一种冻干辣椒粉胶囊产品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种冻干辣椒粉胶囊，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 维生素 C又叫心抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化 还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。维生素 C的主要作用是提高免疫力，预 防癌症、屯、脏病、中风，保护牙齿和牙銀等。另外，坚持按时服用维生素 C还可W使皮肤黑色 素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白暫。富含维生素 C的食物有辣椒、花菜、澄子、葡 萄汁、西红柿等。
[0003] 辣椒果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素 C的含量在蔬菜 中居第一位。维生素 B、胡萝h素 W及巧、铁等矿物质含量也较丰富。医学专家认为，辣椒能够 健胃助消化、预防胆结石、改善屯、脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡福射、促 进血液循环。湖南、湖北等地最能吃辣椒，但是辣椒的储存、保鲜和运输的难度较大，而且其 生产、供应又受季节、气候等条件的影响，限制了辣椒的食用。
[0004] 通常为了能长期吃到辣椒，人们将新鲜的辣椒进行加工，从而延长其保质期。其 中，将新鲜辣椒制成辣椒粉是辣椒加工中的一种。传统的辣椒粉是直接将新鲜辣椒烘干粉 制得。但是按照运种方法制得的辣椒粉由于烘干时间过长，烘干溫度过高，使得辣椒中的维 生素 C大量流失，色泽暗淡，二次污染严重。
[000引为了解决上述问题，本发明利用真空冷冻干燥技术来冻干辣椒下，再研磨成冻干 辣椒粉装填入胶囊中。不仅操作方法简单、绿色、无污染而且能够最大限度的保留辣椒中的 维生素 C等营养成分。特制的空屯、胶囊能够隔绝空气，有效防止辣椒粉的吸水受潮、氧化变 质和二次污染。而且冻干辣椒粉胶囊量轻体小、携带方便，是出口旅行必备的调味品。
【发明内容】
[0006] 本发明设及一种冻干辣椒粉胶囊。运种产品具有维生素 C含量高、复水性好、保质 期长、体积小、携带方便等优点。
[0007] 本发明是通过W下技术方案实现的： 一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于由冻干辣椒粉2装于特制空屯、胶囊1内构成。
[0008] 所述的一种冻干辣椒粉，其特征在于由W下步骤制成： (1) 原料筛选:挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，去除表面泥沙等杂质； (2) 清洗:用纯化水将鲜辣椒表面的杂质和泥沙清洗干净，渐干表面水分； (3) 处理:手工去除辣椒蒂和辣椒种子，然后切成3~5毫米碎下； (4) 杀菌:将处理完的辣椒用乙醇溶液进行杀菌处理； 巧)真空冷冻干燥：将杀菌后的辣椒下在10~20°C的通风柜中渐干预冷30~50 min,渐 干完毕后转入冷冻干燥机中，待溫度达到-30°CW下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分 <5%； (4)粉碎:用球磨机将冻干固体物质进行粉碎，再用60~100目的不诱钢筛过筛，待用。
[0009] 所述的冻干辣椒粉工艺中，步骤(2)中清洗时间控制在5~Smin。步骤(4)中乙醇溶 液的体积分数为70%~75%，时间控制在5~Smin。
[0010] 所述的冻干辣椒粉工艺中，步骤巧）中将得到的辣椒下均匀、单层地铺在不诱钢冻 干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料溫度达到-35°C W下时，开启真空累，当真空 度达到420PaW下时开始对隔板进行梯度升溫，升溫区间为-35°C~50°C，升溫时间为16~ 20h，控制控溫全程真空压力为350Pa~420Pa。
[0011] 所述的冻干辣椒粉工艺与其他工艺相比，能够最大限度的保留辣椒中丰富的维生 素 C。
[0012] 所述的一种特制空屯、胶囊，主要材料包含W下一种或多种：空屯、胶囊的主要材料 包含W下一种或多种:径丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸醋淀粉、憐酸醋双淀粉、氧化径丙基淀 粉、酸处理淀粉、可得然胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、结冷胶、果胶、瓜尔胶、普鲁兰多糖、蜂 蜡、环糊精、甘油。其中优选包含W下重量份成分：100~200份径丙基淀粉、50~100份氧化淀 粉、50~100份醋酸醋淀粉、50~100份憐酸醋双淀粉、50~100份氧化径丙基淀粉、50~100份酸 处理淀粉、1~2份可得然胶、1~2份黄原胶、1~2份卡拉胶、1~2份槐豆胶、1~2份结冷胶、1~2份 果胶、1~2份瓜尔胶、1~2份普鲁兰多糖、1~2份蜂蜡、3~5份环糊精、2~5份甘油。
[001引所述的一种特制空屯、胶囊，制作方法如下：称取100~200份径丙基淀粉、50~100份 氧化淀粉、50~100份醋酸醋淀粉、50~100份憐酸醋双淀粉、50~100份氧化径丙基淀粉、50~ 100份酸处理淀粉、1~2份可得然胶、1~2份黄原胶、1~2份卡拉胶、1~2份槐豆胶、1~2份结冷 胶、1~2份果胶、1~2份瓜尔胶、1~2份普鲁兰多糖、1~2份蜂蜡、3~5份环糊精、2~5份甘油，加入 到500份纯化水中揽拌均匀，加热到70°C~75°C揽拌化，然后真空除水，得到溶胶。在所选型 号的模具上薩胶，每次薩完之后都需要在20~35°C，25%~40%湿度的环境中干燥冷却30~60 min。
[0014] 所述的一种特制空屯、胶囊，其特征在于胶囊具有不同的型号:00号、0号、1号、2号、 3号、4号、5号。
[0015] 所述的一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于胶囊是透明、不透明或有色的。
[0016] 申请人制备的冻干辣椒粉胶囊产品在市场上进行销售推广，已经取得了良好的销 售成果，实践证明，冻干辣椒粉胶囊具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1: 在洁净区挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，人工去除表面泥沙等杂质。用纯化水将辣椒表 面的杂质和泥沙进一步清洗干净，渐干表面水分，清洗时间为5min。将清洗忘得辣椒去除蒂 子和种子，并切成3毫米左右的碎下，用体积分数为75%的乙醇溶液对其进行杀菌，控制杀菌 时间为5min。将杀菌后的辣椒下在20°C的通风柜中渐干预冷30 min,然后均匀、单层地铺在 不诱钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的溫度达到-35°C W下，冷阱溫度 达到-40°CW下时，开启真空累，当真空度达到420Pa时开始对隔板进行梯度升溫。-35°C保 持2.化一-25°C保持1.化一-20°C保持1.化一-15°C保持1.化一升溫到50°C保持lOh。升溫过 程中干燥箱真空压力为350 Pa~420Pa。用球磨机将冻干固体进行粉碎，再用80目不诱钢筛 过筛，用水分测定仪测定冻干辣椒粉的水分为3%。然后抽样检测冻干辣椒粉中的维生素 C的 含量。
[0018] 称取IOOkg径丙基淀粉、50kg氧化淀粉、50kg醋酸醋淀粉、50kg憐酸醋双淀粉、50kg 氧化径丙基淀粉、50kg酸处理淀粉、Ikg可得然胶、Ikg黄原胶、Ikg卡拉胶、Ikg槐豆胶、Ikg结 冷胶、Ikg果胶、Ikg瓜尔胶、Ikg普鲁兰多糖、Ikg蜂蜡、3kg环糊精、2kg甘油，加入到500kg纯 化水中揽拌均匀，加热到70°C揽拌化，然后真空除水，得到溶胶。在模具上薩胶，冷却后通过 切割、筛选、套合等工序后得到冻干辣椒粉特制空屯、胶囊。
[0019] 最后将水分合格的冻干辣椒粉在25