一种全果脐橙粉及其制备方法和用全果脐橙粉制成的脐橙全果咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种含橙皮苷、柚皮苷和维生素 C的 脐橙全果咀嚼片。本发明还涉及该脐橙全果咀嚼片的制备方法。
【背景技术】
[0002] 赣南脐橙产业是江西省具有国际竞争力的优势主导产业，赣南脐橙果实肉质细嫩 而脆，可食率73%~75%，果汁率48%~49%，可溶性固形物12%~13%，糖含量85~105g/ L，可滴定酸含量10~llg/L，Vc含量0.47~0.64 g/L，并且富含橙皮苷、柚皮苷、类柠檬 苦素、类胡萝卜素等功能活性物质，能够抑菌、抗氧化、降低致癌物质致癌活性及抑制肿瘤 细胞增值、降低心血管疾病发病率等作用。研宄表明橙皮苷、柚皮苷主要存在于柑橘类果实 的皮当中，在柑橘类饮料当中橙皮苷、柚皮苷和类柠檬苦素等物质会造成饮料的苦味，在加 工过程中要防止此类物质的混入。本发明研宄一种利用脐橙果实全果进行咀嚼片的制备方 法，将果实带皮清洗、切分、冷冻干燥后进行咀嚼片的制作，由于脐橙皮中含有较多的橙皮 苷、柚皮苷等营养成分，并且配方中加入促进橙皮苷和柚皮苷吸收利用的冰片和环糊精，所 得咀嚼片具有较好的营养和保健功能，风味口感良好，便于携带方便取食的大众喜爱的制 品。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种具有很好营养保健功能，富含橙皮苷、柚皮 苷，并适合高血压人员的风味口感良好的全果脐橙粉。同发明要解决的另一个问题是提供 该全果脐橙粉的制备方法。通过带皮的脐橙果实制备全果脐橙粉，保留了较多的橙皮苷、柚 皮苷、类柠檬苦素、类胡萝卜素等功能活性物质，营养成分较少流失。本发明还提供了用该 全果脐橙粉制成的全果脐橙咀嚼片以及该全果脐橙咀嚼片的制备方法，该脐橙全果咀嚼片 加入了促进橙皮苷等活性成分吸收的冰片和环糊精，有利于营养成分的吸收，便于携带、可 随时随地既取即食。
[0004] 本发明通过以下技术方案解决上述技术问题： 一种全果脐橙粉，其特征在于，含有占全果脐橙粉质量〇. 5-2%的橙皮苷和柚皮苷。
[0005] -种全果脐橙粉的制备方法，其步骤包括： (1) 将清洗好的脐橙，切成厚度为5-6mm脐橙片； (2) 将脐橙片预冻后放入真空冷冻干燥设备中干燥； (3) 将经真空冷冻干燥的脐橙片进行超微粉碎即制成全果脐橙粉。
[0006] 作为优化，步骤（1)之前，所述脐橙先用0. 5-1%的似20)3溶液浸泡l_5min，然后利 用流动的自来水对脐橙进行冲洗；步骤（2)中，所述脐橙片置于-40~-50°C，压力40~60 Pa 条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为15_20h，干燥后脐橙片水分含量5-6% ;步骤（3)中， 所述脐橙片超微粉碎成8-10 μ m的全果脐橙粉。
[0007] 本发明还提供一种用全果脐橙粉制成的脐橙全果咀嚼片，其特征在于，以总重量 计，含：上述全果脐橙粉为60%-80%，甜菊糖苷0. 2-0. 6%，柠檬酸0. 5-1. 2%，冰片2-5%，糊精 和淀粉总量计7-30%，其中糊精和淀粉的重量比为1-5:1，聚乙烯吡咯烷酮6-10%，硬脂酸镁 0.6-1%〇
[0008] 作为优选，全果脐橙粉80%，甜菊苷为0. 6%，柠檬酸1%，冰片3%，聚乙烯吡咯烷酮 8%，糊精和淀粉总量为7%，其中糊精和淀粉的重量比为5:1，硬脂酸镁0. 4%，。
[0009] 本发明还提供该脐橙全果咀嚼片的制备方法，其步骤为： (1) 配料：以总重量计，全果脐橙粉为60%-80%，甜菊糖苷0. 2-0. 6%，柠檬酸0. 5-1. 2%， 冰片2-5%，糊精和淀粉的总量为7-30%，其中糊精和淀粉的重量比为1-5:1，聚乙烯吡咯烷 酮6-10%，硬脂酸镁0. 6-1% ; (2) 混合：将全果脐橙粉、甜菊糖苷、柠檬酸、冰片、糊精、淀粉和聚乙烯吡咯烷酮按配比 混合均匀； (3) 造粒：向混匀的粉剂中缓慢喷洒食品级乙醇，同时不断搅拌，制成柔软度适中的软 料，过20目筛成制颗粒料，将颗粒料再置于55°C烘箱中烘10_20min ; (4) 压片：在颗粒料中加入硬脂酸镁做润滑剂，搅拌均匀后填满粉槽，在制片机上压片， 压制成0.3-0. 5g /粒的片剂。
[0010] 为了获得更好的技术效果，步骤（6)之前，将混合料通过100目筛。
[0011] 本发明的优点是利用脐橙全果来制备全果脐橙粉，最大程度地保留了脐橙的营养 成分，同时因为果皮中富含橙皮苷、柚皮苷等营养保健成分，具有很好的降低心血管疾病， 适合高血压人士食用。通过将全果脐橙粉制备成咀嚼片，改善了全果脐橙粉的口感，并增加 冰片和环糊精促进全果脐橙粉中橙皮苷等活性成分的吸收。本发明所用果实可以是品质好 的脐橙果实也可以是落果或大量疏果下来的果实，可以最大限度降低生产成本，并且采用 真空冷冻干燥对果实进行干燥能够很好的保持活性保健成分，果粉含量高，可达80%，口味 好，生产工艺简单、适合大型工厂和小型作坊制造。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合实施例，进一步详细阐释本发明的内容 实施例1 一种全果脐橙粉，含有占全果脐橙粉质量0. 5-2%的橙皮苷和柚皮苷。
[0013] 实施例2 实施例1所述全果脐橙粉的制备方法，其步骤包括： (1) 脐橙先用0. 5-1%的似20)3溶液浸泡l-5min，然后利用流动的自来水对脐橙进行冲 洗； (2) 将清洗好的脐橙，切成厚度为5-6mm脐橙片； (3) 将脐橙片预冻后放入真空冷冻干燥设备中干燥；所述脐橙片置于-40~-50°C，压力 40~60 Pa条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为15-20h，干燥后脐橙片水分含量5-6% ; (4) 将经真空冷冻干燥的脐橙片进行超微粉碎成8-10 μm的粉体，即制成全果脐橙粉。
[0014] 实施例3 用实施例1所述全果脐橙粉制成的脐橙全果咀嚼片，以总重量计，含：实施例1所述全 果脐橙粉为60%-80%，甜菊糖苷0. 2-0. 6%，柠檬酸0. 5-1. 2%，冰片2-5%，糊精和淀粉总量计 7-30%，其中糊精和淀粉的重量比为1-5:1，聚乙烯吡咯烷酮6-10%，硬脂酸镁0. 6-1%，其中 全果脐橙粉中橙皮苷、柚皮苷总含量为〇. 5-2%。
[0015] 作为优选，全果脐橙粉80%，甜菊苷为0. 6%，柠檬酸1%，冰片3%，聚乙烯吡咯烷酮 8%，糊精和淀粉总量为7%，其中糊精和淀粉的重量比为5:1，硬脂酸镁0. 4%。
[0016] 实施例4 实施例3所述脐橙全果咀嚼片的制备方法，其步骤为： (1) 配料：以总重量计，全果脐橙粉为60%-80%，甜菊糖苷0. 2-0. 6%，柠檬酸0. 5-1. 2%， 冰片2-5%，糊精和淀粉的总量为7-30%，其中糊精和淀粉的重量比为1-5:1，聚乙烯吡咯烷 酮6-10%，硬脂酸镁0. 6-1% ; (2) 混合：将全果脐橙粉、甜菊糖苷、柠檬酸、冰片、糊精、淀粉和聚乙烯吡咯烷酮按配比 混合均匀； (3) 筛分：将混合料通过100目筛； (4) 造粒：向混匀的粉剂中缓慢喷洒食品级乙醇，同时不断搅拌，制成柔软度适中的软 料，过20目筛成制颗粒料，将颗粒料再置于55°C烘箱中烘10_20min，除去乙醇和部分水 分； (5) 压片：在颗粒料中加入硬脂酸镁做润滑剂，搅拌均匀后填满粉槽，在制片机上压片， 压制成0.3-0. 5g /粒的片剂。
[0017] 如实施例3所述脐橙全果咀嚼片，我们在单因素的基础之上利用正交设计，感官 评定的方法(如表1)对配方进行优化。
[0018]
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[0019] 优化的结果为脐橙全果咀嚼片中，全果脐橙粉80%，甜菊苷为0. 6%，柠檬酸加入量 为1%，冰片3%，PVP加入量为8%，糊精：淀粉（5 :1)总量为7%，硬脂酸镁0. 4%，所制备的咀嚼 片外观完整光洁，硬度适中，口感较好，酸甜可口。
【主权项】
1. 一种全果脐橙粉，其特征在于，含有占全果脐橙粉质量0. 5-2%的橙皮苷和柚皮苷。2. 如权利要求1所述全果脐橙粉的制备方法，其步骤包括： (1) 将清洗好的脐橙，切成厚度为5-6mm脐橙片； (2) 将脐橙片预冻后放入真空冷冻干燥设备中干燥； (3) 将经真空冷冻干燥的脐橙片进行超微粉碎即制成全果脐橙粉。3. 如权利要求2所述全果脐橙粉的制备方法，其特征在于，步骤（1)之前，所述脐橙先 用0. 5-1%的似20)3溶液浸泡l-5min，然后利用流动的自来水对脐橙进行冲洗。4. 如权利要求2或3所述全果脐橙粉的制备方法，其特征在于，步骤（2)中，所述脐橙 片置于-40~-50°C，压力40~60 Pa条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为15-20h，干燥后脐 橙片水分含量5-6%。5. 如权利要求2或3所述全果脐橙粉的制备方法，其特征在于，步骤（3)中，所述脐橙 片超微粉碎成8-10 y m的全果脐橙粉。6. -种用如权利要求1所述全果脐橙粉制成的脐橙全果咀嚼片，其特征在于，以总重 量计，含：上述全果脐橙粉为60%-80%，甜菊糖苷0. 2-0. 6%，柠檬酸0. 5-1. 2%，冰片2-5%，糊 精和淀粉总量计7-30%，其中糊精和淀粉的重量比为1-5:1，聚乙烯吡咯烷酮6-10%，硬脂酸 镁 0? 6-1%。7. 如权利要求6所述脐橙全果咀嚼片，其特征在于，全果脐橙粉80%，甜菊苷为0. 6%， 柠檬酸1%，冰片3%，聚乙烯吡咯烷酮8%，糊精和淀粉总量为7%，其中糊精和淀粉的重量比为 5:1，硬脂酸镁0.4%。8. 权利要求6所述脐橙全果咀嚼片的制备方法，其步骤为： (1) 配料：以总重量计，全果脐橙粉为60%-80%，甜菊糖苷0. 2-0. 6%，柠檬酸0. 5-1. 2%， 冰片2-5%，糊精和淀粉的总量为7-30%，其中糊精和淀粉的重量比为1-5:1，聚乙烯吡咯烷 酮6-10%，硬脂酸镁0. 6-1% ; (2) 混合：将全果脐橙粉、甜菊糖苷、柠檬酸、冰片、糊精、淀粉和聚乙烯吡咯烷酮按配比 混合均匀； (3) 造粒：向混匀的粉剂中缓慢喷洒食品级乙醇，同时不断搅拌，制成柔软度适中的软 料，过20目筛成制颗粒料，将颗粒料再置于55°C烘箱中烘10_20min ; (4) 压片：在颗粒料中加入硬脂酸镁做润滑剂，搅拌均匀后填满粉槽，在制片机上压片， 压制成0.3-0. 5g /粒的片剂。9. 如权利要求8所述脐橙全果咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（6)之前，将混合 料通过100目筛。
【专利摘要】本发明公开了一种全果脐橙粉，含有占全果脐橙粉质量0.5-2%的橙皮苷和柚皮苷。本发明还公开了该全果脐橙粉的制备方法以及用该全果脐橙粉制成的脐橙全果咀嚼片及其制备方法。本发明的优点是利用脐橙全果来制备全果脐橙粉，最大程度地保留了脐橙的营养成分，同时因为果皮中富含橙皮苷、柚皮苷等营养保健成分，具有很好的降低心血管疾病，适合高血压人士食用。通过将全果脐橙粉制备成咀嚼片，改善了全果脐橙粉的口感，并增加冰片和环糊精促进全果脐橙粉中橙皮苷等活性成分的吸收。本发明所用果实可以是品质好的脐橙果实也可以是落果或大量疏果下来的果实，可以最大限度降低生产成本，并且采用真空冷冻干燥对果实进行干燥能够很好的保持活性保健成分，果粉含量高，可达80%，口味好，生产工艺简单、适合大型工厂和小型作坊制造。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN104982850
【申请号】CN201510314590
【发明人】朱丽琴, 张伟, 蒋燕, 沈勇根, 吴少福
【申请人】江西农业大学
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月10日