一种苹果奶冻食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种苹果奶冻食品，属于胶冻食品技术领域。
【背景技术】
[0002]以果汁、食糖和食用胶等为原料，经加工、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品——果冻，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者特别是较年轻消费者的喜爱。目前，市场上生产销售的果冻食品种类繁多，但却大多数是各种水果型的，其营养成分单一，不具有综合营养作用。
[0003]而现如今，随着人们对营养意识的提高,在食品方面,存在一种生产较有益健康的产品的趋势。而乳制品几乎包含有人体所需的全部营养成分，是最接近完善的食品。乳制品产品的结构也日趋多样化。
[0004]所以，以牛奶为原料开发奶冻食品，再配以天然水果，使其兼具乳制品、天然水果营养，并且有人们喜爱的果冻风味口感。同时，因其方便、经济、保健的功能，势必会成为人们休闲、娱乐、旅游的最佳食品选择。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种富含牛奶及苹果营养的奶冻食品。
[0006]本发明所述的一种苹果奶冻食品，它是以牛奶或全脂奶粉乳液作为载体，加入苹果汁及其他辅料经过加工制作而成，兼具牛奶、苹果的营养，易消化吸收，又有果冻滑爽、细腻口感，同时又奶香味浓厚，酸甜可口。
[0007]—种苹果奶冻食品，其特征在于，包括以下质量百分比的组分:
[0008]苹果3%?5%、鲜牛奶50%?65%或全脂奶粉4.5%?5.8%、甜味剂4%?12 %、食用明胶0.5%?1.0 %、食用香精0.01%?0.04%、防腐剂0.01%?0.05%、余量为水。
[0009]一种苹果奶冻食品，其制备方法如下:
[0010](I)苹果经过挑选、冲洗，去核、搅汁、过滤，得苹果汁，备用。
[0011](2)取新鲜牛奶，或将全脂奶粉用水配制成浓度为10%?15%的乳液。
[0012](3)将各种辅料甜味剂、食用明胶、食用香精、防腐剂按比例混合均匀，用60?70°C水溶解，并保温30分钟，得辅料混合液。
[0013](4)将苹果汁、新鲜牛奶或全脂奶粉乳液添加到辅料混合液中，充分搅拌均匀，得混合料液。
【具体实施方式】
[0014]实施例、一种苹果奶冻食品的生产方法，包括如下步骤:
[0015]所述一种苹果奶冻食品，含有以下重量份的成分:苹果5%、鲜牛奶55%、甜味剂8%、食用明胶0.5%、食用香精0.02%、防腐剂0.01 %、余量为水。
[0016](I)首先苹果经过挑选、冲洗，去核、搅汁、过滤，得苹果汁。
[0017](2)将各种辅料甜味剂、食用明胶、食用香精、防腐剂按比例混合均匀，用60?70°C水溶解，并保温30分钟，得辅料混合液。
[0018](3)将苹果汁、新鲜牛奶添加到辅料混合液充分搅拌均匀，得混合料液。
[0019](4)将混合料液均质，消毒、杀菌或灭菌，再灌装、密封、凝冻保存，形成一种苹果奶冻食品。
[0020]牛奶中添加苹果汁制备而成的奶冻食品，均衡了牛奶中的营养结构，使苹果与牛奶的双重营养达到完美结合，使其更容易被吸收、消化。同时，苹果中含有一种“果胶”，它是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量。著名的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有清肠作用从而达到减轻体重的效果。所以，一种苹果奶冻食品，不仅具备很高的营养保健价值，同时也是一种方便经济的休闲食品，有很高的商业价值。
【主权项】
1.一种苹果奶冻食品，其特征在于，包括以下质量百分比的组分: 苹果3%?5%、鲜牛奶50%?65%或全脂奶粉4.5%?5.8%、甜味剂4%?12%、食用明胶0.5%?1.0%、食用香精0.01%?0.04%、防腐剂0.01%?0.05%、余量为水。
2.一种苹果奶冻食品的制备方法，包括如下步骤: (1)苹果经过挑选、冲洗，去核、搅汁、过滤，得苹果汁，备用。 (2)取新鲜牛奶，或将全脂奶粉用水配制成浓度为10%?15%的乳液。 (3)将各种辅料甜味剂、食用明胶、食用香精、防腐剂按比例混合均匀，用60?70°C水溶解，并保温30分钟，得辅料混合液。 (4)将苹果汁、新鲜牛奶或全脂奶粉乳液添加到辅料混合液中，充分搅拌均匀，得混合料液。 (3)将混合料液均质，消毒、杀菌或灭菌，再灌装、密封、凝冻保存，形成一种苹果奶冻食品O
3.按照权利要求书I所述的一种苹果奶冻食品，其特征在于添加了苹果汁，苹果中含有一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，增强人体免疫力。
4.按照权利要求1所述的一种苹果奶冻食品，其特征在于，所述的甜味剂为白砂糖、果糖、淀粉糖浆、阿斯巴甜中的一种或几种的混合物。
5.按照权利要求1所述的一种苹果奶冻食品，其特征在于，所述的防腐剂为山梨酸钾或山梨酸钾与山梨酸的混合物。
【专利摘要】本发明公开了一种苹果奶冻食品，属于胶冻食品技术领域。该奶冻食品包括的组成成分及重量如下：苹果3％～5％、鲜牛奶50％～65％或全脂奶粉4.5％～5.8％、甜味剂4％～12％、食用明胶0.5％～1.0％、食用香精0.01％～0.04％、防腐剂0.01％～0.05％、余量为水。本发明的奶冻食品，由牛奶及苹果汁调配凝冻而成，均衡了牛奶中的营养结构，使苹果与牛奶的双重营养达到完美结合，使其更容易被消化、吸收。其保质期在常温下(25℃)可以保存6个月以上，具有凝胶状外观、果冻的体态，稳定性好。入口滑爽、细腻，同时又奶香味浓厚，酸甜可口。
【IPC分类】A23C9-156
【公开号】CN104719483
【申请号】CN201310698260
【发明人】苏均远
【申请人】苏均远
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月18日