一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食物加工领域，尤其涉及一种用东兴红姑娘香薯作为主要原料制作成冰淇淋的方法。
【背景技术】
[0002]《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，香薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等，当代《中华本草》说其:“味甘，性平，归脾、肾经广补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红姑娘香薯含有丰富的维生素及多种微量元素，营养价值高，经科学证明，经常食用，具有抗癌、降压、减肥、疏通肠胃等保健功效，符合现代都市人群绿色、健康饮食的需求；芒果具有独特的甜味，它含有丰富的营养成分，具有益胃止呕、解渴利尿的功能；而冰淇淋口感细腻、柔软滑润、清凉可口，将三者结合制作成香薯芒果冰淇淋符合现代都市人群绿色、健康饮食的需求。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法。
[0004]本发明所提供的一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:
第一步，提取芒果浓缩液，按重量份取15-20份的成熟、新鲜的芒果肉，清洗干净后，加
10-15份水后用榨汁机榨汁，再将过滤得到的芒果汁经低温真空浓缩制得芒果浓缩液，备用；
第二步，取40-60份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30-50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5-8分钟，完毕后倒入搅拌器，加入芒果浓缩液、0.1?0.5份的卵磷脂、0.5?1.0份单硬脂酸甘油酯，搅拌3-8分钟，使其均匀，形成香薯芒果汁；
第三步，制备油相混匀体:取10?15份的动物奶油加入5?10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5-10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；
第四步，溶胶:取50-60份水、0.1?0.5份羧甲基纤维素钠、0.5?1.0份海藻酸钠、
0.5?1.0份明胶，在水浴中溶胶10-15分钟，使全溶解；
第五步，总混乳化:将香薯芒果汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5-10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；
第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-50C -18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品；
进一步的，制备出来的香薯芒果冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈黄紫色，口感甜味适中，香薯薯香味浓，带浓郁的芒果香味，_5°C?-18°C下保质6?12个月；
进一步的，第一步制得的芒果浓缩液的含水量为20%-30%。
[0005]本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，整个制作过程不使用化学方法，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何人工合成色素与赋香剂，而是使用物理方法生产香薯芒果冰淇淋，能保留红姑娘香薯固有的香薯味，浓郁的芒果甜味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留其丰富的营养物质未遭到破坏。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0007]实施例1
本发明所提供的一种红姑娘香薯蓝莓冰淇淋的制备方法:
第一步，提取芒果浓缩液，按重量份取15份的成熟、新鲜的芒果肉，清洗干净后，加10份水后用榨汁机榨汁，再将过滤得到的芒果汁经低温真空浓缩制得芒果浓缩液，备用；芒果浓缩液的含水量为30% ;
第二步，取40份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5分钟，完毕后倒入搅拌器，加入芒果浓缩液、0.1份的卵磷月旨、0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌3分钟，使其均匀，形成香薯芒果汁；
第三步，制备油相混匀体:取10份的动物奶油加入5份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；
第四步，溶胶:取50份水、0.1份羧甲基纤维素钠、0.5份海藻酸钠、0.5份明胶，在水浴中溶胶10分钟，使全溶解；
第五步，总混乳化:将香薯芒果汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；
第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，_5°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。
[0008]本实施例制备出来的香薯芒果冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈黄紫色，口感甜味适中，香薯薯香味浓，带浓郁的芒果香味，_5°C下可保质6个月。
[0009]实施例2
本发明所提供的一种红姑娘香薯蓝莓冰淇淋的制备方法:
第一步，提取芒果浓缩液，按重量份取20份的成熟、新鲜的芒果肉，清洗干净后，加15份水后用榨汁机榨汁，再将过滤得到的芒果汁经低温真空浓缩制得芒果浓缩液，备用；芒果浓缩液的含水量为20% ;
第二步，取60份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5-8分钟，完毕后倒入搅拌器，加入芒果浓缩液、0.5份的卵磷月旨、1.0份单硬脂酸甘油酯，搅拌8分钟，使其均匀，形成香薯芒果汁；
第三步，制备油相混匀体:取15份的动物奶油加入10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；
第四步，溶胶:取60份水、0.5份羧甲基纤维素钠、1.0份海藻酸钠、1.0份明胶，在水浴中溶胶15分钟，使全溶解；
第五步，总混乳化:将香薯芒果汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；
第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为260cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。
[0010]本实施例制备出来的香薯芒果冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈黄紫色，口感甜味适中，香薯薯香味浓，带浓郁的芒果香味，-18°c下保质12个月。
【主权项】
1.一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 第一步，提取芒果浓缩液，按重量份取15-20份的成熟、新鲜的芒果肉，清洗干净后，加10-15份水后用榨汁机榨汁，再将过滤得到的芒果汁经低温真空浓缩制得芒果浓缩液，备用； 第二步，取40-60份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30-50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5-8分钟，完毕后倒入搅拌器，加入芒果浓缩液、0.1?0.5份的卵磷脂、0.5?1.0份单硬脂酸甘油酯，搅拌3-8分钟，使其均匀，形成香薯芒果汁； 第三步，制备油相混匀体:取10?15份的动物奶油加入5?10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5-10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体； 第四步，溶胶:取50-60份水、0.1?0.5份羧甲基纤维素钠、0.5?1.0份海藻酸钠、0.5?1.0份明胶，在水浴中溶胶10-15分钟，使全溶解； 第五步，总混乳化:将香薯芒果汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5-10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体； 第六步，封装:将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-50C -18°C凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。2.如权利要求1所述的一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备出来的香薯芒果冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈黄紫色，口感甜味适中，香薯薯香味浓，带浓郁的芒果香味，-50C -18°C下保质6?12个月。3.如权利要求1所述的一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于，第一步制得的芒果浓缩液的含水量为20%-30%。
【专利摘要】本发明公开了一种红姑娘香薯芒果冰淇淋的制备方法，该制作方法是取一定重量份的鲜芒果肉榨汁后经低温真空浓缩得芒果浓缩液，再取一定分量的鲜红姑娘香薯清净，去皮蒸熟，用榨汁机进行捣碎加入卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，连同芒果浓缩液搅拌成香薯芒果浆；然后制备油相混匀体；接着溶胶；最后总混乳化、封装、凝冻形成成品本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何色素与赋香剂，按上述制作方法生产出来的红姑娘香薯草莓冰淇淋，它保留红姑娘香薯固有的香薯味，配搭浓郁的芒果香味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留其丰富的营养物质未遭到破坏。
【IPC分类】A23G9/04, A23G9/42
【公开号】CN105010713
【申请号】CN201510461506
【发明人】龙彦宁, 卓成忠
【申请人】防城港市万景林业有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月31日