一种蒜香蚕豆的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蒜香蚕豆的生产工艺。
【背景技术】
[0002]蚕豆具有滋养补益，延年益寿等功效，其因含有大量的蛋白质和脂肪，特别是含有大量的不饱和脂肪酸，很适宜制造各种营养食品，蚕豆是100多种食品的重要原料，它除可以榨油外，还可炒、炸、煮，目前制备的蚕豆的口味多种多样，但仍满足不了人们的需求，如何制备一种味道鲜美、蒜香浓郁、营养价值较高的蚕豆成为目前要解决的技术问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种蒜香蚕豆的生产工艺，加工工艺简单，灭菌彻底，营养物质流失少，味道鲜美，蒜香浓郁。
[0004]本发明提出了一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制20-50min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤15-30min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为5-10天，浸泡温度为35-45°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉40-80份、辣椒5-10份、食盐20-50份、肉桂1-3份、小茴香1-4份、肉寇5-10份、良姜1-2份、沉香1-4份、木香1-5份、公丁香1-5份、水50-90份；
53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为110-130°C，高温处理时间为5-10min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0005]优选地，在SI中，取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制40-46min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一预制料。
[0006]优选地，在S2中，将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为6-8天，浸泡温度为38-42 0C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食盐40-45份、肉桂2-2.4份、小茴香3-3.6份、肉寇6-8份、良姜1.4-1.6份、沉香2-3.5份、木香2_3.5份、公丁香2_2.8份、水60-80份。
[0007]优选地，在S3中，将第二预制料高温处理，高温处理温度为115-120°C，高温处理时间为6_8min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0008]优选地，所述的蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制40-46min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为6-8天，浸泡温度为38-42°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食盐40-45份、肉桂2_2.4份、小茴香3_3.6份、肉寇6_8份、良姜1.4_1.6份、沉香2_3.5份、木香2_3.5份、公丁香2_2.8份、水60-80份； S3、将第二预制料高温处理，高温处理温度为115-120 °C，高温处理时间为6-8min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0009]本发明中，首先对蚕豆炒制后在进行烘烤，使其具有一种特殊的烧烤香味，且无其他物质带入，健康环保，再加入调味料进一步调制味道，其中调味料包括蒜蓉、辣椒、食盐、肉桂、小茴香、肉寇、良姜、沉香、木香、公丁香，所制备的蒜香蚕豆口味独特、味道鲜美、蒜香浓郁、营养价值较高，且工艺过程简单，便于操作，营养物质流失少，且在不改变蚕豆原有风味的条件下营养物质基本被保留下来;真空加热，灭菌彻底，制备的蚕豆保质时间较长，营养物质流失少，且成本较低。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
[0011]实施例1
一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制20min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤30min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为5天，浸泡温度为45°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉40份、辣椒1份、食盐20份、肉桂3份、小茴香I份、肉寇1份、良姜I份、沉香4份、木香I份、公丁香5份、水50份；
53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为130°C，高温处理时间为5min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0012]实施例2
一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制50min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤15min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为10天，浸泡温度为35°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉80份、辣椒5份、食盐50份、肉桂I份、小茴香4份、肉寇5份、良姜2份、沉香I份、木香5份、公丁香I份、水90份；
53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为110°C，高温处理时间为1min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0013]实施例3
一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制40min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤24min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为6天，浸泡温度为42°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉60份、辣椒8份、食盐40份、肉桂2.4份、小茴香3份、肉寇8份、良姜1.4份、沉香3.5份、木香2份、公丁香2.8份、水60份； S3、将第二预制料高温处理，高温处理温度为120°C，高温处理时间为6min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0014]实施例4
一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制46min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤20min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为8天，浸泡温度为38°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉75份、辣椒6份、食盐45份、肉桂2份、小茴香3.6份、肉寇6份、良姜1.6份、沉香2份、木香3.5份、公丁香2份、水80份；
53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为115°C，高温处理时间为8min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0015]实施例5
一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤:
51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制43min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤21min，得到第一预制料；
52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为7天，浸泡温度为41°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉72份、辣椒6.5份、食盐43份、肉桂2.2份、小茴香3.3份、肉寇7.5份、良姜1.55份、沉香3.2份、木香3.2份、公丁香2.4份、水75份；
53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为118°C，高温处理时间为7min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
[0016]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蒜香蚕豆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤: .51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制20-50min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤15-30min，得到第一预制料； .52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为5-10天，浸泡温度为35-45°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉40-80份、辣椒5-10份、食盐20-50份、肉桂1-3份、小茴香1-4份、肉寇5-10份、良姜1-2份、沉香1-4份、木香1-5份、公丁香1-5份、水50-90份； .53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为110-130°C，高温处理时间为5-10min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。2.根据权利要求1所述的蒜香蚕豆的生产工艺，其特征在于，在SI中，取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制40-46min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一预制料。3.根据权利要求1或2所述的蒜香蚕豆的生产工艺，其特征在于，在S2中，将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为6-8天，浸泡温度为38-42°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食盐40-45份、肉桂2-2.4份、小茴香3-3.6份、肉寇6_8份、良姜1.4_1.6份、沉香2_3.5份、木香2-3.5份、公丁香2-2.8份、水60-80份。4.根据权利要求1-3任一项所述的蒜香蚕豆的生产工艺，其特征在于，在S3中，将第二预制料高温处理，高温处理温度为115-120 °C，高温处理时间为6-8min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。5.根据权利要求1-4任一项所述的蒜香蚕豆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤: .51、取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制40-46min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一预制料； .52、将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为6-8天，浸泡温度为38-42°C，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料，所述调味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食盐40-45份、肉桂2_2.4份、小茴香3_3.6份、肉寇6_8份、良姜1.4_1.6份、沉香2_3.5份、木香2_3.5份、公丁香2_2.8份、水60-80份； .53、将第二预制料高温处理，高温处理温度为115-120°C，高温处理时间为6-8min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。
【专利摘要】本发明公开了一种蒜香蚕豆的生产工艺，包括如下步骤：取蚕豆清洗干净，干燥后送入锅中炒制20-50min，冷却至室温，送入烘箱中烘烤15-30min，得到第一预制料；将第一预制料送入清水中浸泡，浸泡时间为5-10天，浸泡温度为35-45℃，送入包装袋中，向所述包装袋内加入调味料，封口，得到第二预制料；将第二预制料高温处理，高温处理温度为110-130℃，高温处理时间为5-10min，冷却，装入外包装袋，封口，得到蒜香蚕豆。本发明加工工艺简单，灭菌彻底，营养物质流失少，味道鲜美,蒜香浓郁。
【IPC分类】A23B9/02, A23L11/00, A23L27/10, A23L5/10
【公开号】CN105558835
【申请号】CN201510911692
【发明人】吴兴伟
【申请人】安徽律正科技信息服务有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月11日