一种冻干风味奶胶囊及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种方便的冻干风味奶胶囊产品及制备方法。
【背景技术】
[0002]冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称ro食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等;此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国生产的大宗品种有:双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等。
[0003]通常，奶制品以粉末或液体的形式见诸于大众产品中，口味相对单一，而且保质期较短，特别是液态奶在产品开封后必须尽快食用。也有一部分产品将水果及其他谷物和奶制品结合起来以改善产品的风味和口感，如各种果粒或花生牛奶。但是这样的产品多以新鲜水果或其他谷物为原料经过打碎后与奶制品混合而成，一方面由产品中含有大量的水分而使营养成分含量降低，另一方面由于该类产品保质期较短，开封后更易变质，食用起来多有不便。将果粒或谷物奶制品采用冷冻干燥的方式处理，获得低含水量的产品，有利于在保留营养成分的同时延长产品的保质期。将冷冻干燥后的产品装入淀粉胶囊，然后将胶囊进行封装后即可获得成品。成品可根据需要选择不同大小的胶囊。由于采用淀粉胶囊，胶囊壳亦可食用，一方面提升了产品的口感，另一方面做到了物料的最大限度利用。这种奶制品的制作方法目前未见报道，除了人们传统的饮食习惯和包装观念外，还因为淀粉胶囊产品在使用过程中存在许多不足，如在运输过程中淀粉壳容易破碎，保存时淀粉胶囊容易脱水。通过在生产过程中添加特殊的成分可以增加淀粉胶囊的柔韧性，使胶囊壳不易破碎，且大大降低了胶囊的水分迀移能力。结合对胶囊内容物的干燥处理获得合适的含水量使得采用淀粉胶囊包装食品成为可能。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种冻干风味奶胶囊及其制备工艺。所述冻干风味奶胶囊携带、使用方便，外观新颖诱人、口感纯正、同时延长了保质期。
[0005]为解决上述问题，本发明采用以下技术方案。
[0006]—种冻干风味奶胶囊，按重量组分计，由以下组分组成:奶粉40-50份、谷粉(小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米粉中的一种或多种)0-10份、豆粉(大豆粉、红豆粉、绿豆粉中的一种或多种)2-15份、果粒(苹果粒、草莓粒、樱桃粒、奇异果粒、红枣粒、芒果粒、椰肉粒、桂圆粒中的一种或多种)0-40份、蔗糖0-5份、淀粉空心胶囊I粒。其中优选奶粉40-50份、谷粉0.1-10份、豆粉2-15份、果粒0.1-40份、蔗糖0.1-5份，进一步优选奶粉45-50份、谷粉1-8份、豆粉5-10份、果粒1-20份、蔗糖1-3份。
[0007]具体的，冻干风味奶胶囊制备方法如下:
选取符合卫生标准的浓缩鲜奶、果粒、蔗糖、煮熟冷却后的浓缩谷浆和豆浆按比例混合，并加热至25-40°C，保持20-40min，搅拌混合均匀。果粒选用纯化水清洗的新鲜水果制取，浓缩鲜奶选自牛奶或羊奶，浓缩牛奶、浓缩豆浆、浓缩谷浆中的干物质含量至少占总重的50%-60%。
[0008]将混合均匀的原料在2-4°C进行预冻2-5h，之后在30-60min内将温度降至-30—45°C，保持6-8h;在-15?OPa的压力下，将温度升至42-46°C，干燥8_10h，将温度降至25_30°C，继续干燥8-10h，直至得到水分含量在5%以下的产品。
[0009]将冻干粉末和果粒装入胶囊，并将胶囊装入便携杯即得到成品。果粒的形状为立方体、球体、不规则体，体积为0.05-0.25cm3，胶囊的容积为10_15mL。所述胶囊采用包含淀粉的原料制成，进一步优选包含淀粉和黄原胶的原料制成。
[0010]本发明的进步性:
市面上的奶制品以奶粉和液体饮料为主，口味单一，品种结构相似，保质期较短。本发明首次采用淀粉空心胶囊作为独立包装，将鲜奶和果粒等添加成份混合均匀后，采用冷冻干燥技术冻干，由于淀粉胶囊可食用，具有增稠效果，并且冷冻干燥技术在保留营养成分的同时降低了产品中水分的含量，使得产品具有丰富的口感和较高的营养价值，为广大消费者提供了一种新型的方便、美味的膳食营养补充方式，引领消费者的生活潮流。在上述工作的基础上，我们发现由于奶粉、豆浆富含蛋白质，而谷类则富含淀粉，经冻干制成粉后，有进一步结块的情况，而且在食用时，加热水冲泡后，是否能形成均匀稳定的乳状液，会极大影响食用的口感。同时也已知蛋白质、以及一些胶类物质如明胶存在等电点，在水溶液中，会相互影响从而导致沉淀的现象。本发明在大量的试验基础上，通过选择合适胶囊材料，获得了更好的口感。
【附图说明】
[0011 ]图1冻干风味奶胶囊示意图。
[0012]图2—种装有冻干风味奶胶囊的便携杯。
【具体实施方式】
[0013]下面结合附图对本发明做进一步说明。
[0014]实施例1
选取符合卫生标准的浓缩鲜牛奶50Kg、果粒40Kg、蔗糖1.5Kg、煮熟冷却后的浓缩玉米浆5Kg和大豆浆1Kg混合，并加热至350C，保持25min，搅拌混合均匀。如图1所示，I为冻干奶粉、豆粉、谷粉，2为淀粉空心胶囊，3为冻干果粒。其中，果粒选用纯化水清洗的新鲜水果制取，并切为体积为0.05-0.25cm3的立方体、球体、不规则体。浓缩鲜奶选自牛奶或羊奶，浓缩牛奶、浓缩豆浆、浓缩谷浆中的干物质含量至少占总重的50%-60%。
[0015]将混合均匀的原料在4°C进行预冻5h，之后在60min内将温度降至-45°C，保持8h;在-15?OPa的压力下，将温度升至45°C，干燥8h，将温度降至30°C，继续干燥10h，得到水分含量在3.65%的产品。
[0016]将冻干粉末和果粒装入15mL的淀粉空心胶囊，然后将冻干风味奶胶囊装入便携杯，封装制成产品。如图2所示，I为便携杯，2为冻干风味奶胶囊。所述胶囊的主要膜材为淀粉，再加入常规的助剂制成。
[0017]实施例2
选取符合卫生标准的浓缩鲜牛奶40Kg、果粒20Kg、蔗糖2Kg、煮熟冷却后的浓缩玉米浆1Kg和大豆浆15Kg混合，并加热至30°C，保持30min，搅拌混合均匀。其中，果粒选用纯化水清洗的新鲜水果制取，并切为体积为0.05-0.25cm3的立方体、球体、不规则体。浓缩鲜奶选自牛奶或羊奶，浓缩牛奶、浓缩豆浆、浓缩谷浆中的干物质含量至少占总重的50%-60%。
[0018]将混合均匀的原料在2°C进行预冻2h，之后在40min内将温度降至_40°C，保持8h;在-15?OPa的压力下，将温度升至42°C，干燥10h，将温度降至28°C，继续干燥10h，得到水分含量为3.78%的产品。
[0019]将冻干粉末和果粒装入15mL的淀粉空心胶囊，得到成品。将若干冻干风味奶胶囊装入食品包装瓶，封装制成产品。所述胶囊的主要膜材为淀粉和明胶，再加入常规的助剂制成。
[0020]实施例3
选取符合卫生标准的浓缩鲜牛奶200Kg、果粒150Kg、蔗糖20Kg、煮熟冷却后的浓缩玉米浆15Kg、浓缩燕麦浆15Kg和大豆浆70Kg混合，加热至37 °C，保持30min，搅拌混合均匀。其中，果粒选用纯化水清洗的新鲜水果制取，并切为体积为0.05-0.25cm3的立方体、球体、不规则体。浓缩鲜奶选自牛奶或羊奶，浓缩牛奶、浓缩豆浆、浓缩谷浆中的干物质含量至少占总重的50%-60%。
[0021 ]将混合均匀的原料在4°C进行预冻4h，之后在60min内将温度降至_45°C，保持8h;在-15?OPa的压力下，将温度升至45°C，干燥10h，将温度降至30°C，继续干燥10h，直至得到水分含量在3.27%以下的产品。
[0022]将冻干粉末和果粒装入15mL的淀粉空心胶囊，得到成品。将若干冻干风味奶胶囊装入独立食品包装袋，封装制成产品。所述胶囊的主要膜材为淀粉和黄原胶，再加入常规的助剂制成。
[0023]将实施例1-3的胶囊，分别加入80度热水冲泡，并搅拌30秒后，在1min后，水温凉至30度，分别观察乳液的情况。结果表明，实施例1的风味奶有部分沉淀，但液体部分仍呈乳液，实施例2的风味奶有较多沉淀，乳液有部分分层，实施例3的风味奶除少许果粒外，基本呈均匀分散的乳浊液。以上实施例仅作为本发明的技术说明，并不限定本发明的范围。
【主权项】
1.一种冻干风味奶胶囊，其特征在于其组成成分如下:奶粉40-50份、谷粉0-10份、豆粉2-15份、果粒0-40份、蔗糖0-5份、淀粉空心胶囊I粒;果粒为体积在0.05-0.25cm3的立方体、球体或不规则体，胶囊的体积在10-15mL之间。2.根据权利要求1所述的一种冻干风味奶胶囊，其特征在于:浓缩鲜牛奶、浓缩谷浆和浓缩豆浆中的干物质含量至少占乳总重量的50%-60%。3.根据权利要求1所述的一种冻干风味奶胶囊，其特征在于:奶源选自牛奶、羊奶。4.根据权利要求1所述的一种冻干风味奶胶囊，其特征在于:谷粉选自小麦粉、大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、玉米粉中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种冻干风味奶胶囊，其特征在于:豆粉选自大豆粉、红豆粉、绿豆粉中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种冻干风味奶胶囊，其特征在于:果粒选自苹果粒、草莓粒、樱桃粒、奇异果粒、红枣粒、芒果粒、椰肉粒、桂圆粒中的一种或多种。7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种含有直接冲泡的冻干风味奶胶囊产品。8.根据权利要求1-6任意一项所述的冻干风味奶胶囊，其制备方法如下: (I)原料的选择与准备:选取符合卫生标准的浓缩鲜奶、果粒、蔗糖、煮熟冷却后的浓缩谷浆和豆浆按比例混合，并加热至25-40°C，保持20-40min，搅拌混合均匀； (2 )将混合均匀的原料放入冻干机进行冻干； (3 )将冻干粉末和果粒装入胶囊，封装后即得到成品； 所述冻干过程如下: 将混合原料在2-4°C进行预冻2-5h，之后在30-60min内将温度降至-30~-45°C，压力降至-15?OPa，保持6-8h，将温度升至42-46°C，干燥8_10h，将温度降至25-30°C，继续干燥8-1Oh，直至得到水分含量在5%以下的产品。
【专利摘要】本发明公开了一种冻干风味奶胶囊及其制备工艺，涉及保健食品领域。本发明选用浓缩后的鲜奶、谷浆和豆浆，加入一定比例的蔗糖和果粒进行各种风味的调制，选择适合的冻干技术进行冻干，将冻干后的产品装入淀粉胶囊，进行包装，得到产品。本发明系一种冻干风味奶胶囊，可以装瓶包装，装袋独立包装，也可以放入便携杯封装。用胶囊作为包装可以直接用热水冲泡，方便、环保，且淀粉具有增稠、稳定的作用，全面利用了淀粉胶囊的优点。
【IPC分类】A23C9/16, A23P10/30, A23C9/156
【公开号】CN105580902
【申请号】CN201510949310
【发明人】帅放文, 王向峰, 章家伟
【申请人】湖南尔康制药股份有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月18日