2:1比例配制，然后按固液