酥脆型玛仁糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及玛仁糖及其制备方法技术领域，是一种酥脆型玛仁糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]玛仁糖是新疆特色的传统食品，但由于其传统的制作工艺制作的玛仁糖口感偏软糯、软化点低，因此，玛仁糖在高温下易融化而导致易粘包装袋、易变形和不易存放的问题，而且在食用时易粘牙，所以，玛仁糖的销售季节往往在春季、秋季和冬季以及天气较冷的时段，而不宜在夏季进行销售。当玛仁糖销往南方气温比较高的城市，其易融化的问题更加突出。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种酥脆型玛仁糖及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决现有玛仁糖存在的高温下易融化的问题。
[0004]本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的:一种酥脆型玛仁糖，原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐，酥脆型玛仁糖按下述步骤得到:第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。
[0005]下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进:
上述芝麻为白芝麻；或/和，液态酥油为棕榈油。
[0006]上述大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆；或/和，玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆；或/和，葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。
[0007]上述第一步中，干燥的温度为50度至55度，干燥的时间为2小时至2.5小时。
[0008]上述第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
[0009]本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的:一种酥脆型玛仁糖的制备方法，原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐，酥脆型玛仁糖的制备方法按下述步骤进行:第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。
[0010]下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进:
上述芝麻为白芝麻；或/和，液态酥油为棕榈油。
[0011]上述大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆；或/和，玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆；或/和，葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。
[0012]上述第一步中，干燥的温度为50度至55度，干燥的时间为2小时至2.5小时。
[0013]上述第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
[0014]本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度，相对于现有的玛仁糖而言，本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高，在夏季高温下，具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点，使本发明所述的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售，不受地域温度和季节差异的影响，具有能够大规模生产的特点，另外，本发明所述的酥脆型玛仁糖的营养更丰富，甜度更低，符合现代人的口味要求。
【具体实施方式】
[0015]本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
实施例1:该酥脆型玛仁糖，原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐，酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖的含水量为3%至5% (质量百分比)，因此，根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖具有口感酥脆的特点，更加迎合消费者的口感要求，再者，本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度，相对于现有的玛仁糖而言，本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高，在夏季高温下，具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点，使根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售，不受地域温度和季节差异的影响，具有能够大规模生产的特点，另外，根据本实施例所述的原料配方中，固态原料约占总原料的65%至70%，而在现有的玛仁糖的原料中，固态原料约占总原料的40%至50%，因此，本实施例得到的酥脆型玛仁糖的营养更丰富，甜度更低，符合现代人的口味要求。本实施例中，采用浓度较高的大米糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆，由此将熬煮时间缩短至20分钟至30分钟，从而能够缩短本实施例所述的酥脆型玛仁糖的生产时间。
[0017]实施例2:该酥脆型玛仁糖，原料按重量份数计包括核桃仁40份或43份、巴旦木8份或10份、芝麻2份或3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份或16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份或10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份或3份、白砂糖20份或22份、液态酥油3.5份或4份、5份或6份的水和0.15份或0.30份的盐，酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%或5%;第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度或140度，熬煮的时间为20分钟或30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度或45度。
[0018]实施例3:该醉脆型玛仁糖，原料按重量份数计包括核桃仁41份、巴旦木9份、芝麻2份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆
7份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份、白砂糖21份、液态酥油3.7份、5份的水和0.15份的盐，酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为5%;第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态