一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
[0003]肝脏是人体代谢功能为主的一个器官并在身体里面扮演者去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏的地位举足轻重，养肝护肝就非常重要。水飞蓟所含的水飞蓟素等为保肝的主要活性成分，具有再生作用，可刺激新的肝细胞形成，改善肝功能；同时具有肝细胞膜保护作用，预防细胞毒素浸润肝细胞并提高膜结构缺损的恢复能力。绞股蓝护肝养肝，能调节血脂，预防脂肪肝，酒精肝，高血脂、冠心病等疾病。因此，添加水飞蓟和绞股蓝提取物，开发养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，符合当前社会的实际需求。
【发明内容】
[0004]针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种食味品质好、养肝护肝的冲泡型蛋羹粉的制作方法。
[0005](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
[0006](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0007](3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液；
[0008](4)调配:称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，水飞蓟素含量30-40%的水飞蓟提取物30-40重量份，绞股蓝皂甙含量30-40%的绞股蓝提取物30-40重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解得到B液；
[0009](5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120_130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
[0010](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0011]水飞蓟提取物(水飞蓟和饮用水混合，在50°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)。绞股蓝提取物(绞股蓝和饮用水混合，在47°C下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成)。
[0012]本发明工艺的优越性:
[0013]1、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；水飞蓟素和绞股蓝皂甙等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照等条件的影响，稳定性大幅提尚，复水性好。
[0014]2、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0016]实施例1:
[0017](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
[0018](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0019](3)机械剪切:蒸好后加1000g饮用水、600g乙醇，一起过胶体磨后，采用10Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
[0020](4)调配:称取蔗糖酯200g，卡拉胶500g，水飞蓟素含量40%的水飞蓟提取物(水飞蓟和饮用水混合，在50°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)30g，绞股蓝皂甙含量30%的绞股蓝提取物(绞股蓝和饮用水混合，在47°C下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成)40g，以及饮用水llOOOg，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0021 ] (5)自组装:将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；
[0022](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0023]食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
[0024]经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有护肝作用。经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2) °C、湿度(75±3) %环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
[0025]实施例2:
[0026](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
[0027](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0028](3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、500g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
[0029](4)调配:称取蔗糖酯100g，卡拉胶600g，水飞蓟素含量30%的水飞蓟提取物(水飞蓟和饮用水混合，在50°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)40g，绞股蓝皂甙含量40%的绞股蓝提取物(绞股蓝和饮用水混合，在47°C下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成)30g，以及饮用水10000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0030](5)自组装:将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用130Mpa动态高压均质处理2分钟；
[0031 ] (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
【主权项】
1.一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散； (2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟； (3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用1 O -12 OMp a动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液； (4)调配:称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，水飞蓟素含量30-40%的水飞蓟提取物30-40重量份，绞股蓝皂甙含量30-40%的绞股蓝提取物30-40重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解得到B液； (5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟； (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于所述水飞蓟提取物为水飞蓟和饮用水混合，在50°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成；绞股蓝提取物为绞股蓝和饮用水混合，在47°C下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成。
【专利摘要】一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/32
【公开号】CN105011209
【申请号】CN201510364963
【发明人】钟业俊
【申请人】南昌大学
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月28日