压成薄片，重复步骤(4.1) 5次；
[0047]其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50g，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1: 3 ;在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50g马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。以及，
[0048]步骤五、将步骤四中得到的长条状面团于温度25°C下饧发20min，
[0049]步骤六、将经过步骤五最终得到的长条状面团制成馒头坯:将步骤五最终得到的长条状面团切成重量大致相同的初级馒头坯，取小麦面粉与该初级馒头坯经过滚揉混合制成二次馒头坯，其中小麦面粉的用量与初级馒头坯的重量比例为2: 10。最后蒸熟即得到马铃薯戗面馒头。
[0050]实施例2:
[0051]一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括:
[0052]步骤一、取小麦面粉5g和水2g，和成面团于温度30°C静置发酵12h制得面肥，之后将面肥撕成5 X 5 X 5cm3的块。加入30g水于温度30°C浸泡2?4h得到混合物；
[0053]步骤二、取马铃薯全粉600g和小麦面粉2100g，加入步骤一得到的全部混合物和1000g水，再加入16g的鸡蛋液和10g的白醋。经搅拌和成散面团；
[0054]步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度30°C下发酵20min，之后将散面团制成一个面团，于温度30°C下发酵3h ;
[0055]步骤四、(4.1)以100N的力反复多次挤压将步骤三中发酵后的面团压成5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
[0056](4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1) 10次；
[0057]其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉100g，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1: 3 ;在每次制得的长条状面团上也均匀撒上100g马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。以及，
[0058]步骤五、将步骤四中得到的长条状面团于温度30°C下饧发20min，
[0059]步骤六、将经过步骤五最终得到的长条状面团制成馒头坯:将步骤五最终得到的长条状面团切成重量大致相同的初级馒头坯，取小麦面粉与该初级馒头坯经过滚揉混合制成二次馒头坯，其中小麦面粉的用量与初级馒头坯的重量比例为3: 10。最后蒸熟即得到马铃薯戗面馒头。
[0060]实施例3:
[0061]一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括:
[0062]步骤一、取小麦面粉5g和水2g，和成面团于温度28°C静置发酵8h制得面肥，之后将面肥撕成4X4X4cm3的块，加入25g水于温度28°C浸泡3h得到混合物；
[0063]步骤二、取马铃薯全粉450g和小麦面粉1450g，加入步骤一得到的全部混合物和600g水，再加入13g的鸡蛋液和7g的白醋。经搅拌和成散面团；
[0064]步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度28°C下发酵25min，之后将散面团制成一个面团，于温度28°C下发酵4h ;
[0065]步骤四、(4.1)以75N的力反复多次挤压将步骤三中发酵后的面团压成4cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
[0066](4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)8次；
[0067]其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉75g，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的5/12，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1: 3 ;在每次制得的长条状面团上也均匀撒上75g马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。以及，
[0068]步骤五、将步骤四中得到的长条状面团于温度28°C下饧发25min，
[0069]步骤六、将经过步骤五最终得到的长条状面团制成馒头坯:将步骤五最终得到的长条状面团切成重量大致相同的初级馒头坯，取小麦面粉与该初级馒头坯经过滚揉混合制成二次馒头坯，其中小麦面粉的用量与初级馒头坯的重量比例为2.5: 10。最后蒸熟即得到马铃薯戗面馒头。
[0070]本发明通过自制的面肥培养出酵母获得面粉发酵的引子，并在小麦面粉中加入了合适比例的马铃薯全粉，能够在面肥作为引子下，经过合适的发酵时间和温度得到发好的面。并且馒头制作过程中，经过多次挤压和卷起加入了干的马铃薯全粉和小面面粉，这样制得了质地细腻、风味独特、口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯戗面馒头，推动了马铃薯主粮化的进程。
[0071]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，包括: 步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25?30°C静置发酵4?12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20?30份水于温度25?30°C浸泡2?4h得到混合物； 步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300?600份和小麦面粉800?2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200?1000份水，经搅拌和成散面团； 步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25?30°C下发酵20?30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25?30°C下发酵3?5h ; 步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3?5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团； (4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5?10次； 其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50?100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3?1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1: 3;以及， 步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯，最后蒸熟即得到马铃薯戗面馒头。2.如权利要求1所述的马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括:将步骤四中得到的长条状面团于温度25?30°C下饧发20?30min，之后再进行所述步骤五。3.如权利要求1所述的马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，以50?100N的力将步骤三中发酵后的面团压成3?5cm后的薄片。4.如权利要求1?3任一项所述的马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯的具体过程包括:将步骤四最终得到的长条状面团切成重量大致相同的初级馒头坯，取小麦面粉与该初级馒头坯经过滚揉混合制成二次馒头坯，其中小麦面粉的用量与初级馒头坯的重量比例为2?3: 10。5.如权利要求4所述的马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50?100份马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。6.如权利要求4所述的马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，将面肥撕成3X3X3cm3?5X5X5cm3的块。7.如权利要求4所述的马铃薯戗面馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，还加入10?16份的鸡蛋液和5?10份的白醋。8.—种马铃薯戗面馒头，其特征在于，由权利要求1至7任一项所述的方法制成。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括：步骤一、取小麦面粉5份和水2份，和成面团发酵制得面肥，加入水中浸泡得到混合物；步骤二、取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入混合物，和成散面团；步骤三、将散面团发酵，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；步骤四、(4.1)将面团压成3～5cm后的薄片，在其上表面第一次均匀撒上马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉，之后沿薄片的一边缘卷至另一边缘将其卷成长条状面团；(4.2)将长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；以及，步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯，蒸熟即得到马铃薯戗面馒头。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/217
【公开号】CN105029186
【申请号】CN201510288023
【发明人】韦秀学
【申请人】韦秀学
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年5月30日