一种黄皮风味牛肉干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄皮风味牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单，是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低，成品易于保存，加之处理简单，可保持牛肉原有的特色风味，是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化，风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用，其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的黄皮风味牛肉干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种黄皮风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
黄皮果15-18、牛肉220-250、草果1-3、胡椒2-3、陈皮4-6、香叶2-3、金樱子叶2-4、荷叶
3-5、输钱3_4、玉竹2_3、石植轩油适量、椒盐6_8、玉米舆10_12、黄米粉3_5、板栗仁粉6_8、菠萝汁20-30、奶粉4-6、砂糖10-12。
[0005]所述的黄皮风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将草果、胡椒、陈皮、香叶混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与椒盐、牛肉粒揉拌均匀，在5-10 °C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将黄皮果洗净，隔水焖蒸12-15分钟，去除籽核，加入砂糖揉拌均匀，腌制10-12天，捞出固形物，腌制液过滤去渣，滤液、黄皮果待用；
(4)、将玉米笋洗净切开，放入沸水焯制1-2分钟，脱水冻干，破碎至10-20目，加入黄米粉、板栗仁粉、奶粉混合均匀，加入滤液、菠萝汁搅拌均匀，在70-75°C下焖制15-20分钟，加入腌制黄皮果打制稠膏状，得黄皮果膏；
(5 )、将金樱子叶、荷叶、榆钱、玉竹混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、将牛肉碎糜与黄皮果膏揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净柠檬草编织草网包裹，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的黄皮风味牛肉干，香脆耐嚼，融合黄皮果酸甜风味，开胃助消，引人食欲，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有健胃安神、清热解、滋阴养胃等功效，采用柠檬草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种黄皮风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
黄皮果15、牛肉220、草果1、胡椒2、陈皮4、香叶2、金樱子叶2、荷叶3、榆钱3、玉竹2、石榴籽油适量、椒盐6、玉米笋1、黄米粉3、板栗仁粉6、菠萝汁20、奶粉4、砂糖1。
[0008]所述的黄皮风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将草果、胡椒、陈皮、香叶混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸润均勾，烘制干香，与椒盐、牛肉粒揉拌均匀，在10°C下静置12小时，放入隔有20目筛网的煮锅中，焖煮30分钟，师出肉粒，待用；
(3)、将黄皮果洗净，隔水焖蒸15分钟，去除籽核，加入砂糖揉拌均匀，腌制12天，捞出固形物，腌制液过滤去渣，滤液、黄皮果待用；
(4)、将玉米笋洗净切开，放入沸水焯制2分钟，脱水冻干，破碎至20目，加入黄米粉、板栗仁粉、奶粉混合均匀，加入滤液、菠萝汁搅拌均匀，在75°C下焖制20分钟，加入腌制黄皮果打制稠膏状，得黄皮果膏；
(5 )、将金樱子叶、荷叶、榆钱、玉竹混合入锅，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、将牛肉碎糜与黄皮果膏揉拌均匀，加入混合物重量的5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净柠檬草编织草网包裹，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在210°C下烤制8分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]实施例2
一种黄皮风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
黄皮果16、牛肉240、草果2、胡椒2、陈皮5、香叶2、金樱子叶3、荷叶4、榆钱3、玉竹2、石榴籽油适量、椒盐7、玉米笋11、黄米粉4、板栗仁粉7、菠萝汁25、奶粉5、砂糖11。
[0010]所述的黄皮风味牛肉干的制备方法同实施例1。
[0011]实施例3
一种黄皮风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
黄皮果18、牛肉250、草果3、胡椒3、陈皮6、香叶3、金樱子叶4、荷叶5、榆钱4、玉竹3、石榴籽油适量、椒盐8、玉米笋12、黄米粉5、板栗仁粉8、菠萝汁30、奶粉6、砂糖12。
[0012]所述的黄皮风味牛肉干的制备方法同实施例1。
【主权项】
1.一种黄皮风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 黄皮果15-18、牛肉220-250、草果1-3、胡椒2-3、陈皮4-6、香叶2-3、金樱子叶2-4、荷叶3-5、输钱3_4、玉竹2_3、石植轩油适量、椒盐6_8、玉米舆10_12、黄米粉3_5、板栗仁粉6_8、菠萝汁20-30、奶粉4-6、砂糖10-12。2.—种如权利要求1所述的黄皮风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用； (2)、将草果、胡椒、陈皮、香叶混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均勾，烘制干香，与椒盐、牛肉粒揉拌均匀，在5-10 °C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用； (3)、将黄皮果洗净，隔水焖蒸12-15分钟，去除籽核，加入砂糖揉拌均匀，腌制10-12天，捞出固形物，腌制液过滤去渣，滤液、黄皮果待用； (4)、将玉米笋洗净切开，放入沸水焯制1-2分钟，脱水冻干，破碎至10-20目，加入黄米粉、板栗仁粉、奶粉混合均匀，加入滤液、菠萝汁搅拌均匀，在70-75°C下焖制15-20分钟，加入腌制黄皮果打制稠膏状，得黄皮果膏； (5)、将金樱子叶、荷叶、榆钱、玉竹混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜； (6)、将牛肉碎糜与黄皮果膏揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净柠檬草编织草网包裹，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种黄皮风味牛肉干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：黄皮果15-18、牛肉220-250、草果1-3、胡椒2-3、陈皮4-6、香叶2-3、金樱子叶2-4、荷叶3-5、榆钱3-4、玉竹2-3、石榴籽油适量、椒盐6-8、玉米笋10-12、黄米粉3-5、板栗仁粉6-8、菠萝汁20-30、奶粉4-6、砂糖10-12。本发明制得的黄皮风味牛肉干，香脆耐嚼，融合黄皮果酸甜风味，开胃助消，引人食欲，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有健胃安神、清热解、滋阴养胃等功效，采用柠檬草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【IPC分类】A23L13/10, A23L33/105, A23L13/40
【公开号】CN105558845
【申请号】CN201510910332
【发明人】任新年
【申请人】温州雏鹰科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月10日