一种多味黑豆及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体是一种多味黑豆及其制备方法，本发明多味黑豆是将 乌饭叶与黑豆及其他食材相结合制作的一种豆食品，具有补肝肾、强筋骨、明视力、增记忆、 抗衰老等功效。
【背景技术】
[0002] 乌饭叶，别名：乌饭树叶、南烛叶、墨饭叶，是杜酷花科植物乌饭树的叶子，属常绿 灌木，多分布于福建、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、广东、台湾等地。乌饭叶的功效与作用： 性平，味酸，益精气，强筋骨，明目。适宜人群:适宜血虚风搏，腰脚瘦弱无力酸痛，神经痛之 人食用；适宜贫血衰弱，视力减退之人食用；适宜头发早白，多睡嗜睡之人食用。禁忌人群： 乌饭树叶性平益气，诸无所忌。乌饭树叶含有的搬皮素是一种天然的黄酬类化合物，具有广 泛的生理活性及维生素 P样作用，它不仅能降低血管的脆性和血脂，还可抗炎、抗过敏、抗药 毒、抗氧自由基、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸，具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集，减少血 栓，及抗癌作用。
[0003] -般乌饭叶是作为家常饭菜或者做成乌饭麻機食用，乌饭麻機是在南方地区流行 的一种时令小吃，它的做法是于每年农历=月间采集乌饭叶，棒汁，将懦米在乌饭叶汁中浸 泡一天，再煮熟用捣白捣成乌饭麻機，再摊到面板上撒上些许面粉攒成约莫一寸厚的饼，切 成四方形即得。由于传统的乌饭叶的食用方法受到季节限制，只有在春季才能有机会食用， 其他季节均无法享用运一美食，导致乌饭叶的保健功效受到很大限制，因此，研发一种可W 长期保存的、W乌饭叶为主要原料的保健食品，对乌饭叶产品的开发推广起到积极作用。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的就是针对乌饭叶具有诸多保健功效，但是食用时间受到季节限制， 利用率不高的问题，提供一种乌饭叶与黑豆及其他食材结合的多味黑豆及其制备方法，本 发明的多味黑豆具有补肝肾、强筋骨、明视力、增记忆、抗衰老等功效，是一种老少皆宜的美 食佳品。
[000引本发明的一种多味黑豆，由下述重量份的原料组成： 黑豆 9:0-400 乌饭叶 9-10 常春藤子 4.5-5 松针 4.5-曰
[0006] 甘草 4.日-5 陈皮 4.5-日 五香调料 0,72-0.8 盐 3.6^4。
[0007]本发明的一种多味黑豆，其优选配方由下述重量份的原料组成： 黑豆 IQO 乌饭叶 10 常春藤子 5 松针 5
[000引 甘草 日 陈皮 邑 五香调料 0.8 盐 4。
[0009] 本发明的一种多味黑豆的制备方法，包括下述步骤：（1)将乌饭叶、常春藤子、松 针、甘草、陈皮加2-3倍水，浸泡20-30分钟，80-100°C煎煮30-45分钟，然后在40-60°C煎煮 15-20分钟，煎煮2-3次，用100目筛过滤取汁，合并各次煎煮液，浓缩至煎煮液一半体积得浓 缩液；（2)将洗净的黑豆放入浓缩汁中浸泡30-60分钟，在40-60°C揽拌下煎煮，同时加入五 香调料和盐调味，直至浓缩汁被黑豆完全充分吸收；（3)将煮好的黑豆拱起渐干，放入电热 鼓风干燥箱烘干，前1.5-2小时将烘箱溫度调节至90°C，后1.5-2小时将烘箱溫度调至75°C， 烘干过程中不断翻动黑豆，保证黑豆完全均匀地烘干后，紫外线灭菌消毒30分钟，分装，即 得。
[0010] 所述乌饭叶，是精选农历=月间采收后洗净晒干的乌饭叶;天然植物乌饭叶，主要 是采用杜酷花科乌饭树属植物乌饭树、小叶乌饭树(短尾越枯）、米饭花(江南越枯）、毛米饭 花(黄背越枯）、薄叶乌饭树(有梗越枯）、无梗越枯、扁枝越枯等多种植物的树叶，本发明中 是选用前3-4种植物的树叶。
[0011] 所述的黑豆，是精选豆粒内部呈绿色的非转基因优质黑豆。
[0012] 所述的常春藤子，是精选秋季果熟时采收的常春藤的果实，晒干后，色泽金黄，圆 球形，肉质丰满。
[0013] 所述松针，是精选农历十二月采收后洗净晒干的松针。
[0014] 所述甘草，是精选皮细而紧、质竖体重、红栋色、粉性大、甜味浓、干燥无杂质的优 质甘草。
[0015] 所述陈皮，是精选广东、广西产，保存时间10年W上的优质陈皮。
[0016] 本发明中所选用的黑豆，性平味甘，归肾经、脾经，是饮食疗养佳品，有着抗衰老的 "豆中之王"的美誉，且价格实惠。黑豆的营养成分丰富，蛋白质含量高达49.8%，有大豆黄 酬、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝h素、叶酸、亚叶酸、铜、钻、铁矿 质元素、维生素 Bl等。黑豆的营养价值决定了黑豆具有如下养生功效：
[0017] 1.补血养肾
[0018] 经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿弊病、关节不利、贿肿疮毒 等症状有良好的预防和辅疗作用；
[0019] 2.降低胆固醇
[0020] 黑豆所含皂草武有减少体内胆固醇的作用，能有效预防中老年人动脉粥样硬化和 屯、血管疾病；
[0021] 3.清热解毒
[0022] 中医认为，黑豆有除去胃中热搏、伤中、淋漏、下渺血、散五脏结积、去肿、消谷、止 腹胀、去热毒、改善疫李等疗效；
[0023] 4.美容养颜
[0024]黑豆富含站矣维生素及维生素 E，是养颜美容所需的营养成分，此外，黑豆还含有丰 富的泛酸，有乌发的功效；
[002引 5.抗老防衰
[0026] 黑豆富含维生素 E、花青素及异黄酬，能清除体内自由基、抗氧化、增强活力，所W 黑豆可W抗老防衰；
[0027] 6.改善胃肠道
[0028] 黑豆含有的膳食纤维及低聚糖不但能帮助胃肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排 出，改善便秘，而且还可W改善肠内菌群缓解，起到整肠作用。
[0029] 本发明中所选用的乌饭叶，性平，味酸。具有益精气，强筋骨，明目之功效。适宜血 虚风搏，腰脚瘡弱无力酸痛，神经痛之人食用;适宜贫血衰弱，视力减退之人食用;适宜头发 早白，多睡嗜睡之人食用。乌饭叶与黑豆相配，能加强肝肾同补。
[0030] 本发明中所选用的常春藤子，为五加科植物常春藤的果实。味甘，苦，性溫。功能主 治:补肝肾，强腰膝，行气止痛，主体虚赢弱，采膝酸软，血搏;腕腹冷痛。
[0031] 本发明中所选用的松针，性溫、苦、涩，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经，治各脏肿毒，风 寒湿证，可治疗肿瘤，促进毛发再生，强健肝、肾、屯、、脾、肺五脏，能够充饥、延年益寿。经现 代医药研究，松针可W桂风活血，明目，安神，解毒，止痒。用于流行性感冒，风湿关节痛，跌 打肿痛，夜盲症，高血压病，神经衰弱；外用治冻疮。对性功能减退、糖尿病、便秘、青年人的 经常感冒、青春痘、过敏性鼻炎、肥胖等有特殊的疗效。另外，W松针泡茶喝可治高血压，高 血脂、桂风活血，明目，安神，解毒，止痒。
[0032] 此外，松针的营养价值极高，经研究，松针提取物富含糖类、粗蛋白、粗脂肪、多种 氨基酸和多种微量矿元素、多种维生素、生物黄酬类物质、精油、叶绿素、不饱和脂肪酸、酶 与辅酶等活性物质。松树药用的代表部位是松