一种灵芝芦笋茶的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种灵芝芦笋茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 灵芝茶具有增强免疫力、改善睡眠等保健作用，且制作简单，使用方便，功效确切， 在我国拥有很高的知名度。使用时一般取灵芝片几克，水冲泡或煎煮代茶饮。但由于灵芝特 殊的真菌气味，加上含有较多苦味成分，大众接受度普遍不高，推广应用具有较大的困难。
[0003] 芦笋是一种营养价值和药用价值很高的蔬菜，研究结果表明，其具有增强免疫力、 改善睡眠、辅助降血脂等保健功能；但干燥芦笋泡水品饮时，具有特殊的杀青气味而导致大 众接受程度同样不高。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种风味明显改善的灵 芝芦笋茶的加工工艺。
[0005] 本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以 下步骤： (1) 将灵芝切成片，片长优选2-3 cm; (2) 称取适量红糖粉，按照红糖粉与水的质量体积比为I g: 3-5 mL加水溶解，制成红糖 水； (3) 取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片：红糖水=1 一 3g: ImL 混合，充分拌匀，闷润40 - 50min ; (4) 将经步骤（3)处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在65 - 68°C条件下干燥(优选干 燥时间为15 - 18 h)，备用； (5) 将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4 一 6 cm，在60 - 70°C (优选65 - 68°C) 条件下干燥(优选干燥36-48小时）； (6) 将经步骤（5)处理的芦笋切成寸段(长度优选2-3cm); (7) 称取步骤（4)所得灵芝片3. 5 - 4. 5g和步骤（6)所得芦笋1. 5 - 2. 5 g (优选灵 芝片4g和芦笋2 g)，混合均匀并装袋，即成。
[0006] 本发明借鉴中药配伍中的相须原则，按照中医配伍七情观点，将灵芝炙法加工，进 一步将灵芝和芦笋进行合理配比，制成灵芝芦笋茶，一药一食，二者气味相合且功效类似， 使药借食味，食助药性，有效提高两者增强免疫力、改善睡眠等保健作用，较单独使用时的 风味，有明显改善。
[0007] 炙法属于经典的中药炮制加工方法之一，指净制后的药物加入一定量的液体辅料 拌炒，使辅料逐渐深入药物组织内部的加工方法。灵芝炙后可以起到矫味矫臭、增强功效等 作用，从而最大限度地发挥功效。
[0008] 本发明制得的灵芝芦笋茶，开水冲泡几分钟后茶汤呈淡黄色，味道略甜，真菌气味 和杀青气味不明显，具清香气，风味得到明显的改善，冲泡2小时后茶汤浅褐色，保留清香 气，且苦味不明显。
【具体实施方式】
[0009] 以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0010] 实施例1 本实施例之灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤： (1) 将灵芝20克切成边长2-3 cm的灵芝片； (2) 称取红糖粉500g，加水2000g溶解，制成红糖水； (3) 取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片：红糖水=lg: ImL混 合，充分拌匀，闷润40min ; (4) 将经步骤（3)处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在65°C条件下干燥(干燥时间为 18 h)，备用； (5) 将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4 一 6 cm，在65°C条件下干燥48小时； (6) 将经步骤（5)处理的芦笋切成2-3cm长度； (7) 称取步骤（4)所得灵芝片4g和步骤（6)所得芦笋2g，混合均匀并装袋，即成。
[0011] 实施例2 本实施例之灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤： (1) 将灵芝片20克切成2-3 cm长度； (2) 称取红糖粉500g，加水2500g溶解，制成红糖水； (3) 取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片：红糖水=3g: ImL混 合，充分拌勾，闷润50min ; (4) 将经步骤（3)处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在68°C条件下干燥(干燥时间为 15 h)，备用； (5) 将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4 一 6 cm，在68°C条件下干燥36小时； (6) 将经步骤（5)处理的芦笋切成2-3cm长度； (7) 称取步骤（4)所得灵芝片4. 5g和步骤（6)所得芦笋I. 5g，混合均匀并装袋，即成。
[0012] 质量评价 将本发明实施例1得到的灵芝芦笋茶(样品A)与现有市场销售的灵芝茶(样品B，由湖 南而立生物科技有限公司提供)、芦笋茶(样品C，由湖南格兰得芦笋开发有限公司提供）进 行风味对比、感官描述分析及消费者喜好试验。
[0013] 1、定量描述分析 评价小组由10名经过筛选、培训的感官评价员组成，5男5女，年龄在20至24岁之间。 评分采用7点制，0-7 (0表示没味道，7表示味道最强），分别对3种茶的气味（真菌气味、杀 青气味）和滋味（苦味、甜味）进行评价，并对茶汤颜色进行描述。样品处理：用等量的新 鲜开水冲泡同重量的3种受试茶，15 min后倒出全部茶汤品饮并评价，继续加入开水冲泡， 并在冲泡45min (从第一次冲泡时间起算60min)后倒出全部茶汤品饮并评价，继续加入开 水冲泡，并在冲泡45min (从第一次冲泡时间起算105min)后倒出全部茶汤品饮并评价，以 此类推，分别在不同的时间点取样进行评价。结果见表1。
[0014]
由表1可知，在真菌气味评分中，A在不同时间点的评分介于0. 5和I. 9之间，且随着时间 推移，真菌气味评分有上升趋势；3个受试茶中评分最高的是B，最低4. 1，最高6. 4,随着冲 泡次数增加，真菌气味评分降低；C的整体评分接近于0。从杀青气味来看，A和B的评分比 较接近，整体评分都没有超过1，而C的评分区间在0. 1-4. 6,且冲泡60 min后气味评分接 近于0。从味道来看，苦味整体评分最高的是B，为3. 6-5. 8,且冲泡150 min后仍有一定苦 味；C的苦味评分均小于1，但甜味评分最高值仅1. 5,且冲泡60 min后滋味评分均接近于 〇,气味评分同样接近于〇,基本无任何气味和滋味，也接近无色；A的苦味评分均小于1，甜 味评分区间1. 3-2. 2,冲泡150min后甜味评分为1. 3,颜色为浅褐色。由此可见，A与B比 较真菌气味整体评分降低，苦味评分显著降低，甜味评分有所升高；A与C比较杀青气味整 体评分有所降低，甜味评分接近C。
[0015] 2、消费者喜好试验 招募20名曾使用过灵芝茶、芦笋茶的消费者作为感官评价员参与本次感官试验，本次 试验的评价员不参与定量描述分析试验。消费者喜好试验采用九点快感标度法，1~9 (1表 示极端不喜欢，9表示极端喜好），分别对3种受试茶的各个感官属性及整体喜好程度方面 进行评分，结果见表2。由表2可知，在冲泡后4个时间点，A的气味、滋味、整体喜好评分均 在6. 6以上，说明A的风味受到消费者欢迎；B的气味评分为2. 1-4. 2,滋味评分2. 7-4. 1， 整体喜好均在4. O以下，说明B的风味不受消费者欢迎；C的气味评分为3. 9-4. 4,滋味评分 4. 0-5. 3,整体喜好区间4. 0-4. 6,说明C的风味受消费者欢迎的程度也不高。
【主权项】
1. 一种灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将灵芝切成片； (2) 称取适量红糖粉，按照红糖粉与水的质量体积比为lg:3-5mL加水溶解，制成红糖 水； (3) 取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片：红糖水=1 一 3g: ImL 混合，充分拌匀，闷润40 - 50min ; (4) 将经步骤（3)处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在65 - 68°C条件下干燥，备用； (5) 将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4 一 6 cm，在60 - 70°C条件下干燥； (6) 将经步骤（5)处理的芦笋切成寸段； (7) 称取步骤（4)所得灵芝片3. 5 - 4. 5g和步骤（6)所得芦笋1. 5 - 2. 5g，混合均匀 并装袋，即成。2. 根据权利要求1所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（1)中，所述灵芝 片的长度为2-3 cm。3. 根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（4)中，所述 灵芝片的干燥时间为15 - 18 h。4. 根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（5)中，所述 新鲜芦笋肉质茎的干燥温度为65 - 68°C。5. 根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（5)中，所述 新鲜芦笋肉质茎的干燥时间为36-48小时。6. 根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（6)中，所述 芦笋切成2-3cm长度。7. 根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（7)中，所述 装袋时称取灵芝片4g和芦笋2g。
【专利摘要】一种灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤：（1）将灵芝片切制成一定长度；（2）制备红糖水；（3）取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片∶红糖水=1－3g:1mL的比例混合，充分拌匀，闷润40－50min；（4）将灵芝片干燥；（5）将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4－6cm，在60－70℃条件下干燥；（6）将芦笋切制成一定长度；（7）称取灵芝片3.5－4.5g和芦笋1.5－2.5g，混合均匀并装袋，即得。本发明制得的灵芝芦笋茶，开水冲泡几分钟后茶汤呈淡黄色，味道略甜，真菌气味和杀青气味不明显，具清香气，风味得到明显的改善，冲泡2小时后茶汤浅褐色，保留清香气，且苦味不明显。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104996684
【申请号】CN201510499162
【发明人】谢玲, 夏志兰
【申请人】湖南农业大学
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月14日