一种低蛋白冷冻糖食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产技术设备领域，尤其是涉及一种低蛋白冷冻糖食品。
【背景技术】
[0002]由于缺乏，近年来乳蛋白的价格大幅升高，存在产生滚雪球效应而影响到由乳蛋白作为主要成分的多种食物和食品的风险。冷冻糖食工厂和其他食物制造企业正承受压力，因为没有其价格会下降的迹象。为减少生产成本并以此来保持甚至降低市场价格，可以设法降低冷冻糖食产品的蛋白含量。但是，这会导致低质量的乳脂性(creaminess)、感官和/或融化性质。
【发明内容】
[0003]为了弥补上述缺陷，本发明提出一种低蛋白冷冻糖食品，所述食品通过以下方法制备，
[0004]a.提供基础组合物，其包括:
[0005]1.原料混合物，其包括:变性程度在5-80 %范围内的微粒化乳清蛋白材料，以及钙螯合剂；
[0006]i1.甜味剂；
[0007]ii1.食用脂肪源；
[0008]iv.乳化剂；
[0009]V.水；
[0010]b.将所述基础组合物混合获得乳化的混合物；
[0011]C.将所述乳化的混合物冷冻获得低蛋白冷冻糖食产品；
[0012]其中所述I丐螯合剂选自由梓檬酸、梓檬酸一钠、梓檬酸二钠、朽1檬酸三钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA 二钠)的任意盐组成；其中所述钙螯合剂是柠檬酸三钠；其中所述基础组合物包含至少0.01% w/w的量的钙螯合剂；其中所述钙螯合剂和所述微粒化乳清蛋白材料之间的重量比在1:10到1:1范围内；其中至少80%的微粒化乳清蛋白材料的粒度在0.001-10μηι 范围内。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0014]—种低蛋白冷冻糖食品所述食品通过以下方法制备，
[0015]a.提供基础组合物，其包括:
[0016]1.原料混合物，其包括:变性程度在5-80%范围内的微粒化乳清蛋白材料，以及钙螯合剂；
[0017]i1.甜味剂；
[0018]ii1.食用脂肪源；
[0019]iv.乳化剂；
[0020]v.水；
[0021]b.将所述基础组合物混合获得乳化的混合物；
[0022]c.将所述乳化的混合物冷冻获得低蛋白冷冻糖食产品；
[0023]其中所述I丐螯合剂选自由梓檬酸、梓檬酸一钠、梓檬酸二钠、朽1檬酸三钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA 二钠)的任意盐组成；其中所述钙螯合剂是柠檬酸三钠；其中所述基础组合物包含至少0.01% w/w的量的钙螯合剂；其中所述钙螯合剂和所述微粒化乳清蛋白材料之间的重量比在1:10到1:1范围内；其中至少80%的微粒化乳清蛋白材料的粒度在0.001-10μηι 范围内。
[0024]综上所述，并非本发明的全部内涵:此后，凡有在被发明主体精神之内所作的任何修改、替换直至完善升级等项目，均包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种低蛋白冷冻糖食品，其特征在于，所述食品通过以下方法制备: a.提供基础组合物，其包括: .1.原料混合物，其包括:变性程度在5-80 %范围内的微粒化乳清蛋白材料，以及钙螯合剂； ?.甜味剂； ii1.食用脂肪源； iv.乳化剂； V.水； b.将所述基础组合物混合获得乳化的混合物； C.将所述乳化的混合物冷冻获得低蛋白冷冻糖食产品； 其中所述I丐螯合剂选自由朽1檬酸、朽1檬酸一钠、朽1檬酸二钠、朽1檬酸三钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA 二钠)的任意盐组成；其中所述钙螯合剂是柠檬酸三钠；其中所述基础组合物包含至少0.01 % w/w的量的I丐螯合剂；其中所述I丐螯合剂和所述微粒化乳清蛋白材料之间的重量比在1:10到1:1范围内；其中至少80%的微粒化乳清蛋白材料的粒度在.0.001-10μηι 范围内。
【专利摘要】本发明公开了一种低蛋白冷冻糖食品，所述食品制取方法包括以下步骤：a.提供基础组合物，其包括：i.原料混合物，其包括：变性程度在5-80％范围内的微粒化乳清蛋白材料，以及钙螯合剂；ii.甜味剂；iii.食用脂肪源；iv.乳化剂；v.水。
【IPC分类】A23G9/38, A23G9/32
【公开号】CN105010709
【申请号】CN201510493182
【发明人】丁伯文
【申请人】安庆市绿谷食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月11日