一种装填冻干肉制品的淀粉胶囊的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种冻干食品，特别设及一种装填了冻干肉制品的淀粉胶囊，属于食 品技术领域。
【背景技术】
[0002] 肉类是食用价值很高的食品，蛋白质含量一般为10-20%，其中内脏含量最高，可 W达到21%;另外含有丰富的维生素，不仅含有丰富的站矣维生素，还含有大量的维生素 A，其 中站矣维生素中WB2含量最高。
[0003] 肉类食品经过烹调后，能够释放出肌溶蛋白、肌肤、肌酸、肌酢、嚷岭碱和氨基酸等 物质，能够被人体很好的消化吸收。但是新鲜的肉制品，在常溫环境中保存时间较短，容易 滋生细菌等微生物，从而导致肉类食品变质，进而营养流失严重，直接影响肉制品的品质。 目前肉制品主要保存在密封包装袋中，并进行低溫储藏或冷冻，但食用时需要进行解冻，比 较繁琐，而且营养成分流失较多。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足而提供一种装填了冻干肉制品 的淀粉胶囊的技术方案，该方案能够保留肉制品的口感和营养成分，延长其保质期，而且方 便携带，特别适合户外野餐。
[000引本发明的内容是一种装填了冻干肉制品的淀粉胶囊，由肉制品和淀粉空囊构成， 其特征在于，肉制品为真空冻干肉制品，淀粉空囊的帽和体通过=个锁合口进行锁合并在 胶囊锁合处外层涂覆了一层淀粉膜。
[0006] 所述的装填了冻干肉制品的淀粉胶囊，其肉制品包括猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔 肉、 羊肉、狗肉、牛蛙肉、错子肉、蛇肉，并经过真空冷冻干燥。
[0007] 所述的装填了冻干肉制品的淀粉胶囊，其特征在于，所述的肉制品可W是香肠、火 腿、酱面肉、烧烤肉、騰腊肉。
[0008] 所述的肉制品的形状可W是肉块、肉丝、肉片、肉丸，其中肉片长为1-2cm，宽 为5-IOmm,厚度为1 一2mm，肉丸直径为5-8mm，肉丝长度为1-3cm。
[0009] 所述的淀粉空囊的胶囊帽的长度为12mm-200mm，壁厚为0.1 mm - Imm;胶囊体的长 度为22mm-500mm，壁厚为0.1 mm-Imm;装量为600mg-SOOOmg〇
[0010] 上述装填了冻干肉制品的淀粉胶囊的制备方法为： a.冻干肉制品的制备 (1) 筛选:取新鲜的肉制品，进行品质的精选； (2) 清洗:将选定的肉制品用清水冲洗3-5遍，将残留的血溃洗净； (3) 切片:将步骤(2)中清洗好的新鲜肉制品送入切片机中进行切片处理，肉片的厚度 为2~5mm，便于冻干； (4)冻干:将步骤(2)中的肉制品在低于共晶点5°C下进行冻结，冻结时间为2-5小时，待 肉片完全冻结后迅速移入冻干机中冻干，冻干溫度为-30°C~-45°C，冻干时间为8-30小时， 升溫采取梯度升溫，升溫的时间为6-10小时，最终解析溫度为30~40°C，解析压力为80-IOOPa； b.淀粉植物空屯、胶囊的制备 (1) 将淀粉、变性淀粉、食用油、遮光剂加去离子水混匀，于45-65 °C加热2-化； (2) 采用双层纤维膜过滤淀粉液，去除淀粉液中的杂质； (3) 植物胶溶于去离子水中，将其加入上述淀粉溶液中，进一步混合揽拌均匀； (4) 薩胶，并于35~50°C下烘干，进一步脱胶，得到上述淀粉空屯、胶囊。
[0011] C.装填了冻干肉制品淀粉胶囊:将冻干好的肉制品打粉或切块并装填到淀粉植 物空屯、胶囊，即得装填了冻干肉制品的淀粉胶囊。
[0012] 淀粉植物空屯、胶囊由淀粉、变性淀粉、植物胶和食用油制成，优选的，淀粉植物空 屯、胶囊的制备是将淀粉、变性淀粉、食用油、遮光剂加去离子水混匀;植物胶溶于去离子水 中，将其加入上述淀粉溶液中，进一步混合揽拌均匀;薩胶，烘干后进一步脱胶，得到上述淀 粉空屯、胶囊。
[0013] 其中外层涂覆的淀粉膜是由淀粉和径丙甲基纤维素制成。
[0014] 该发明主要是合理利用现有的技术条件，创造性的采用冻干技术，探索出一条科 学的冻干曲线，对产品进行深加工，好的冻干曲线可W大幅度降低成本，保证产品品相W及 质量。与现有常见的冷库储存，做成熟制品相比，本发明最大限度的保持原有产品的色泽、 新鲜的口感与营养价值，且创造性的利用淀粉胶囊装填冻干肉制品，锁合处涂覆一层淀粉 膜，在常溫下干燥环境中保存，储存时间可W超过12个月，经过长期稳定性试验，检测发现 其菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分含量等均符合国家标准。减少对塑料制品的使用，减少 对环境的污染，而且卫生无毒，方便携带，食用方便。
[001引表1感官指标
【附图说明】
[0016] 图访本发明的结构不意图。其中1--淀粉至屯、胶囊，2--冻干肉制品，3--淀 粉膜。 具体实施例
[0017] 下面结合附图对发明的具体结构和原理进一步说明。
[0018] 实施例1:如图所示，本发明的一种装填了冻干肉制品的胶囊，其特征在于，它有套 合的淀粉空屯、胶囊1，固体冻干肉制品2装填到淀粉空屯、胶囊1的内部，并在锁合处涂覆一层 淀粉膜3。筛选取新鲜的肉制品，进行品质的精选;将选定的肉制品用清水冲洗3~5遍，将残 留的血溃洗净;将清洗好的新鲜肉制品送入切片机中进行切片处理，肉片的厚度为2~5mm， 便于冻干;将切好的肉制品在低于共晶点5°C下进行冻结，冻结时间为3小时待肉片完全冻 结后移入冻干机中冻干，冻干溫度为-30°C~-45°C冻干时间为22小时，梯度升溫8小时，最 终解析溫度为30-40°C，解析压力为80~100 Pa; 淀粉植物空屯、胶囊的制备是将淀粉、变性淀粉、食用油、遮光剂加去离子水混匀，于45~ 65°C加热2~化;采用双层纤维膜过滤淀粉液，去除淀粉液中的杂质；植物胶溶于去离子水 中，将其加入上述淀粉溶液中，进一步混合揽拌均匀；薩胶，并于35~5(TC下烘干，进一步脱 胶，得到上述淀粉空屯、胶囊。最后将冻干好的肉制品打粉或切块并装填到淀粉植物空屯、胶 囊，在胶囊锁合处外层再涂覆一层由淀粉和径丙甲基纤维素制成的淀粉膜，即得装填了冻 干肉制品的淀粉胶囊。
[0019] 实施例2:采用实施例1相同的方法，不同的是在锁合处没有涂覆的淀粉膜。
[0020] 分别检查实施例1、2的胶囊在24个月内菌落、大肠菌群W及水分的变化情况。
[0021] 表2实施例1其它部分相关指标检测数据
表3实施例2部分相关指标检测数据
在優汤时，取几粒装填了冻干肉制品的胶囊，将胶囊I置于热汤中会快速溶胀释放肉制 品。由于发明具有套合的淀粉空屯、胶囊1结构，保留肉制品的口感和营养成分，延长其保质 期，另外，将冻干肉制品装填到淀粉空屯、胶囊内能够精确控制肉制品加入量的问题，又便于 携带和储存。
【主权项】
1. 一种装填了冻干肉制品的淀粉胶囊，由肉制品和淀粉空囊构成，其特征在于，肉制品 为真空冻干肉制品，淀粉空囊的帽和体通过三个锁合口进行锁合并在胶囊锁合处外层涂覆 了 一层淀粉膜。2. 根据权利要求1所述的装填冻干肉制品的淀粉胶囊，其特征在于，所述的肉制品包括 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、羊肉、狗肉、牛蛙肉、鸽子肉、蛇肉，并经过真空冷冻干燥。3. 根据权利要求2所述的肉制品，其特征在于，所述的肉制品可以是香肠、火腿、酱卤 肉、烧烤肉、腌腊肉。4. 根据权利要求2所述的肉制品，其特征在于，所述的肉制品的形状可以是肉块、肉丝、 肉片、肉丸，其中肉片长为1-2cm，宽为5-10mm，厚度为1-2mm，肉丸直径为5-8臟，肉丝长 度为1一3cm。5. 根据权利要求1所述的装填冻干肉制品的淀粉胶囊，其特征在于，所述的淀粉空囊的 胶囊帽的长度为12mm-30mm，壁厚为0.1mm - 1mm;胶囊体的长度为22mm-28mm，壁厚为 0.1mm-1mm;装量为600mg-5000mg〇
【专利摘要】本发明涉及一种装填冻干肉制品的淀粉胶囊。它是由冻干肉制品和淀粉空囊构成，其中淀粉空囊的帽和体通过三个锁合口进行锁合，并在锁合处外层涂覆一层淀粉膜。该胶囊是先将肉制品经过清洗、消毒、加工后进行真空冷冻干燥处理，再将其冻干成品打粉装填到淀粉空囊内，最后在胶囊的锁合处涂覆一层淀粉膜，包装成品。该装填了冻干肉制品的淀粉胶囊，保持了肉制品本来的营养成分和色泽、口味，在常温下保存，密封性较好，储存时间可以达到12个月，而且卫生无毒，方便携带食用。
【IPC分类】A23L13/00, A23P10/30
【公开号】CN105558844
【申请号】CN201510949633
【发明人】帅放文, 王向峰, 章家伟
【申请人】湖南尔康制药股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月18日