带壳的五香麻辣鹌鹑蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体是一种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋。
【背景技术】
[0002]五香麻辣蛋是四川地区的一个特色小吃，把蛋放入添加了各种香料的锅里进行熬煮，既有营养，又鲜香可口。
[0003]鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品，近圆形，个体很小，一般只有1g左右，表面有棕褐色斑点，其营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。具有补气益血，枝风湿，强筋壮骨的功效。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷月旨、铁和维生素等。所以，鹌鹑蛋受到广大人民群众喜爱，因为各地风俗习惯和口味的差异，其做法各异，口味也不尽相同。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供了一种色香味倶全，工序简单，且具有补气益血和强筋健骨功效的带壳的五香麻辣鹌鹑蛋。
[0005]实现本发明的技术方案是:
[0006]—种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0007]鹌鹑蛋400-500，老抽25-30，食盐20-25，蚝油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干红辣椒12-15，老姜5-8。
[0008]所述的鹌鹑蛋、蚝油、八角、花椒、干红辣椒均为市售产品，可在市场中买到。
[0009]上述带壳的麻辣鹤鹤蛋的制作方法，具体步骤如下:
[0010]1、首先将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火继续煮10-15分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，但不要将蛋壳剥下，备用；
[0011]2、然后将步骤I制成的带壳的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20-30分钟，即可捞出，冷却后真空包装即成。
[0012]本发明所述的带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，优选地，由以下重量份的原料制成:
[0013]鹌鹑蛋450，老抽28，食盐23，蚝油11，味精5，八角2，花椒13，干红辣椒13，老姜I。
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
[0015](I)本发明五香麻辣鹌鹑蛋，不添加任何防腐剂，老少皆宜。
[0016](2)本发明产品具有较好的补气益血效果，经过临床试验，在100例体虚老人中，显效90例，有效9例，无效I例，有效率达99 %。
[0017](3)本发明产品不仅营养丰富，口感香醇，而且制作方法简单，能够工业化生产。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0021]鹌鹑蛋400，老抽25，食盐20，蚝油10，味精5，八角2，花椒12，干红辣椒12，老姜5。
[0022]上述带壳的麻辣鹤鹤蛋的制作方法，具体步骤如下:
[0023]1、首先将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火继续煮10分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，但不要将蛋壳剥下，备用；
[0024]2、然后将步骤I制成的带壳的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20分钟，即可捞出，冷却后真空包装即成。
[0025]食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
[0026]对本实施例所得鹌鹑蛋进行口味评分试验，经过20人感官评价，有15人表示喜欢本实施例的味道，有I人表不不喜欢本实施例的味道，其余4人表不本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
[0027]实施例2
[0028]—种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0029]鹌鹑蛋450，老抽28，食盐23，蚝油11，味精5，八角2，花椒13，干红辣椒13，老姜I。
[0030]上述带壳的麻辣鹤鹤蛋的制作方法，具体步骤如下:
[0031]1、首先将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火继续煮12分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，但不要将蛋壳剥下，备用；
[0032]2、然后将步骤I制成的带壳的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮25分钟，即可捞出，冷却后真空包装即成。
[0033]食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
[0034]对本实施例所得鹌鹑蛋进行口味评分试验，经过30人感官评价，有25人表示喜欢本实施例的味道，有2人表不不喜欢本实施例的味道，其余3人表不本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
[0035]实施例3
[0036]—种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0037]鹌鹑蛋500，老抽30，食盐25，蚝油12，味精6，八角3，花椒15，干红辣椒15，老姜8。
[0038]上述带壳的麻辣鹤鹤蛋的制作方法，具体步骤如下:
[0039]1、首先将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火继续煮15分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，但不要将蛋壳剥下，备用；
[0040]2、然后将步骤I制成的带壳的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮30分钟，即可捞出，冷却后真空包装即成。
[0041]食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
[0042]对本实施例所得鹌鹑蛋进行口味评分试验，经过35人感官评价，有30人表示喜欢本实施例的味道，有I人表不不喜欢本实施例的味道，其余4人表不本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
【主权项】
1.一种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，其特征是:由下述重量份配比的原料制成: 鹌鹑蛋400-500，老抽25-30，食盐20-25，蚝油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干红辣椒12-15，老姜5-8。 所述带壳的五香麻辣鹌鹑蛋的制作方法，具体制作方法如下: (1)将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10-15分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎，但不要将蛋壳剥下，备用； (2)然后将步骤I制成的鹌鹑蛋再放入锅中，加水至盖过鹌鹑蛋为准，放入老抽、食盐、蚝油、味精、八角、花椒、干红辣椒、老姜，以大火煮沸后转用小火续煮20-30分钟，即可捞出，然后真空包装即成。2.根据权利要求1所述的带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，其特征是:由以下重量份的原料制成: 鹌鹑蛋450，老抽28，食盐23，蚝油11，味精5，八角2，花椒13，干红辣椒13，老姜7。
【专利摘要】本发明涉及饮食技术领域，特别涉及一种带壳的五香麻辣鹌鹑蛋，其由下述重量份配比的原料制成：鹌鹑蛋400-500，老抽25-30，食盐20-25，蚝油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干红辣椒12-15，老姜5-8。本发明麻辣鹌鹑蛋，不仅不添加任何防腐剂，具有补气益血的功效，营养丰富，口感香醇，老少皆宜，而且制作方法简单，能够工业化生产。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/32
【公开号】CN105011218
【申请号】CN201510491589
【发明人】黄琪淋
【申请人】黄琪淋
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月12日