°C，空气相对湿度25%的环境中用胶囊填充机 填充到胶囊中，并对灌装后的胶囊进行抛光，然后按一定的规格进行瓶装，并加入食品干燥 剂。
[0020] 实施例2: 在洁净区挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，人工去除表面泥沙等杂质。用纯化水将辣椒表 面的杂质和泥沙进一步清洗干净，渐干表面水分，清洗时间为8min。将清洗忘得辣椒去除蒂 子和种子，并切成5毫米左右的碎下，用体积分数为70%的乙醇溶液对其进行杀菌，控制杀菌 时间为8min。将杀菌后的辣椒下在10°C的通风柜中渐干预冷50 min,然后均匀、单层地铺在 不诱钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的溫度达到-35°C W下，冷阱溫度 达到-40°CW下时，开启真空累，当真空度达到420Pa时开始对隔板进行梯度升溫。-35°C保 持3.化一-25°C保持1.化一-20°C保持化一-15°C保持化一升溫到50°C保持lOh。升溫过程中 干燥箱真空压力为350 Pa~420Pa。用球磨机将冻干固体进行粉碎，再用60目不诱钢筛过筛， 用水分测定仪测定冻干辣椒粉的水分为4%。然后抽样检测冻干辣椒粉中的维生素 C的含量。 [0021 ]称取200kg径丙基淀粉、IOOkg氧化淀粉、IOOkg醋酸醋淀粉、IOOkg憐酸醋双淀粉、 IOOkg氧化径丙基淀粉、IOOkg酸处理淀粉、2kg可得然胶、2kg黄原胶、2kg卡拉胶、2kg槐豆 胶、2kg结冷胶、2kg果胶、2kg瓜尔胶、2kg普鲁兰多糖、2kg蜂蜡、5kg环糊精、5kg甘油，加入到 500kg纯化水中揽拌均匀，加热到75°C揽拌化，然后真空除水，得到溶胶。在模具上薩胶，冷 却后通过切割、筛选、套合等工序后得到冻干辣椒粉特制空屯、胶囊。
[0022] 最后将水分合格的冻干辣椒粉在25°C，空气相对湿度25%的环境中用胶囊填充机 填充到胶囊中，并对灌装后的胶囊进行抛光，然后按一定的规格进行瓶装，并加入食品干燥 剂。
[0023] 实施例3: 在洁净区挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，人工去除表面泥沙等杂质。用纯化水将辣椒表 面的杂质和泥沙进一步清洗干净，渐干表面水分，清洗时间为6min。将清洗忘得辣椒去除蒂 子和种子，并切成4毫米左右的碎下，用体积分数为72%的乙醇溶液对其进行杀菌，控制杀菌 时间为6min。将杀菌后的辣椒下在15°C的通风柜中渐干预冷45 min,然后均匀、单层地铺在 不诱钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的溫度达到-35°C W下，冷阱溫度 达到-40°CW下时，开启真空累，当真空度达到420Pa时开始对隔板进行梯度升溫。-35°C保 持化一-25°C保持1.化一-20°C保持化一-15°C保持化一升溫到50°C保持化。升溫过程中干 燥箱真空压力为350 Pa~420Pa。用球磨机将冻干固体进行粉碎，再用100目不诱钢筛过筛， 用水分测定仪测定冻干辣椒粉的水分为2%。然后抽样检测冻干辣椒粉中的维生素 C的含量。
[0024] 称取150kg径丙基淀粉、7化g氧化淀粉、7化g醋酸醋淀粉、7化g憐酸醋双淀粉、7化g 氧化径丙基淀粉、7f5kg酸处理淀粉、1.5kg可得然胶、1.5kg黄原胶、1.5kg卡拉胶、1.5kg槐豆 胶、1.5kg结冷胶、1.5kg果胶、1.5kg瓜尔胶、1.5kg普鲁兰多糖、1.5kg蜂蜡、4kg环糊精、4kg 甘油，加入到500kg纯化水中揽拌均匀，加热到72°C揽拌化，然后真空除水，得到溶胶。在模 具上薩胶，冷却后通过切割、筛选、套合等工序后得到冻干辣椒粉特制空屯、胶囊。
[0025] 最后将水分合格的冻干辣椒粉在25°C，空气相对湿度25%的环境中用胶囊填充机 填充到胶囊中，并对灌装后的胶囊进行抛光，然后按一定的规格进行瓶装，并加入食品干燥 剂。
[0026] 实验数据： 通过稳定性实验考察了冻干辣椒粉与冻干辣椒粉胶囊的稳定性，包括水分和维生素 C。 通过干燥失重的方法测定水分，根据标准测定维生素 C的含量。
[0027] 实施例1 水分测定
维生素 C含量测定
实施例2 水分测定
胡萝h素含量测定
实施例3 水分测定
胡萝h素含量测定
【主权项】
1. 一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：由冻干辣椒粉装于特制空心胶囊内构成。2. 根据权利要求1所述一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：冻干辣椒粉由以下步骤制 成： (1)原料筛选:挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，去除表面泥沙等杂质； (2 )清洗:用纯化水将鲜辣椒表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分； (3) 处理:手工去除辣椒蒂和辣椒种子，然后切成3~5毫米碎丁； (4 )杀菌:将处理完的辣椒用乙醇溶液进行杀菌处理； (5)真空冷冻干燥：将杀菌后的辣椒丁在10~20°C的通风柜中沥干预冷30~50 min，沥 干完毕后转入冷冻干燥机中，待温度达到_30°C以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分 < 5%； (4) 粉碎:用球磨机将冻干固体物质进行粉碎，再用60~100目的不锈钢筛过筛，待用。3. 根据权利要求1所述冻干辣椒粉胶囊，其特征在于:空心胶囊的主要材料包含以下一 种或多种:羟丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化羟丙基淀粉、酸处理淀 粉、可得然胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、结冷胶、果胶、瓜尔胶、普鲁兰多糖、蜂蜡、环糊精、甘 油。4. 根据权利要求1所述冻干辣椒粉胶囊，其特征在于:空心胶囊具有不同的型号:00号、 0号、1号、2号、3号、4号、5号。5. 根据权利要求1所述冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：空心胶囊可以是透明的、不透明 的或有色的。6. 根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于:步骤(2)中清洗时间控制在5~ 8min〇7. 根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于:步骤(4)中乙醇溶液的体积分 数为70%~75%，时间控制在5~8min。8. 根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于:步骤(5)中将得到的辣椒丁均 匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料温度达到_35°C以 下时，开启真空栗，当真空度达到420Pa以下时开始对隔板进行梯度升温，升温区间为-35°C ~50°C，升温时间为16~20h，控制控温全程真空压力为350Pa~420Pa。9. 根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于：与其他工艺相比，能够最大限 度的保留辣椒中丰富的维生素 C。
【专利摘要】本发明涉及一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于由冻干辣椒粉和特制空心胶囊组装而成。冻干辣椒粉采用真空冷冻干燥技术加工而成，与其他加工技术相比能够最大限度的保留辣椒中的维生素C等营养成分；同时特制的空心胶囊具有良好的保质功效。本胶囊产品具有营养成分高、保质期长、携带方便等优点，为人们提供了一种健康快捷的生活方式。
【IPC分类】A23L19/00, A23L33/00, A23P10/30
【公开号】CN105558917
【申请号】CN201510949632
【发明人】帅放文, 王向峰, 章家伟
【申请人】湖南尔康制药股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月18日